mi scuso se le ricette in questi ultimi tempi non sono state scritte ma cercherò di rimediare quando saremo nella nuova sede, con spirito decisamente più rilassato e con più voglia ringrazio
Ingredienti: – Per La Pasta: 250 grammi – Farina 150 grammi – Burro 4 – Uova 10 grammi – Lievito Di Birra – Sale 1/2 Bicchiere – Latte – Per Il Ripieno: 300 grammi – Funghi Coltivati – Sale – Pepe 1 Cucchiaio – Farina 3 Cucchiai – Olio D`oliva 30 Cl – Latte
Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichè unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest`ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell`altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi più grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l`ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch`essa con l`uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d`olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell`olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro `coperchi` e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito.
RIGATONI AL FORNO
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di rigatoni rigati
350 gr. di piccole polpettine fritte(trita,salsiccia, prezzemolo, aglio,peperoncino)
1 bottiglia di passato di pomodoro
2 melanzane
1 piccola cipolla
1 mazzo di basilico
noce moscata un pizzico
formaggio gouda q.b
150 gr.Ricotta
1 Mozzarella
basilico qualche foglie
Parmigiano grattugiato q.b
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Versate un poco di olio in un tegame e riscaldate leggermente. Friggete le melanzane tagliate a piccoli bastoncini e tenetele da parte, poi rosolate la cipolla in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il basilico spezzettato, aggiungete le polpettine mescolate delicatamente e cuocete il sugo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni e, scolateli al denti mescolateli al sugo pronto. Prendete una pirofila da forno e comporre degli strati con pasta, melanzane,i formaggi, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe fresco e infornate a 220 C° fino a quando la pasta si presenterà gratinata
PLUM-CAKE
INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
3 uova
1/2 limone
2 cucchiai di rum
250 gr di farina
100 gr di uva passa
100 gr. di frutta candita
1 bustina di lievito
gelatina di mele
PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d’uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene.
Imburrate uno stampo a ciambella e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo uno stecchino di legno da cucina nel dolce, questo ne uscirà asciutto.
Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po’ di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.
POLPETTINE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di carne di manzo tritata
100 gr. di carne di vitello tritata
40 gr. di mollica di pane
500 gr. di yogurt intero
prezzemolo tritato
1 cipollotto
1 uovo
farina bianca q.b
1 cucchiaio di ketchup
1 arancia non trattata
20 gr. di pistacchi sgusciati
50 gr. di rucola
20 gr. di pecorino romano grattugiato
½ peperone giallo
½ bustina di zafferano
1 pizzico di peperoncino
½ cucchiaino di semi di finocchio
olio d’oliva q.b
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Mescolate la mollica con 100 gr. di yogurt, quindi unite i due tipi di carne, l’uovo, il cipollotto e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Formate delle polpettine tonde, infarinatele, cuocetele in olio finché saranno dorate e poi lasciatele raffreddare su carta da forno.
Salate lo yogurt rimasto e dividetelo in 3 parti: mescolate la prima con il ketchup, la scorza di mezza arancia grattugiata e i pistacchi tritati; la seconda con la rucola tritata, lo spicchio d’aglio spremuto e il pecorino; la terza con il peperone a dadini, lo zafferano, il peperoncino e i semi di finocchio. Servite le polpettine con le tre salse a parte.
TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI:
PER4 PERSONE:
8 uova
5 patate medie a pasta gialla
2 cipolle dorate medie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio d’oliva
burro
prezzemolo tritato finissimo
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un telo da cucina; quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e riducetele ad anelli sottili. Lavate i peperoni e tagliateli a piccoli dadi. Scaldate in una padella 5 cucchiai d’olio, unite gli ingredienti preparati, salate, pepate e fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sbattete le uova con una frusta in una terrina con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, unite le patate e le cipolle i peperoni una bella mangiata di formaggio parmigiano grattugiato prezzemolo e mescolate con delicatezza in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto in uno stampo quadrato di 18-20 cm di lato imburrato, livellatelo bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa, fino a quando cioè si sarà ben rassodato. Sfornate infine la tortilla, tagliatela a quadrotti e servitela come secondo piatto.
PAELLA DI PESCE
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso
100 gr. di piselli surgelati
1 kg di cozze
400 gr. di gamberi
300 gr. di calamari
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. di fagiolini freschi
3 pomodori maturi
1 cipolla
vino bianco secco
prezzemolo
2 spicchi di aglio
brodo vegetale
2 bustine di zafferano
Olio, sale, pepe
limone q.b
PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate le cozze, poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con ½ bicchiere di vino, uno spicchio d’aglio, e del prezzemolo tritato. Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti.
Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti, poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze, il riso e i piselli, i fagiolini, mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati. Portate a cottura unendo altro brodo se ce ne fosse bisogno.
A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po’ di prezzemolo tritato.
Servite con spicchi di limoni.
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
La farcitura:
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di scalogno tritato
1 peperone rosso
10 capperi
2 pomodoro pelato e senza semi, tagliato a pezzi
sale e pepe macinato di fresco
1 branzino
2 cucchiai di burro fuso
1 cipolla tagliata a fettine sottili
2 peperoni
6 pizzichi di aneto
1 dl di vermouth secco
2 patate grande
limoni q.b.
Sale e pepe macinato
PREPARAZIONE:
Per il ripieno:
Fate sciogliere in una padella due cucchiai di burro. Aggiungete lo scalogno e peperone e capperi fate cuocere per pochi minuti. Versate il burro in un altro recipiente. Aggiungete il pomodoro, prezzemolo, sale e mescolate bene.
Fate scaldare il forno a 200°C. Lavate il pesce sotto l’acqua corrente e asciugatelo con dello scottex.
Riempite il pesce con la farcitura e cucitelo con del filo da cucina. Prendete una pirofila che vada anche a tavola e imburratela con due cucchiai di burro, aggiungete il pesce, circondandolo di fette di cipolle, fette di peperone fette di patate e aneto.
Mescolate il resto del burro con il vermouth, il succo di limone e una bella mangiata di prezzemolo tritato finissimo e versatelo sul pesce. Portate a bollore, aggiustate il sale e pepe. Fate cuocere per 30 minuti, di tanto in tanto bagnate il pesce con il sugo di limone e un goccio d’acqua. Servite il pesce con uno spicco di limone.
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di penne
250 gr. di pomodoro pelati
2 melanzane
1 cipolla
olio d’oliva 2 cucchiai
200 gr. ricotta salata grattugiata
Basilico alcune foglie
Un pizzico di origanoSale, peperoncino
PREPARAZIONE:
Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli.
In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d’acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po’ d’acqua se necessario.
Verso fine cottura mettetevi il sale e, aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco. A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato.
Preparazione: Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccalà ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli.
Ingredienti necessari: amaretti fritti
- 200 G Biscotti Amaretti
- 2 Cucchiai Rum
- 1 Cucchiaio Cognac
- 125 G Farina
- 1 Uovo
- Olio D’oliva
- Sale
- Zucchero A Velo
Preparazione e consigli:
Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d’olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora. Bagnate gli amaretti nel rum. Unite alla pastella gli albumi a neve. Immergetevi gli amaretti e friggeteli nell’olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo.
500 G Melanzane – 50 G Uvetta Sultanina – 40 G Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato – 2 Uova – Farina – Pangrattato – Origano – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe – Noce Moscata
Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l’uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l’uvetta scolata, sale. Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell’uovo.
1000 G Triglie – 200 G Polpa Di Pomodoro – 1 Ciuffo Prezzemolo – 1/2 Spicchio Aglio – 4 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Eviscerate e lavate delicatamente le triglie. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco più. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Ischia Bianco DOC.
-Persone: 8
Mettere il latte sul fuoco appena spicca il bollore aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 25/30 minuti. Ammollare l’uvetta in 2 cucchiai di liquore. Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo (almeno due ore). Spezzettare il cioccolato e unirlo al riso ormai cotto, ma ancora bollente, insieme al cacao e allo zucchero, quindi lasciar raffreddare il composto. Tagliare a dadini piccoli tutta la frutta candita. Sbattere le uova.
Accendere il forno a 180°. Imburrare una teglia di circa 26 cm, stendere la pasta lasciandone abbondantemente sui bordi laterali.
Amalgamare al composto di riso ormai freddo la frutta candita, i pinoli, l’uvetta con tutto il liquore, le uova sbattute, la scorza del limone ed una spolverata di noce moscata. Lavorare il composto e versarlo nella teglia livellandolo bene.
Ripiegare i bordi della pasta e formare del punte (bischeri o becchi) pizzicando la pasta con pollice ed indice a distanza di circa 1,5 cm l’una dall’altra.
Infornare per circa 40 minuti, finché la pasta prende un color nocciola, per essere sicuri della cottura, fare la prova dello stecchino.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Meglio prepararla il giorno prima.
/ TORTA TARTUFATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI AMARETTO
—
250 g cioccolato fondente al 70% a pezzetti
150 g burro a cubetti
150 g zucchero semolato
5 uova (tuorli e albumi vanno tenuti separati)
30 g mandorle macinate
1 cucchiaio di Cacao
Crema all’amararetto:
150 g panna
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di Amaretto
Persone: 8
Preparazione: 60min
Cottura: 20min
Difficoltà: facile da preparare
Ricetta Riscalda il forno a 160°C. Imburra e infarina uno stampo rotondo di 24 cm dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire, poiincorpora 50 g di zucchero e i tuorli continuando. Aggiungi le mandorle e l’amaretto. Monta gli albumi a neve con un pizzico
di sale, aggiungi lo zucchero e prosegui fino a ottenere un composto sodo. Ammorbidisci la crema di cioccolato con un cucchiaio di albumi montati e incorpora il resto, mescolando delicatamente. Versa il tutto nello stampo
e cuoci per mezz’ora circa. Lascia raffreddare la torta per 15 minuti: si abbasserà notevolmente, ma è normale.
Togli i bordi dello stampo e lasciate raffreddare. Per la crema: monta la panna con lo zucchero e l’amaretto fino
a ottenere un composto liscio e sodo. Servi la torta fredda decorata con il cacao e la crema all’amaretto.
Il consiglio in più:
Lascia la torta coperta in frigo per una notte :risulterà ancora più vellutata.
600 G Fagiolini – Sale – 3 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Aceto Di Vino – 1 Tazza Maionese – 1 Fetta Pancarrè – 1 Spicchio Aglio
Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l’aceto. Strofinare la fetta di pancarrè da entrambe le parti con l’aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa.
1 Collo D’oca – 360 G Polpa Di Maiale Tritata – 100 G Fegato Di Maiale Tritato – 1 Uovo – 1 Bicchiere Brandy – 1 Tartufo – Sale – Pepe – 3 Fegatini D’anatra – 2000 G Grasso D’oca – Gelatina (facoltativo) – Pancarrè (facoltativo)
Disossate il collo dell’oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla ’scivolare’ lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l’altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarrè tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo ‘Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso.
250 G Carne Di Manzo – 250 G Pomodori – 125 G Funghi – 5 Uova – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Cipolla Tritata – Prezzemolo – Timo – Lardo – Sale – 1 Pizzico Pepe
Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l’acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe. Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe. Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola e lasciate cuocere per 45 minuti.
Per Il Brodo: – 1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) – 2 Porri Sminuzzati – 250 G Cipolla Tritata – 1 Cetriolo – 250 G Zucca – 3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane) – 3 Pomodori Maturi – 500 G Patate Dolci – 150 G Fagioli Bianchi Lessati – 3 Carote – 2 Rape Bianche – 1 Bouquet Garni (timo, Lauro, Prezzemolo, Sedano) – 1 Peperoncino Africano Pili-pili – 3 Cucchiai Olio D’arachidi – Sale – Pepe – Per La Semola: – 500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) – 1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio – 100 G Uvetta Sultanina – 6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi – 12 Datteri Snocciolati – 2 Banane Secche Tagliate A Rondelle – 1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi¨ delicate per ultime. Coprite con due litri d’acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a ’sgranarla’ in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione. A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall’altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
Bignè
200 gr di Ricotta Romana
2 Uova
1 Cucchiaio Pasta di Tartufo
1 Tazza Panna
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Noce Burro
Sale
PepePreparazione:
Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta.
Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci.
Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta.
Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa.
Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo.
Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa.
Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata.
Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite.
NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.
1 Vasetto Yogurth Intero – 1 Vasetto Burro Fuso – 1 Vasetto Farina Di Mandorle – 200 G Farina – 2 Uova – Lievito Per Dolci – Zucchero A Velo
Versate il burro fuso in una ciotola, unite lo zucchero mescolando; aggiungete lo yogurth e incorporate un tuorlo alla volta. Unite la farina di mandorle e quella normale setacciata con un cucchiaio di lievito vanigliato. Impastate il tutto con le mani, fate una palla e tenetela in frigo un’ora. Stendete la pasta allo spessore di un centimetro e con le varie formine ritagliate i biscotti. Cuocete in forno su una placca imburrata a 200°C per mezz’ora. Spolverateli con tanto zucchero a velo.
500 G Pomodori – 400 G Melanzane – 400 G Polipo – 300 G Cipolline – 300 G Scampi – 200 G Olive – 100 G Aceto Di Vino Bianco – 1 Aragosta Piccola – 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) – 1 Carota – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 1 Foglia Alloro – Prezzemolo – Alcuni Rametti Timo – 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale – Farina Bianca – 1 Cucchiaio Zucchero Semolato – Vino Bianco Secco – Olio DÆoliva – Sale – Pepe In Grani
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia dÆalloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio dÆaglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon lÆaragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÓ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate dÆolio caldo, le cipolline giÓ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con lÆaceto. Quando questÆultimo sarÓ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere questÆintingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate lÆaragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele allÆintingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate unÆultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo così composto: olio, aglio tritato, capperi sott’aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento.
su gentile richiesta ecco la ricetta per fare il BASILIO liquore a base di basilico.
1 litro di acqua, 1 litro di alcool per liquori, i buccia di limone solo il giallo 40 foglie di basilico,lo zucchero può andare dai 2 ai 3 etti secondo se lo si vuole più o meno dolce, io faccio 2,1/2.
lavare il basilico, sciogliere lo zucchero nell ‘acqua mettere tutto in una bottiglia, dopo 7 gg è pronto, si possono lasciare le foglie dentro la bottiglia prendono ancora più sapore
800 G Carne Di Manzo – 2 Carote – 2 Cipolle – 1 Limone – 1 Bicchiere Brodo – 40 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Sale – Pepe
In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz’ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.
4500 gr di Funghi Champignon
5 Limoni
1 Cucchiaio Vino Madera
125 cl di Acqua
4 Dadi Per Brodo di Gallina
5 Cucchiai FarinaPreparazione:
Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni.
Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente.
Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l’acqua, e lasciare ridurre il composto.
Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire.
Aggiungere il madera all’ultimo momento.
Servire con carni bianche o pollame.
Preparazionepulire i gamberi Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell`olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l`intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.
Preparazione: Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Stendete sulle bruschette una fetta di prosciutto, poi una di provola e guarnite con il radicchio tagliato a listarelle.
Preparazione: I `muffins` statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un`altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l`uovo sbattuto, la buccia d`arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell`apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.
COZZE ALLA SPEZZINA
Liguria
Ingrediente Principale
Frutti di Mare
Portata
Secondi di Pesce
1 Kg di Cozze
2 Panini Raffermi
Latte
100 gr di Formaggio Parmigiano
200 gr di Prosciutto Crudo
Sale
Pepe
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
2 Uova
Olio d’oliva
300 gr di Pomodori PelatiPreparazione:
Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
a questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.
Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all’altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.
Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.
Portate la pirofila direttamente in tavola.
Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio. Unire il vino; far evaporare; salare. Cuocere a fuoco lento con poca acqua. Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d’acciuga con poco succo di limone; unire un trito d’aglio e prezzemolo e addensare con poca farina. Versare la salsa sul coniglio.
300 G Spinaci Surgelati – 350 G Latte – 100 G Semolino – Burro – Formaggio Grana Grattugiato – 1 Uovo – Olio D’oliva – 2 Spicchi Aglio – 350 G Passato Di Pomodoro – Basilico – Sale
Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po’ di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12′. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l’uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l’aglio con l’olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10′. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere. b o n i iiiiiiii
Ingredienti necessari:
- 300 G Farina
- 300 G Patate
- 200 G Pancetta Stesa
- 20 G Lievito Di Birra
- 2 Uova
- Rosmarino
- 1/2 Bicchiere Latte
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione e consigli:
Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purè di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane giàƒÂ lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti.
400 G Farina Setacciata – 200 G Zucchero Fine – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 6 Uova – 1 Pizzico Semi D’anice – 1 Pizzico Sale – Olio D’oliva Per La Placca
Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l’olio e i semi di anice. Lavorare bene l’impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.
2 Polli Di Grandezza Media – Vino Bianco O Birra – Maggiorana – Dragoncello – Rosmarino – Sale – Pepe
Tagliate il pollo in vari pezzi e mettetelo a cuocere in una pentola antiaderente. Quando sarà ben dorato da ambo le parti, cospargetelo con il sale, il pepe e un po’ delle erbe aromatiche. Dopo che il grasso del pollo sarà completamente asciugato, ponetelo in una pirofila, aggiungete altre erbe aromatiche e bagnatelo con vino bianco e birra. Terminate la cottura e servite.
La caponata di melanzane altra versione solo di melanzane
La caponata è un piatto tipico siciliano, questa versione è la più semplice e ci permette di utilizzare un ortaggio di facile reperibilità. Un assaggio di cucina siciliana in erba!
Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane di media grandezza
2 cipolle medie
100 gr. di capperi
2 cuori di sedano
3 pomodori maturi
150 gr. di olive verdi denocciolate
1 bicchiere di acete bianco
3 cucchiai di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparate prima degli altri ingredienti le melanzane poiché devono perdere l’ ”amaro” per un paio d’ore. Tagliatele a tocchetti e copritele di sale grosso da cucina e acqua, una volta passato il tempo indicato asciugatele. Intanto potete preparare le 2 cipolle che andranno affettate finemente e soffritte con i cuori di sedano sempre sminuzzati, le olive ed i capperi.
Dopo aver fatto rosolare questo soffrittino potete aggiungere i 3 pomodori maturi che andranno preventivamente sbollentati e privati di pelle e semi. Lasciate cuocere questo sughino per una quindicina di minuti. Nel frattempo iniziate a friggere i tocchetti di melanzane in olio d‘oliva abbondante ed aggiungetele a frittura ultimata al sugo che avete preparato, unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 15/20 minuti).
Lasciate raffreddare e servite.
CAPONATA SICILIANA
2 grosse melanzane
2 peperoni
1 cipolla
3 pomodori maturi
sedano
capperi
olive bianche in salamoia
un cucchiaio di aceto
un cucchiaino di zucchero
olio
sale
peperoncino
basilico fresco
pinoli sono facoltativi ma io li metto
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzettoni le melanzane e lasciarle per qualche ora a bagno con acqua e sale.
Rosotela in abbondante olio e ponetela ad asciugare su carta assorbente.
In una grande padella affettate sottilmente una grossa cipolla con del sedano a pezzetti e rosolare con abbondante olio d’oliva.
Aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti e rosolare insieme alla cipolla senza fare bruciare girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le melanzane, il pomodoro tagliato a pezzettini, capperi, olive, sale e pepeperoncino.e pinoli
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un filo d’acqua se ritenete sia il caso.
Quasi a fine cottura aggiungete un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero, lasciate restringere qualche minuto senza coperchio fin quando tutto risulti ben asciutto.
io lo servo su un letto di riso Basmati cotto al vapore piatto unico tiepido ottimo per l’estata
Ingredienti
Carciofi, 3
Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
Latte, 1 Bicchiere
Limone, 1 Spicchio
Olio d’oliva
Pasta sfoglia fresca (dischi da 200 g), 1 Disco
Pepe
Prezzemolo fresco tritato, 1 Cucchiaio
Sale
Scalogno, 1
Uova, 2
Per 6 persone, 320 calorie per persona
Preparazione
Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell’olio d’oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto. Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perché non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure. Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
750 G Gnocchi Di Patate – 15 Wurstel Di Maiale Piccoli – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 20 G Pancetta – 1/2 Bicchiere Panna – Burro – Formaggio Grana Grattugiato
Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana.
Ingredienti: 16 – Bignè 200 grammi – Ricotta Romana 2 – Uova 1 Cucchiaio – Pasta Di Tartufo 1 Tazza – Panna 2 Cucchiai – Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce – Burro – Sale – Pepe
Preparazione: Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci. Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta. Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.
6 Uova
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Birra
100 G Prosciutto Cotto
30 G Burro
Preparazione:
Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in 1 piatto fondo, unirvi sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattere con 1 forchetta. Diluire con 1 cucchiaio di birra e aggiungere il prosciutto tritato. Montare a neve 4 albumi e incorporarli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrare una larga pirofila, versarvi il composto preparato e mettere in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servire nel recipiente stesso di cottura.
400 G Fragoline Di Bosco – 19 Fragoloni – 325 G Zucchero – Cointreau – 8 G Colla Di Pesce (2 Fogli) – 125 G Farina – 4 Uova – 2 Tuorli D’uovo – 1 Pizzico Sale – Alcune Foglie Menta
Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno già caldo a 220°C per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrerà molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sarà sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati più corti. Arrotolate il ‘biscotto’ sino a metà lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra metà, ottenendo così due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremità e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.
450 G Fagiolini – 50 G Formaggio Groviera A Lamelle – 1/2 Bicchiere Panna – Burro – Sale – 1 Macinata Pepe In Grani
Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finché si sarà formata una salsa cremosa. Servire caldi.
1 Pollo Di 1000 G – 2 Cucchiai Olio D’oliva Dietetico – 100 G Prosciutto Crudo Magro – 200 G Cipolline – Sale
Sbollentare le cipolline in acqua salata. Pulire e salare il pollo internamente ed esternamente; nel frattempo tritare il prosciutto crudo e mescolano con le cipolle. Porre sul fuoco una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, farlo rosolare bene da ambo le parti, aggiungere un mestolo di acqua e le cipolline con il prosciutto crudo; chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti.
250 G Pesce Spada – 250 G Salmone – 1/2 Bicchiere Olio D’oliva – 1 Spicchio Aglio – Prezzemolo – Timo – Sale – Pepe – 1 Spruzzo Brandy
Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sarà ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC
BURGHUL ALLE FAVETTE
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di burghul (grano germogliato ed essiccato), 4 etti di fave lessate, peperoncino in polvere, aglio in polvere, 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Cuocere il burghul in acqua bollente per circa 10 minuti.
Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, versare le fave sgocciolate, aggiungere una presa di peperoncino, una presa di aglio, un pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere alle fave il bughul, prelevandolo dalla pentola di cottura con il mestolo forato, qualora fosse acquoso, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti.
Trasferire la preparazione in un piatto da portata, irrorare con un cucchiaio di olio e servire.
Nella bella stagione servire tiepido o freddo.
12 Fettine Pane Tipo Filoncino – 2 Cipolle Bianche Piccole – 60 G Formaggio Parmigiano – 1/2 Tazza Besciamella – 3 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe Bianco
In un tegame scaldate l’olio e lasciate appassire le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare. Unite alla besciamella le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe. Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti. Servite subito.
4 Arance Grandi – 1 Arancia Piccola – 3 Uova – 100 G Zucchero – 40 G Farina – 1 Baccello Vaniglia – 1 Cucchiaio Liquore AllÆarancia – Latte
Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza. Tagliate una calotta alle altre arance, svuotatele, scartate dagli spicchi la pelle bianca ed i semi, e lavorate nel mixer fino ad ottenere un composto denso che passerete ad un setaccio. Mettete in un misuratore questo composto (dovreste ottenerne circa un terzo di litro) e aggiungete tanto latte quanto basta per arrivare a mezzo litro. A mano o con il mixer lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unite allora la scorza grattugiata, la farina e poi il composto di latte e polpa di arance aggiungendolo a filo. Mescolate, unite il baccello di vaniglia e mettete a cuocere su fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare la crema rigirandola di tanto in tanto. Quando Þ fredda scartate il baccello di vaniglia, amalgamatevi il liquore e suddividetela nelle arance svuotate. Rimettete ad ogni arancia la calotta e tenete in frigorifero per almeno un paio dÆore.
ALETTE DI POLLO RIPIENE FRITTE
- 8 Alette Di Pollo
- 100 G Macinato Misto
- 200 G Pangrattato
- 50 G Latte
- 1 Uovo
- Formaggio Grana Grattugiato
- Rosmarino
- Olio Per Friggere
- Sale
Preparazione e consigli:
Scalzare la parte finale più grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio a 160 gradi per 10 minuti, scolare, salare e servire.
Ingredienti per 4 persone:
800 g lonza di maiale – 300 g fontina – salvia – rosmarino – brandy – olio – burro – sale – pepe.
Preparazione:
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino.
Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po’ di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l’altra inserire la fontina e mettere in forno a 180 °C finché non si sarà sciolta.
Prendete le sarde diliscate, lavatele, asciugatele con cura con un canovaccio e posatele in una terrina dove verserete un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per 2 ore, poi sgocciolatele. Apritele in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con 2 spicchi d’aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati ,sale e pepe. Chiudetele premendole tra le palmi delle mani e passatele nell’uovo battuto salato e pepato, poi girarle nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolatele ben dorate e servitele con spicchi di limone, calde e croccanti, oppure fredde.
600 G Zucchine – 150 G Farina – 150 G Zucchero – 2 Uova – 50 G Burro – 1 Bustina Vaniglia – 1/2 Bicchiere Latte – Poco Sale – Olio D’oliva – 1 Pizzico Sale
Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere più dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l¹impasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un’ora.
TABOULE’ ARCOBALENO
ingredienti per 4 persone:
3 etti di cous cous a grana media precotto, 3 etti di piselli sgusciati, 3 etti di pomodori ciliegia, 1 etto di cipolline sott’aceto, 1 peperone giallo, 2 carote, 1 etto di funghetti sott’olio, origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Lessare i piselli.
Pelare le carote e pulire il peperone, poi tagliarli a cubetti.
Tagliare a metà o a spicchi i pomodori e radunare gli ingredienti preparati in una capace insalatiera.
Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere mezzo litro di acqua bollente, un pizzico di sale, mescolare, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
Quando si sarà gonfiato aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare nuovamente. Versarlo nell’insalatiera. Aggiungere le cipolline divise in due, i funghi sgocciolati, una presa di origano, 3 cucchai di olio e mescolare.
Servire a temperatura ambiente o freddo, come piatto unico, oppure, in dosi meno abbondanti, come antipasto.
1000 G Cozze – 500 G Vongole – 600 G Polipetti – 600 G Gamberi – 150 G Olio D’oliva – 2 Limoni – Prezzemolo – Sale – Pepe – Aglio Crudo
Poiché ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualità di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo così insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo è preferibile versarlo in un piatto ovale.
400 G Pasta Tipo Gnocchetti – 1 Cipolla Piccola – Prezzemolo Tritato – 150 G Ricotta – 400 G Pomodori Pelati – 3 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell’olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per più di 10′. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire.
Se volete possiamo farli in biuanco senza<pomodoro.
300 G Insalata Lattuga – 1 Cipolla – Sedano – 4 Carote – 25 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – Formaggio Parmigiano – Sale – 1 Dado
Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l’olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti.
4 Carciofi – 40 G Burro – 40 G Farina Bianca – 50 Cl Latte – 50 Cl Acqua – 2 Dadi Per Brodo – Pepe – Sale – Per Servire: – Crostini Di Pane
Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perché elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini.
150 G Tonno – 350 G Pasta Tipo Bavette – 2 Spicchi Aglio – 100 G Olive Nere – 2 Cucchiai Capperi Salati – Salsa Di Pomodoro – 1/2 Bicchiere Olio D’oliva – Sale – 1 Spolverata Peperoncino Piccante
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l’olio e l’aglio schiacciato e quando quest’ultimo sarÓ dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino.
La ricetta: sbucciare 6 patate medie-grandi e tagliarle a fettine sottili (1mm). Affettare sottilmente 200g di mozzarella di bufala, pulire 10-15 alici freschissime e tagliarle a pezzettini, preparare sul lato 50g di parmigiano grattugiato. In una teglia da forno unta con poco olio, alternare strati di patate, fettine di mozzarella e pezzettini di alici, dare una spolveratina di parmigiano, condire con sale e pepe (aggiungere eventualmente un po’ di basilico), di nuovo patate e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Finire con delle fettine di patate, un fio d’olio, e infornare il tutto a 200° per 30-40 minuti o finché la superficie della parmigiana sia bella dorata.
Mettere il cocco a reidratare nell’acqua bollente.
Setacciare la farina, la maizena ed il lievito insieme.
Sbattere il burro e lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta. Aggiungere la farina tutta insieme e mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere il cocco con tutto il liquido eccedente.
Dividere l’impasto in due stampi da 22 cm e cuocere in forno già caldo a 180? per 30 minuti circa.
Fondente di zucchero e rose di zucchero per decorare.
Ingredienti per 6 personePEPE qb
BURRO qb
FONTINA – 350 g
LATTE – 3 dl
NOCE MOSCATA qb
SALE qb
UOVA – 2 n
TUORLO – 1 n
PANE CASERECCIO – 300 g
ASPARAGI – 800 g
PANNA LIQUIDA – 3 dl
PREPARAZIONE
300 g di fettine di pane casereccio
350 g di formaggio tipo gruyère o fontina
800 g di asparagi
2 uova
un tuorlo
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
un pizzico di noce moscata
burro
sale, pepe
1) Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata, in modo che
conservino il colore, oppure cuoceteli nel cestello per la cottura a vapore per circa 20 minuti. Sgocciolateli
e tagliate la parte più dura dei gambi, in modo da conservare le punte. Stufatele quindi per qualche minuto
in una padella con 2-3 noci di burro.
2) Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila e disponetevi, alternandoli e accavallandoli leggermente
e fette di pane, 300 g di formaggio a fettine e gli asparagi. Sbattete le uova e il tuorlo e incorporatevi latte,
panna e noce moscata; poi regolate di sale e pepe. Versate il composto nella pirofila e attendete qualche
minuto, perché il pane si intrida. Spolverizzate il tutto con il formaggio rimasto, grattugiato grossolanamente,
distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro, cuocete per 25-30 minuti in forno e servite.
200 Cl Brodo Di Carne – 750 G Cipolla A Fettine – 2 Cucchiai Burro – 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato – 4 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato – Sale – Pepe – 1 Baguette
Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente.
Ingredienti per 4/6 persone:
2 rotoli di pasta brisé, 4 carciofi, 250 grammi di ricotta fresca, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 etto di parmigiano grattugiato, sale, pepe nero.
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, taglianre il gambo e la parte superiore a circa 3/4 dell’altezza.
Tagliarli in quarti e, man mano che si preparano, metterli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone.
In un tegame rosolare l’aglio pelato e diviso in due con 3 cucchiai di olio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Versare i carciofi, rosolarli per 5 minuti, aggiungere il vino, lasciare evaporare a fiamma alta e proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di pepe.
A fine cottura eliminare l’aglio e il peperoncino. Amalgamare la ricotta con un pizzico di pepe, uno di sale, la metà del parmigiano e 1 cucchiaio di olio.
Stendere la pasta in una teglia rotonda, coperta con un foglio di carta da forno. Versare sopra il composto di ricotta e sopra questa i carciofi. Cospargere sopra i carciofi il resto del parmigiano e ricoprire con il secondo disco si pasta, tagliato su misura.
Con i ritagli di pasta creare delle strisce sottili da disporre incrociate. Mettere a cuocere in forno caldo (190 gradi) per 40/45 minuti.
Servire la torta calda o tiepida, tagliata a fette.
Esistono numerose varianti di questo famoso piatto ligure, perfetto anche per un picnic.
Ingredienti: 100 G di Nocciole , 170 G di Zucchero , 6 di Tuorli D’uovo , 75 Cl di Latte , 1 Bustina di Zucchero Vanigliato
Procedimento: Mettete le nocciole in forno caldo per 15-20 minuti, ritiratele, togliete la pellicina leggera che le avvolge e tritatele finemente.
Portate a bollore il latte e profumatelo con lo zucchero vanigliato, mescolate.
Impastate il trito di nocciole con alcuni cucchiai di latte, poi aggiungete il restante latte mescolando.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando risultano spumosi unitevi il composto di nocciole.
Cuocete a fuoco moderato mescolando.
Ritirate la crema appena accenna l’ebollizione.
Quando è fredda passatela nella gelatiera per circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 Persone:
Cozze 1 Kg
280 gr. di Spaghettini De Cecco
uno o due spicchi d’aglio nudi
una o due bustine di zafferano
olio extra vergine d’oliva q.b.
Pulire bene le cozze. Queste si apriranno in sette od otto minuti, messe in un’ampia tortiera dai bassi bordi, con un filo d’olio, e l’aglio a fettine. Preparare intanto l’acqua bollente per gli spaghettini, che sono in realtà spaghetti di calibro normale. Buttare la pasta, ed accendere un fuoco medio-forte sotto le cozze nello stesso istante. Preparare 4 piatti ovali individuali.
Non appena le cozze si sono aperte, spruzzarle con lo zafferano, e disporle su un lato dei piatti. Scolare la pasta, e rigirarla nel sugo lasciato dalle cozze, in modo che diventi tutta gialla e disporla sul lato libero dei piatti, quindi servire.
Si accosta ad un buon vino bianco, ben secco e profumato, come il Gewürztraminer alto atesino.
Preparazione
Preparare la pasta frolla, foderare uno stampo da crostata e precuocerlo con un peso sopra per evitare che gonfi in cottura.
Preparare la crema mettendo l’acqua, il succo di limone, la buccia grattugiata e la maizena in un pentolino e scaldare finché non si addensa.
Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, lo zucchero e il burro.
Usare la crema per riempire lo stampo di frolla.
Preparare la meringa italiana versando l’albume e lo zucchero in una ciotola di vetro e metterla nel microonde alla massima temperatura fino alla temperatura di 65°.
A questo punto versare nella planetaria e montare fino a raffreddamento.
Mettere la meringa in un sac a poche e decorare la superficie della crostata.
Infornare a 160 per circa 15 minuti.
dosi :
Crostata meringata
per la pasta frolla: 300 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 4 tuorli 500 g di farina 00 vaniglia q.b. per la crema al limone: 45 g di maizena 300 ml di acqua 3 tuorli 80 g di zucchero semolato 60 g di burro a temperatura ambiente 1 limone (succo e buccia a piacere) per la meringa italiana: 150 g di albume d’uovo 300 g di zucchero semolato extrafine
400 G Farina – 20 G Lievito Di Birra – 20 Cl Latte – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po’ di olio a piacere (più ne utilizzerete, ma senza esagerare, più saranno friabili). Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinché non saranno dorati e croccanti.
si possono gustare anche aggiungendo vari tipi di semi o erbette oppure cipolle o agli (cuocendo i sudetti in olio facendoli appassire e poi usando quest’olio insaporito)
1 Melanzana Grande – 1 Peperone Rosso Grande – 1 Peperone Giallo Grande – 200 G Pomodorini Pugliesi – 1 Mazzetto Prezzemolo – 1/2 Spicchio Aglio – 3 Cucchiai Pangrattato – 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe
Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un’ora. Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda.
4 peperoni gialli PASSATA DI PEPERONI
3 patate sbucciate
1 cipolla rossa
1 carota media
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
200 ml di olio extravergine di oliva
1 lt di brodo vegetale
12 cubetti di pane fritto
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Procedimento
Tritare a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e farli appassire nell’ olio fino a quando incomincieranno a dorarsi.
Lavare i peperoni, pulirli internamente, tagliarli in quarti e tuffarli nel brodo bollente insieme alle patate intere e far cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo dell’ altro brodo se necessario.
Ridurre a purea e se i peperoni dovessero risultare acidi aggiungere un po’ di latte: il tutto deve avere la consistenza di una crema.
Riscaldare la crema ottenuta con la foglia di alloro stando attenti a non farla bollire. Versare nei piatti, e servire coi crostoni fatti saltare in extravergine di olive e abbondante parmigiano.
500 G Mandorle Dolci Sgusciate – 500 G Zucchero – 3 Uova – 1 Limone (scorza Grattugiata) – 1 Limone – 1 Bustina Vaniglina – 70 G Canditi Misti (cedro, Cocozzata, E Scorzette D’arancia) – Ostie – 3 Cucchiai Marmellata Di Albicocche – 2 Cucchiai Zucchero – 2 Cucchiai Acqua – Per La Copertura: – Ghiaccia Bianca – Colorante Rosa
Macinate le mandorle, non pelate, con il macinacaffé, unite lo zucchero e con un po’ di acqua fredda fate un impasto di giusta consistenza. Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vaniglina ed i canditi tagliati minuziosamente. Lavorate l’impasto, fatene con le mani degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fate cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Raffreddati, eliminate i bordi d’ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca colorata in rosa.
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di maccheroni, 4 carote, 2 etti di funghi prataioli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 etto di gorgonzola piccante, 1 etto di scamorza affumicata, mezzo cucchiaino di curry, 2 cucchiai di mandorle, peperoncino in polvere, sale.
Preparazione:
Pelare e grattugiare le carote.
In una padella antiaderente rosolare l’aglio pelato e intero e aggiungere il prezzemolo tritato. Insaporire per qualche minuto, versare i funghi puliti e tagliati a fettine e rosolare a fiamma alta per 10 minuti.
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta.
Sciogliere il gorgonzola in una padella grande a fiamma bassa, aggiungere un mestolino di acqua calda, il curry, un pizzico di sale mescolare.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla nel tegame del gorgonzola, aggiungere i funghi, le carote e farla saltare per qualche minuto a fiamma alta, mescolando con cura.
Dividere i maccheroni nei piatti individuali, distribuire sopra la scamorza tagliata a cubetti, le mandorle tritate grossolanamente, un pizzico di peperoncino e servire.
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l’apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po’ d’acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz’ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
salmone da 1,800kg, cui avrete tolto le interiora ma non le squame, va messo dentro una crosta così fatta: 1kg di sale grosso, 600g di farina, tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto in cui avvolgere il pesce.
Cuocere finché l’impasto non è indurito.
servirlo con una salsa verde (una magnifica salsa a base di prezzemolo uovo sodo, olio d’oliva, aceto, Oppure salsa allo yogurt alle erbe
SALMONE IN CROSTA DI PANE
300 G Spinaci Surgelati – 350 G Latte – 100 G Semolino – Burro – Formaggio Grana Grattugiato – 1 Uovo – Olio D’oliva – 2 Spicchi Aglio – 350 G Passato Di Pomodoro – Basilico – Sale
Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po’ di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12′. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l’uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l’aglio con l’olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10′. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere.
Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi. Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d’acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un’altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d’acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte. Fate tostare leggermente nel forno caldo (200°) le fette di pancarrè, quindi dividetele a metà ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali. Spalmate su due triangoli un velo di burro all’acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarrè‚ fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarrè alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche.
Ingredienti: 2000 G di Asparagi , 3 di Cipolline Nuove , Burro , 1 di Uovo , 1/2 Bicchiere di Panna
Procedimento: Lessare gli asparagi per circa 5 minuti.
Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline.
In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti.
Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.
Pelate i pomodori, sminuzzateli e poneteli in una casseruola con 3-4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Fate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando si sarà formata una salsa piuttosto densa, dopodichè togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe. Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Strizzatele bene e fatele friggere in un tegame con abbondante olio bollente per 3-4 minuti, quindi scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’unto assorbito in eccesso. A questo punto adagiate le fette di melanzana su un canovaccio e mettete su ciascuna una fetta di mozzarella. Cospargete con una presa di origano e arrotolate le fette in modo da ottenere tanti involtini. Disponetene uno strato in vasi di vetro puliti e asciutti e ricopriteli con qualche cucchiaio della salsa di pomodoro che avete preparato. Unite 2 o 3 foglie di basilico, qualche fettina d’aglio, qualche goccia d’aceto e un filo d’olio. Formate numerosi strati ripetendo le operazioni descritte, fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine, coprite le melanzane farcite con abbondante olio d’oliva, chiudete ermeticamente i vasi e conservate nel frigorifero per 10 giorni.
Ingredienti: 30 G di Lievito Di Birra , 25 Cl di Latte , 2 di Uovo , 80 G di Zucchero , 1 di Limone (scorza Grattugiata) , 1 Bicchierino di Rum , 500 G di Farina , 4 di Mele Tagliate A Pezzetti , 1 Pizzico di Sale
Procedimento: Sminuzzare il lievito e scioglierlo in un po’ di latte tiepido.
Frullarlo poi assieme alle uova, allo zucchero, alla farina, al limone, al rum e al resto del latte, sempre tiepido.
L’impasto avrà la densità di una crema e dovrà essere lasciato a riposo per circa un quarto d’ora al caldo.
Sbatterlo ancora bene a lungo, quindi unire i pezzetti di mela e il sale.
Lasciar riposare ancora mezz’ora perché lieviti.
Friggere in abbondante olio o strutto, versando la pasta a cucchiaiate.
125 G Mirtilli – 250 G Farina 00 – 80 G Zucchero – 3 Cucchiaini Lievito In Polvere – 1/2 Cucchiaino Sale – 1 Uovo – 1 Cucchiaino Scorza D’arancia Grattugiata – 60 G Burro – 25 Cl Latte
I ‘muffins’ statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressochè infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190¦C; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un’altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l’uovo sbattuto, la buccia d’arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell’apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia. Io preferisco aggiungere i mirtilli dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, metà dentro l’altra metà sopra in modo che lievitando siano coperti e non si spappolano.
1 Cavolfiore – 100 G Formaggio Lindenberger Grattugiato – 50 G Formaggio Fontina Grattugiato – 1 Formaggino Fresco Tipo Philadelphia – 40 G Burro – 2 Cucchiai Pangrattato – Sale – Pepe
Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo piuttosto al dente in acqua leggermente salata o meglio ancora, per evitare che si disfi, al vapore. Scolatelo, distribuitelo in una pirofila imburrata, insaporitelo con poco sale e pepe macinato al momento. In una ciotolina mescolate i due formaggi grattugiati, legateli con il burro fatto fondere a parte, aggiungete il formaggino fresco lavorando energicamente la salsina con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso che poi verserete sul cavolfiore. Cospargete la preparazione di pangrattato molto fine. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi a gratinare per 20 minuti. Servitelo subito, mentre il formaggio è ancora fondente.
Pasta Sfoglia – 250 G Formaggio Stracchino – 1 Spicchio Aglio – Prezzemolo Tritato – Sale – Pepe – 12 Cozze Verdi Neozelandesi (o 36 Cozze Nazionali) – 1 Uovo Sbattuto
Precuocere le cozze, lasciarle raffreddare e sgusciarle. Lavorare lo stracchino con l’aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare. Srotolare la pasta stenderla e dividerla in 12 rettangoli, distribuire lo stracchino e 3 cozze nazionali o 1 verde, chiudere a caramella sistemare su teglia con carta forno e pennellare con l’uovo. Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 12-15 minuti. Servire caldo.
1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato – 1 Cipolla Grande – 2 Carote – 2 Coste Sedano – 1 Spicchio Aglio – 1 Foglia Alloro – 1 Chiodo Di Garofano – 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Noce Burro – Poca Farina – 1 Bottiglia Vino Nebbiolo – Sale – Pepe
Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a metà e, quando il vino avrà alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.
200 G Ceci – 1 Cipollotto Fresco – 2 Spicchi Aglio – 10 Cl Vino Bianco – 1 Ciuffo Prezzemolo – 70 G Olio D’oliva Extra-vergine – 400 G Code Di Scampi – 100 G Pasta Tipo Ditalini Rigati – 1 Peperoncino Piccante – 1 Cubetto Dado – Sale
Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura. Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un’altra ora circa. Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l’aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra. Rosolate in una padella l’aglio e l’olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento. Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.
1 Confezione Pasta Brisé – 300 G Gamberetti – 200 G Funghi Champignon – 30 Cl Besciamella – Sale – Pepe – Farina – 50 G Burro
Con la pasta brisé, foderate il fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi e nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite i funghi, sciacquateli con molta cura, lasciateli scolare tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in padella con il burro fuso, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti e insaporiteli con gli altri ingredienti. Per finire, unite la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e versate il composto ottenuto sul fondo della crostata. Lasciate intiepidire e servite.
50 Cl Latte – 100 G Zucchero – 4 Tuorli D’uovo – 50 G Farina – 200 G Panna – 1 Bustina Vaniglina – 100 G Cioccolato Fondente – 3 Cucchiai Cointreau – 1 Cucchiaio Granella Di Cioccolato – 1 Cucchiaio Zucchero In Granella
In un pentolino portare il latte ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e la vaniglina; mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte bollente, continuando a mescolare. Versare il composto in un tegame sul fuoco, far bollire per 5-6 minuti mescolando sempre. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Cointreau, mescolare e dividere in due ciotole. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo a una metà di crema. Montare la panna e dividerla metà tra le due creme con delicatezza. Versare la crema in coppe alternando i colori e tenerle in frigorifero. Al momento di servire, guarnire la superficie della crema con lo zucchero sulla parte al cioccolato e le scaglie di cioccolato sulla vaniglia.
prendere un teglia da forno, ungerla e fare uno stato di cipolle tagliate e fette sale pepe disporvi sopra uno strato di carciofi a fettine sale pepe sopra uno strato di patate a fette, sale pepe versare un pò di olio e infornare finchè non risulteranno dorate le patate, eventualmente aggiungere un pò di brodo vegetale, devono essere morbide se vi piace potete aggiungere degli odori di vostro gradimento es prezzemolo e aglio oppure dell’origano
Rosolare carote, cipolle e sedano, aggiungere i molluschi e farli aprire; versare il tutto in un colapasta conservando l’acqua dei molluschi col peperoncino e i cannellini e infornare il pane cosparso d’olio. Riporre sul piatto il pane e versare sopra il guazzetto, aggiungendo basilico, prezzemolo e olio.
2 Petti Di Pollo – 2 Coste Sedano – 2 Carote – 1 Scalogno – 150 G Nocciole Tritate – 1 Bicchiere Vino Bianco – 1 Filo Olio D’oliva – Sale – Pepe – Farina
Pulite e tagliate a rondelle sedano e carote. Tagliate i petti di pollo a filetti, infarinateli e fateli cuocere a fuoco alto per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e nel quale avrete fatto appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe. Quando la carne avrà preso colore toglietele dalla teglia e passatela nelle nocciole tritate come per impanarla. Nella teglia mettete le verdure: bagnatele col vino e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. A fine cottura rimettete il pollo nella teglia, spolverate con le nocciole rimaste e fate cuocere ancora per 10 minuti.
500 G Semola Di Couscous – 1 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine – 200 Cl Acqua – 500 G Carne D’agnello In Pezzi – 500 G Carote Grandi – 500 G Zucchine – 500 G Zucca – 400 G Rape Bianche – 250 G Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) – 150 G Cipolle – 100 G Ceci GiÓ Cotti (o Ceci In Scatola) – 1 Mazzetto Prezzemolo – 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato – 1/2 Cucchiaino Paprica – 1/2 Cucchiaino Zafferano – 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout – Sale
Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d’olio d’oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti ca, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz’ora prima che il condimento sia cotto, ungete l’interno della parte superiore della couscoussiera con un po’ d’oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola Þ cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt’intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo Þ possibile stemperare dell’harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto pi¨ piccante.
4 Fette Pane Casereccio – 1000 G Fave Fresche – Formaggio Pecorino In Scaglie – 1 Macinata Pepe Nero – Olio D’oliva – Sale
Bruscate il pane, irroratelo con l’olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.
Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finché diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d’origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d’aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d’olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E’ possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.
1 Confezione Di Punte Di Asparagi Da 300 G – 1 Cipolla – 50 G Formaggio Grana Grattugiato – 4 Fette Pancarrè – Olio D’oliva – Burro – Sale
Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di asparagi, infornare a 180′ per circa 5 minuti e servire.
1000 G Coda Di Bue – 200 G Cipolle – 100 G Carote – 80 G Sedano – 100 G Porri – 6 Cl Olio D’oliva – 800 G Ossi Di Manzo E Di Vitello – 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro – 4 Cucchiai Farina – 75 Cl Vino Rosso – 1 Rametto Timo – 1 Rametto Prezzemolo – 1 Rametto Rosmarino – Sale – 10 Grani Pepe Bianco – 20 G Burro – 8 Cl Vino Madera
Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180°), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d’acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch’essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d’ore, o fino a quando la carne sarà morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.
Ingredienti: 800 G di Mele Renette , 100 G di Mandorle A Lamelle , 150 G di Zucchero , 100 G di Burro , 3 di Uovo , 80 G di Farina , 5 Cl di Brandy , 5 Cl di Panna , Cannella In Polvere , Zucchero A Velo
Procedimento: Imburrare e cospargere di mandorle uno stampo di 18 cm di diametro.
Sbucciare e affettare le mele e saltarle in padella con il burro, lo zucchero e poca cannella in polvere.
Disporre le mele nella tortiera.
Mescolare le uova con la farina, la panna e il brandy e versare il composto sopra le mele.
Porre in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.
Sformare e servire spolverizzato di cannella e zucchero a velo.
8 Carciofi – 1/2 Limone – 500 G Asparagi – 3 Cucchiai Olio D’ oliva Extra-vergine – 1 Scalogno – 50 G Pancetta Affumicata – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – 3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi – 1 Mazzetto Basilico – Sale – Pepe
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell’ eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinchè non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’ acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi.
In una pentola con abbondante acqua salata in bollore versare 300g di patate a dadini e 300g di verze o coste a piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere 500g di pizzoccheri. Fare bollire per 12-15 minuti.
Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con 150g di parmigiano grattugiato e 500g di formaggio semigrasso di latteria a fettine sottili. Proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Versare 250g di burro (prima fuso insieme a due spicchi aglio o della salvia).
Per La Pasta: – 1000 G Farina – 100 G Olio D’oliva – 20 G Lievito – 10 G Sale – 200 G Latte Tiepido – Per Il Ripieno: – 100 G Olio D’oliva – 1000 G Cipolla Affettata Finemente – 2000 G Bieta – 300 G Olive Snocciolate – 50 G Formaggio Pecorino – 4 Pomodori Pelati
Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato
50 Cl Latte – 2 Stecca Vaniglia – 4 Tuorli D’uovo – 100 G Zucchero – 7 Fogli Gelatina – 50 Cl Panna Montata – Salsa Di Lamponi
Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte già fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata, senza però mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest’ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perché il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nè troppo caldo, nè troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch’essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto è denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d’aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell’acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. — NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffé, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore è più ricco se più gusti, distribuiti a strati, la compongono.
500 G Polpa Di Pesce Lessato (palombo, Merluzzo, Dentice) Anche Surgelato – 4 Cucchiai Prezzemolo – 2 Cipolle – 4 Cucchiai Farina – 1 Uovo – 1/2 Cucchiaio Paprica Dolce – 1/2 Cucchiaio Semi Di Cumino – 1/2 Cucchiaino Pepe Nero – Olio Di Semi Di Girasole – Sale
Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l’uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarÓ bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perchÚ perdano l’eccesso di unto e servitele ben calde.
potete usare anche del pesce che è avanzato dal pasto precedente a volte uso anche il baccalà e ci metto meno cipolla ma della patata bollita
Fagioli – Acqua Salata – 1 Gambo Sedano – 1/2 Cipolla – Burro – 2 Cucchiai Farina – 1 Foglia Alloro – Aglio – Noce Moscata – Brodo Dei Fagioli Lessati – Alcuni Pezzi Salsiccia Fresca- Paprica Ungherese – Peperoncino
Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinità. Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po’ di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d’aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po’ del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. è estremamente importante mescolare l’intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po’ tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po’ piccante.
Fate dorare i pezzi di coniglio in metÓ olio e metÓ burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metÓ cottura unite al coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.
Questa è una crema di spinaci di un vecchio amico genovese con un innesto orientale. Personalmente sono innamorata del palak panir, la crema di spinaci indiana nella vengono tuffati dei pezzetti di formaggio fresco e che si mangia piuttosto densa intingendoci il nan, pane indiano piatto e rotondo. Questa crema è una fusione delle due ricette.
La base è un battuto molto abbondante fatto con un mazzetto consistente di prezzemolo, tritato con tutti gambi, quattro carote e due grandi cipolle.
Ho fatto stufare il battuto e quando è diventato bello morbido ho amalgamato 600g di spinaci già scottati. Ho usato spesso quelli surgelati e funziona anche così.
Ho aggiunto 1 litro di brodo di pollo leggero e un’abbondante cucchiaiata di un curry, un tipo non molto piccante ma con molto cumino, e ho lasciato cuocere piano per quindici, venti minuti.
A fine cottura ho ridotto il tutto in crema con il frullatore ad immersione.
E’ stata messa in tavola cosparsa con un paio di uova sode triturate, che gli danno luce e colore.
Fate appassire i porri in una padella con dell’olio di oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densità di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.
Ingredienti: 200 G di Zucchero , 4 di Tuorli D’uovo , 1 di Albume D’uovo , 75 Cl di Panna Da Montare , 3 Cucchiai di Curacao Blu
Procedimento: Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua.
Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione.
Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa.
Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande.
Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato.
Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero.
Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero.
Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare.
Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese.
Mescolate con cura.
Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie.
Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione).
Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci.
Decorate la ‘cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.
Ingredienti: 500 G di Pasta Frolla Surgelata , 300 G di Ricotta Romana , 100 G di Zucchero , 50 G di Uvetta Sultanina , 50 G di Gherigli Di Noci , 50 G di Pinoli , 50 G di Nocciole Tostate E Pelate , 4 di Biscotti Savoiardi , 2 di Tuorli D’uovo , 2 Cucchiai di Rum , Per Lo Stampo: , Burro , Farina
Procedimento: Fate scongelare la pasta frolla e mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Nel frattempo tritate insieme i pinoli, le noci e le nocciole.
Passate al setaccio la ricotta, facendola cadere in una terrina, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il rum, l’uvetta strizzata e la frutta secca, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i savoiardi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta.
Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 40 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti poi sfornate la crostata.
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Alici tipo frittata o sarde
oggi ho cucinato le alici un piatto economico, salutare e veloce, che si vuole di più.
prendere delle alici pulirle togliendo la testa e le interiora in un colpo solo, poi aprirle a libro togliendo la spina, preparare con della midolla di pane sbriciolata origano timo maggiorana un miscuglio sale pepe e olio, metterlo in una padellina aderente e far appena rosolare, poi dividerlo in due parti, una lasciarla nella padellina ben sparsa disporre le acciughe con il dorso in basso e coprire la padellina,il restante pesce appoggiarlo sopra con la pelle in alto finito il pesce cospsargere sopra il restante preparato, e cuocere circa 7 o8 ” appena rosolata, girarlo come si gira una frittata e cuocere dall’altro lato, servire calda.
Se uno soffre di intolleranza al glutine, si può fare lo stesso non mettendoci il pane.
per il quantitativo, calcolare circa 200 gr di acciughe a testa , poi pulite rimarranno sui 150 gr circa 50gr mollica e 2 cucchiai colmi di erbette
400 G Pasta Tipo Bucatini – 500 G Pomodori San Marzano – 2 Peperoni Gialli – 4 Uova – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – Basilico – 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe
Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.
Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarÓ ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d’acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finchÚ il vino e l’aceto saranno evaporati.
1 Cavolfiore Da 1000 G – 250 G Formaggio Gorgonzola Piccante – 1 Noce Burro – 1/2 Bicchiere Latte – 1/2 Bicchierino Brandy – 1 Cucchiaio Semi Di Cumino – 1 Cucchiaino Farina – Sale – Pepe
Mondate e tagliate a cimette il cavolfiore, lavatele e lessatele per un quarto d’ora in abbondante acqua salata dove avete sciolto anche un cucchiaino di farina. Scolate piuttosto al dente e sistemate le cimette in un piatto da portata concavo. Nel bicchiere del frullatore riunite il gorgonzola a pezzetti, mezzo bicchiere di latte, una noce di burro precedentemente ammorbidito, mezzo bicchierino di brandy, regolate sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema sul cavolfiore, cospargete un cucchiaio di semi di cumino e servite subito.
CALAMARI RIPIENI CON ERBE AROMATICHE
1 kg di calamari medi
250 g di ricotta
80 g di pan carré
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
2 uova
due rametti di rosmarino
3-4 rametti di prezzemolo
2 dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Prepara i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli con 1/2 spicchio d’aglio spellato.
2 Farcisci le sacche. Metti in una ciotola il trito preparato, unisci la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano e le foglie di prezzemolo tritate, sala, pepa e mescola. Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere, con la bocchetta liscia grossa e farcisci per metà le sacche dei calamari. Chiudile con uno stecchino di legno.
3 Cuoci, completa e servi. Spella e trita finemente la cipolla, falla soffriggere in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unisci i calamari e falli rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti. Irrorali con il vino, sala, pepa e cuoci per circa 12 minuti, insaporisci con gli aghi di rosmarino tritati, cuoci ancora per 3-4 minuti. Toglili dal fuoco e servili.
CROSTATA CON CREMA DI MARRONI ngredienti: 1 Confezione di Pasta Frolla Surgelata , 150 G di Marmellata Di Castagne , 150 G di Marrons Glacés , 100 G di Cioccolato Fondente , 1/2 Bicchiere di Panna , Burro , 2 Cucchiai di Rum
Procedimento: Stendere la pasta frolla scongelata in 1 sfoglia tonda.
Foderare 1 stampo imburrato formando intorno un bordo.
Coprire la pasta con carta di alluminio cosparsa di fagioli secchi.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Far raffreddare la pasta, e poi farcirla con marmellata di castagne ammorbidita con il rum.
Spargervi sopra i marroni sbriciolati.
Diluire a bagnomaria il cioccolato con la panna e versarlo sui marroni.
iLsa ho pensato a tePreparazione le dosi sono in fondo
Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata con la margarina e lasciate raffreddare bene.
Lavorate le uova con lo zucchero e successivamente aggiungete le mandorle che avete precedentemente tostato (facoltativa) e tritato a vostro piacimento.
Aggiungete poi l’amido di mais ed infine il composto di cioccolato e margarina sciolti (mi raccomando non deve essere caldo altrimenti si cuociono le uova!!).
Terminate con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale.
Versate in tortiera rotonda imburrata ed infarinata (bene, altrimenti si attacca sicuramente) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (dipende molto dal forno utilizzato, quindi controllate la cottura dopo almeno 30-35 minuti con uno stuzzicadenti).
Al termine della cottura spolverate la torta con abbondante zucchero al velo.
Ben coperta si conserva anche per 1 settimana.
CAPRESE senza glutine
5 uova intere
300 g. mandorle (pelate o non) tostate e tritate
200 g. margarina consentita
180 g. di zucchero
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate consentite o farina senza glutine
200 g. di cioccolato fondente consentito
1/2 bustina di lievito per dolci consentito
1 bustina di vanillina consentita
1 pizzico di sale fino
zucchero al velo consentito
QUESTO E’ UN PIATTO DELLA DOMENICA UN PO’ LUNGO MA GUSTOSISSIMO
Brasato Al Brunello Di Montalcino
Ricetta per 6 persone
2000 G Carne Di Manzo Per Brasato – 6 Cl Olio D’oliva – Sale – Pepe Bianco – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Per La Marinata: – 2 Cipolle – 120 G Carote – 130 G Sedano – 1 Foglia Alloro – 15 Grani Pepe – 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l’alloro, i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
con contorne di erbette o patate lessate
MATTONELLA FORTUNELLA
Ingredienti per 6/8 persone:
Per la torta: 2 etti di farina, 1 etto di zucchero, 1 etto di burro, una bustina di lievito per dolci, 2 bicchieri di latte, 50 grammi di cacao in polvere, sale.
Per la decorazione: 4 cucchiai di cacao in polvere, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 20 grammi di burro, 1 cucchiaio di cocco secco a cubetti, 1 cucchiaio di farina di cocco, 1 cucchiaio di nocciole sgusciate, monete di cioccolato.
Preparazione:
Versare in una ciotola capiente il burro fuso e lavorarlo con lo zucchero, aggiungere la farina, un pizzico di sale, 1 bicchiere di latte e mescolare con cura. Aggiungere il lievito, mescolare nuovamente e prelevare la metà del composto.
Solo in una metà aggiungere il cacao, 1 bicchiere di latte e mescolare.
Rivestire uno stampo rettangolare con un foglio di carta da forno e versare il composto a cucchiaiate, alternando con quello al cacao. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Levare il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare e poi capovolgerlo in un piatto da portata.
In un pentolino sciogliere il cacao e lo zucchero con il latte, lasciare sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il burro e allontanare dalla fiamma, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare la salsa sulla superficie del dolce e accomodare il cocco a cubetti, le nocciole tritate e il cocco in polvere prima che si solidifichi. Completare la decorazione sistemando le monete ai lati della mattonella.
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di mini tortiglioni, 1 cipolla rossa, 4 etti di lenticchie lessate, 50 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 spicchio di aglio, paprika in polvere, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 pezzetto di burro (10 grammi), 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritare finemente l’aglio e la cipolla, rosolarli con l’olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere a fiamma bassa il formaggio in un pentolino, unendo la panna e il burro.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle lenticchie e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Lontano dalla fiamma aggiungere la crema di pecorino e mescolare.
Distribuire i mini tortiglioni nelle fondine individuali, cospargere a piacimento una presa di paprika e servire subito ben caldo.
È un piatto molto adatto nella stagione fredda, per una cena con amici.
bignè fritti
per la pasta lievitata:
farina 500g
latte tiepido 25cl
burro fuso 100g
zucchero 50g
tuorli 3
lievito fresco 20g
sale un pizzico
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la crema alla vaniglia:
panna fresca 50cl
mascarpone 100g
tuorli 6
zucchero 100g
gelatina 7g
vaniglia 1 bacello
Iniziare a preparare la crema il giorno prima: portare a ebollizione la panna con la vaniglia (aprire il bacella, staccare i semini e buttare tutto quanto nella panna). Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo la panna, riversare il tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco a fiamma basissima (non deve mai bollire, in sostanza state faccendo una crema inglese, se bolle vi ritrovate con delle uova strappazzate), e mescolare di continuo finché la salsa non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma. L’endomani, la crema sarà bella e rappresa, metterla nel mixer e sbattere, poi aggiungere il mascarpone e montare il tutto energicamente con la frusta. Spegnere e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre preparate i bignè.
Versare la farina in una ciotolona, scavare un pozzetto in mezzo, sbriciolarci il lievito, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. coprire e lasciar riposare le 15 minuti. A questo punto aggiungere i tuorli, il burro, il sale e ciò che avanza di zucchero e impastare il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica che non sia più troppo appiccicosa (ho aggiunto 2-3 cucchiai di farina alla fine per arrivare a una consistenza che mi piacesse). Coprire e lasciar lievitare per un’ora. Stendere poi l’impasto su un ripiano leggermente infarinato a circa 2cm di spessore, ritagliare, con un tagliapasta di 5cm, i bignè, e lasciarli poi riposare, sempre coperti, per 25 minuti. Nel mentre scaldare l’olio per la frittura a 170° (stae attenti che se l’olio è troppo calda i bignè rimaranno crudi dentro), e infine friggere pochi bignè per volta. Scolare su della carta da cucina e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Infine, aprire i bignè a metà e farcire con la crema aiutandosi di un sac à poche. Potete anche iniettare la crema con una siringa invece che tagliare il bignè a metà (ma da noi si taglia, che è anche il miglior modo per metterci tanta crema dentro e, corollare scientificamente provato, far finire la più grande quantità di crema possbile su mani e vestiti , o farcire con della marmellata (metodo tedesco quello .
BOMBOLONI
per la pasta lievitata:
farina 500g
latte tiepido 25cl
burro fuso 100g
zucchero 50g
tuorli 3
lievito fresco 20g
sale un pizzico
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la crema alla vaniglia:
panna fresca 50cl
mascarpone 100g
tuorli 6
zucchero 100g
gelatina 7g
vaniglia 1 bacello
Iniziare a preparare la crema il giorno prima: portare a ebollizione la panna con la vaniglia (aprire il bacella, staccare i semini e buttare tutto quanto nella panna). Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo la panna, riversare il tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco a fiamma basissima (non deve mai bollire, in sostanza state faccendo una crema inglese, se bolle vi ritrovate con delle uova strappazzate), e mescolare di continuo finché la salsa non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma. L’endomani, la crema sarà bella e rappresa, metterla nel mixer e sbattere, poi aggiungere il mascarpone e montare il tutto energicamente con la frusta. Spegnere e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre preparate i bignè.
Versare la farina in una ciotolona, scavare un pozzetto in mezzo, sbriciolarci il lievito, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. coprire e lasciar riposare le 15 minuti. A questo punto aggiungere i tuorli, il burro, il sale e ciò che avanza di zucchero e impastare il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica che non sia più troppo appiccicosa (ho aggiunto 2-3 cucchiai di farina alla fine per arrivare a una consistenza che mi piacesse). Coprire e lasciar lievitare per un’ora. Stendere poi l’impasto su un ripiano leggermente infarinato a circa 2cm di spessore, ritagliare, con un tagliapasta di 5cm, i bignè, e lasciarli poi riposare, sempre coperti, per 25 minuti. Nel mentre scaldare l’olio per la frittura a 170° (stae attenti che se l’olio è troppo calda i bignè rimaranno crudi dentro), e infine friggere pochi bignè per volta. Scolare su della carta da cucina e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Infine, aprire i bignè a metà e farcire con la crema aiutandosi di un sac à poche. Potete anche iniettare la crema con una siringa invece che tagliare il bignè a metà (ma da noi si taglia, che è anche il miglior modo per metterci tanta crema dentro e, corollare scientificamente provato, far finire la più grande quantità di crema possbile su mani e vestiti , o farcire con della marmellata (metodo tedesco quello .
carciofi ripieni di gamberetti
Le ceneri vigilia que4 carciofi tipo mammarelle
200gr gamberetti freschi
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
un bicchiere di vino bianco secco
Preparazione: sbattete su di un tagliere di legno i carciofi per farli aprire dopo aver tagliato il gambo. Preparate un ripieno con una parte dei gamberetti sgusciati, un po’ d’aglio, il sale, l’olio e il pan grattato. Inserite il composto in ogni carciofo e sistemateli in una ampia pentola aggiungendo, tutto a crudo, altro olio, un po’ di sale, il vino bianco e uno spicchio d’aglio. Aggiungete un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti. Aggiungete il resto dei gamberi nel sughetto ed altra acqua se necessaria. Portate a cottura. Servite ben caldo. si può usare anche la pentola a pressione dopo averli rosolati si dimezzano i tempi
pasta per lo strudel di patate
Pasta: 300g di farina 00; un pizzico di sale; 6 cucchiaiate di burro fuso; un uovo sbattuto; tante cucchiaiate di acqua calda quante ce ne vogliono per impastare molto morbidamente la pasta (è pronta quando ancora si attacca alle dita). La pasta va battuta sul tavolo per almeno 5′ (per facilitare la formazione del glutine; si può aggiungere un cucchiaio di manitoba, ricca di glutine). Poi va fatta riposare sotto una pentola calda per 10′ per mantenere il burro morbido, facilitarne la stesura e renderla meno elastica, più disposta a spiegarsi, distendersi.
va stesa su un canovaccio molto ben infarinato, prima col matterello, poi con il dorso delle mani; quindi va tirata delicatamente verso i bordi (dovrebbe sovrapporsi al canovaccio, che si intravvederà sotto lo spessore assai sottile). Non preoccuparsi dei piccoli buchi: si rattoppa facilmente.
Spennellare tutta la superficie della pasta con burro fuso.
Dopo aver messo il ripieno su un terzo della pasta, lo strudel si arrotola aiutandosi con lo strofinaccio, che va man mano sollevato in modo che l’involto si arrotoli ricadendo su se stesso.
Quindi si sigilla alle estremità come una caramella, si taglia la pasta eccedente, e, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, lo si scodella nella teglia foderata con la carta da forno, che sarà poi essenziale per tirarlo fuori.
Prima di metterlo in forno lo si spennella con un rosso uovo battuto.
Lessare sei patate, sbucciarle, schiacciarle con la forchetta.
Dorare in padella 150g di pancetta affumicata a dadini.
Versare le patate nella padella, aromatizzarle con la pancetta, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e.v. per renderle più morbide.
Dopo pochi minuti spegnere e aggiungere sale, pepe nero appena macinato, una cucchiaiata abbondante di erbe aromatiche essiccate (io ho usato un misto artigianale di erbe con prevalenza di menta; voi potete usare anche il solo origano, o le erbe provenzali, o…). Mescolare.
Stendere il composto sul primo terzo di pasta, avvolgere lo strudel.
Spennellare lo strudel con un rosso uovo battuto e diluito con un goccio d’acqua; cospargere con semi di coriandolo.
Certe recenti discettazioni sul lardo per condire la pasta mi hanno fatto ricordare una certa ricetta che mi diede anni fa un illustre ricercatore nel campo della poi defunta ricerca nucleare, che la teneva assai cara.
Per tre persone.
Scaldare a fuoco lento dell’olio d’oliva in una pentola, aggiungere due spicchi d’aglio interi, un peperoncino e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere 100g di lardo battuto, e quando è quasi consunto qualche pomodorino; cuocere a fuoco vivace.
Cuocere 300g di bucatini; quando sono ” cotti scolarli con una forchetta e metterli nella pentola con il lardo, aggiungere pecorino romano stagionato grattugiato e mescolare energicamente, mentre finisce di cuocere quanto basta a fuoco lento.
PESCE SPADA Marinato all’arancio
Il Pesce Spada è uno dei grandi Pesci che affollano il Mediterraneo, o “Mare Nostrum”, e questa ricetta lo propone crudo, dopo una marinatura al succo d’arancia.
Partendo da un trancio di Pesce Spada, prepariamo una decina di fettine abbastanza sottili, tagliate a coltello o, ancoera meglio, con l’affettatrice.
Mettiamo a bagno per una decina di minuti le fettine di Spada nel succo di due arancie, con l’aggiunta di una spruzzatina di limone.
Dopodichè le impiattiamo creando una forma a “spina di pesce”, e spolveriamo con del prezzemolo tritato fine fine.
Il piatto, poi, lo andremo a guarnire con delle fettine di arancia e con un ravanello intagliato, aperto a fiore
TARTARE DI TONNO
Fate una emulsione con due/tre cucchiai di olio, l’aceto balsamico, sale e pepe; aggiungete le foglie di aneto tritate e mescolate bene.
In una terrina mescolate accuratamente il tonno tritato con l’emulsione, aggiustate di sale se necessario; formate quattro polpettine cilindriche, leggermente schiacciate al centro.
Impiattate ciascuna polpettina, e andate a guarnire a piacere il piatto con qualche foglia di insalata e con il melograno e/o le fettine di arancia; versate nell’incavo delle “tartare” un poco di succo di limone e servite subito.
Nei grandi Ristoranti, la Tartara (che può essere anche di carne, nello specifico di Filetto di Manzo) viene preparata direttamente al tavolo dal Cameriere o Maitre di Sala, e servita accompagnata da crostini caldi
braciole di maiale alle mele in pentola a pressione
Ricetta per 4 persone
Burro (o Margarina) – Costolette Di Maiale – Sale – Pepe – 2 Mele Sbucciate – Rosmarino – 1 Bicchiere Vino Rosso
Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All’nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.
questo dolce per dare il benvenuto a questa stupenda cagnolina che ho avuto la fortuna di trovare oggi al canile, logicamente si chiama Thelma è dolcissima e bellissima per te giovane amica a 4 zampe
Ho sciolto a bagno maria 200g di cioccolato amaro al 70%, e fuori dal fuoco ci ho mescolato 200g di burro già morbido.
Nel frattempo ho frullato 200g di nocciole tostate, senza buccia, lasciandole a grana fine ma senza polverizzarle, così si avvertono dei pezzettini in bocca.
Ho battuto 5 uova intere con 200g di zucchero fino a che non sono diventate chiare e spumose, ho aggiunto 125 decilitri di caffè forte mescolando le nocciole e il cioccolato con il burro.
Ho messo il tutto in uno stampo imburrato e infarinato.
Quindi, per venti minuti nel forno già riscaldato a 180°, e altri dieci abbassando la temperatura a 150°.
Complimenti alla Signora Carla per le squisite ricette tra novità e tradizione!
Sono una sua ammiratrice da tempo e voglio manifestarle tutta la mia gratitudine per gli spunti che mi ha spesso fornito per cucinare deliziosi piatti che mi hanno procurato elogi da parte della mia famiglia e dei miei ospiti. Un grazie sincero ed un incoraggiamento a proseguire su questa strada di sicura guida per le cuoche di famiglia, esperte e meno esperte!
Elisabetta
Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti.
6 Bistecche Petto Di Pollo – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 4 Cucchiai Burro – Sale – Pepe – 2 Cucchiai Succo Di Limone – 2 Cucchiai Capperi – Prezzemolo – 1 Limone A Fette
Scaldate due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da entrambi i lati per 4 o 5 minuti. Togliere il pollo dal fuoco, metterlo su un piatto caldo e condire con sale pepe e olio. Versare il succo di limone e i capperi nella padella, scaldare e aggiungere il rimanente burro. Mescolare fino a far sciogliere del tutto. Aggiungere il prezzemolo e versare la salsina sul pollo. Decorare con fettine di limone e servire con riso bollito o insalata di patate.
Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sarà molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa.
400 G Pasta Tipo Conchiglie – 100 G Olive Nere – 400 G Pomodori Pelati – 2 Spicchi Aglio – 2 Filetti D’acciughe Sott’olio – 3 Cucchiai Olio D’oliva – 20 G Burro – Abbondante Formaggio Grana Grattugiato – Sale – 1 Peperoncino Rosso – Origano – 1 Rametto Basilico – 1 Ciuffo Prezzemolo
Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.
500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
250 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
350 gr. di pasta corta
2 ciuffetti di basilico
sale
pepe
Preparazione:
Lavate i pomodorini e la rucola, e tagliate i pomodorini a metà.
Prendete una padella e metteteci aglio e olio; fate soffrigere e aggiungete i pomodorini.
Dopo circa 8 minuti aggiungete la rucola, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Infine unite la ricotta e mescolate a fuoco lento per 2-3- minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Servite subito con una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di basilico.
CREMA DI BROCCOLETTI CANNELLA PEPE VERDE
Avevo dei broccoletti sbollentati (500g circa), del brodo di pollo, della crème fraîche(250g); ho frullato tutto insieme molto finemente, utilizzando tanto brodo quanto ne serviva per ottenere una crema densa.
Ho aggiunto una manciata abbondante di parmigiano, del sale.
Poi mi sono chiesta: come darle vita?
L’ho resa bollente, l’ho versata in piccole ciotole, ho dato una spruzzata di pepe verde, un giro d’ olioe.v. d’oliva, l’ho cosparsa con delle grosse scaglie di parmigiano e infine l’ho punteggiata con un grosso pizzico di cannella, sperando bene. Infatti non avevo mai assaggiato la combinazione, e la portavo direttamente in tavola.
ieri sera è rimasto a cena il nipotino,non era previsto e non avevo preparato niente di particolare,allora penso e ripensa ho fatto un qualcosa che è piaciuto , in quanto non tanto salutare e i ragazzi si sa più troiai si fa e più contenti sono: fuori dal freezer avevo solo della macinata, l’ho impastata con parmigiano, sale prezzemolino,uovo, insomma l’ho aromatizzata, poi uno lo fa come gli pare, con del limone dei capperi tritati come vuole, poi l’ho divisa e con il coppapasta ho fatto delle svizzere, più alte del normale, considerate che era quasi 500 gr e ne ho fatte 3 l’ho circondate con delle fettine di pancetta che ho legato giro giro, praticamente sembrava un tournador di filetto, sopra dei dadini di pancetta, su carta forno olio una lacrima su ciascuno e l’ho infornato, finchè non si è dorato, come variante invece che la pancetta a dadini dopo cotti si possono mettere dei funghi trifolati oppure dei pisellini, poi un trucco per fare le patate in forno che non si attacchino e non si rompino, allora le ho tagliate come per farle fritte a bastoncini, buttate nell’acqua bollete salata, il tempo 2 ” circa scolate asciugate, messe sulla placca del forno con cartaforno, in girino di olio mescolare infornare, sono venute croccanti come fritte non si sono attaccate dopo cotte salate, il nipote è rimasto soddisfatto stasera torna, ma lo so e mi preparo in tempo ciao
INVOLTINI ALLA SICILIANA
-700 GR.DI CARNE DI MANZO(devono essere come le bracioline cioe’ delle fettine piccole per fare gli involtini battute col batticarne)
-PANGRATTATO
-PECORINO GRATTUGIATO(O CACIOCAVALLO)
-PASSOLINA E PINOLI
-2 CIPOLLE
-FOGLIE D’ALLORO (ANCHE SECCHE)
-OLIO EVO
-PEPE E SALE
Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso.Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino,1 di pinoli,1 di uvetta(noi la mettiamo cosi’ direttamente ma potete ammorbidirla in acqua tiepida e asciugarla),una cipolla tritata,pepe e sale.Battere le fettine di carne(se sono gia’ battute non occorre),olearne la superficie e mettere un po’ di composto in ogniuna.Arrotolare ogni fetta e infilzarla su uno spiedino alternando con un pezzo di cipolla cruda (una faldina per intenderci) e foglie d’alloro,completare cosi’ fino a quante ne contiene lo spiedo. Passare gli unvoltini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d’oliva.Si possono cuocere anche sulla griglia o sulla carbonella.Una variante di questa ricetta e’ l’aggiunta di salame a pezzetti,formaggio o prosciutto nel ripieno
CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO Piatto adatto ad un clima freddo
300 g di pane raffermo, 100 g di speck, ½ cipolla tagliata finemente, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di erba cipollina, sale, una noce di burro.
Un litro ed un quarto di brodo di carne.
Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina.
Tagliare lo speck a dadini piccolissimi ed aggiungerlo al pane.
Friggere la cipolla nel burro.
Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare per ½ ora.
Incorporare la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, un po’’ di latte.
Con le mani bagnate formare i canederli (per dare un’idea delle dimensioni vi dico che da questo impasto si ricavano 8 canederli), metterli nell’acqua bollente precedentemente salata e farli bollire per 15’.
Per evitare che i canederli non tengano la cottura, provare a cuocerne uno per prova; se dovesse disfarsi si può aggiungere all’impasto altra farina ( con la farina bisogna andarci piano altrimenti vengono fuori dei canederli troppo compatti e gommosi).
Servire nel brodo di carne molto caldo cosparsi di erba cipollina.
100 g di pasta da pane
50 g di ricotta romana
50 g di prosciutto cotto
4 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico
olio per friggere
Stendete la pasta da pane e ricavatene due dischi sottili. Distribuite su una metà del disco la ricotta, la salsa di
pomodoro e il prosciutto tagliuzzato.
Ripiegate su se stessi i panzerotti e sigillate i bordi premendo bene con i
polpastrelli.
Friggete i panzerotti nell’olio caldo fino a quando saranno dorati sui due lati. Asciugateli bene su un
foglio di carta da cucina e serviteli ben caldi.
TORTA THELMA
ingredienti. per la base
200 gr biscotti digestive
150 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
per la crema:
2 rossi + 1 uovo intero
i cucchiaio di maizena
150 gr zucchero
200 cl di succo arancio
200 gr Philadelfia
1 cucchiaino di cannela in polvere
PROCEDIMENTO:
tritare i biscotti nel mixer , sciogliere il burro con la cioccolata e il peperoncino, poi mescolare i biscotti molto bene e stenderli in una tortiera con sotto della carta argentata, mettere in frigo a solidificare.
montare le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche, aggiungere la Maizena e la cannella il succo di arancio, cuocere a fiamma bassa finchè non rapprende, togliere dal fuoco
e mescolarci il Philadelfia, spendere sopra i biscotti che nel frattempo sono diventati una base solida e rimettere in frigo, lasciare almeno 1 ora, guarnire con fettine di arancia
per qualche giorno non ci saranno ricette vorrei trovare un dolce particolare a cui dare il nome DOLCE THELMA, LO DEVO ELABORARE E PROVARE prima di scriverlo perchè deve essere particolare dolce, morbido, bello come lo era lei a presto
PICI CACIO E PEPE
Acquistate un pecorino senese fresco e fatelo sciogliere in una padella antiaderente sino a che non diventa liquido.
Mentre si scioglie aggiungete pepe nero macinato…si deve vedere brulicare nel formaggio!!!
Una volta cotti i pici (ci vorranno dai 15 ai 20 minuti) colateli e metteteli nella padella con il cacio alzando la fiamma e rimescolando per benino
SI puo aggiungere anche della pancetta tagliata a dadini fatta saltare in padella finchè non è croccante mescolare con un pò d’scqua di cottura deve risultare cremoso
FINOCCHI RIPIENI
Ingredienti 4 finocchi
ceci cotti 400 gr
cumino pizzico,o dei semi, curcuma un cucchiaino
sale pepe olio
Pulire i finocchi tagliandoli a metà scottarli in acqua salata con la curcuma, poi scolarli lasciarli freddare, e con un coltellino e un cucchiaio svuotarli dal cuore , questa polpa va tritata con i ceci il cumino sale pepe e un cucchiaio olio d’oliva: riempire i finocchi e su un foglio da forno allinearli e cospargerli con un pò di olio sopra, infornare finchè non risultano croccanti , hanno un gusto orientaleggiante particolare, ma gradevole e un colore un pò indugio che va dal giallini verdolino un pò macabro devo dire buon appetito
FETTUCCINE CURRY E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di fettuccine, 1 etto di noci sgusciate, 1 cucchiaino di curry, 2 etti di panna, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 30 grammi di burro, paprika dolce in polvere, sale.
Preparazione:
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Sciogliere il burro a fiamma bassa in una padella grande, aggiungere il curry e mescolare. Versare la panna, riscaldarla a fiamma bassa, unire un pizzico di sale e le noci spezzettate. Cuocere la pasta al dente (circa 6 minuti), scolarla, versarla nel tegame del condimento, farla saltare per qualche minuto a fiamma alta mescolando con cura. Dividere le fettuccine nei piatti individuali, cospargere il grana e un pizzico di paprika e servire subito.
PASTA O RISO ALLA PELANDRONA
Prendere delle foglie di cavolo pulirle e buttarle nell’acqua bollente salata con un bella patata tagliata a tocchetti , lasciar cuocere 5″ poi buttare la pasta o il riso e portare a cottura:scolare tutto insieme e metterlo nella zuppiera, condire con olio di oliva di ottima qualità, abbondantino ma non esagerato e abbondante parmigiano grattato, un spolveratina di pepe macinato al momento mescolare e…. buon appetito.: si chiama alla pelandrona, perchè dicevano che lo facevano le massaie che avevano poca voglia di cucinare, veloce economico gustoso, che si vuole di più……
Arista Di Maiale Alla PannaPer 4 persone
Ingredienti:
800 G – Arista Di Maiale
Aglio
Chiodi Di Garofano
Rosmarino
1 Bicchiere – Olio D’oliva
25 Cl – Panna
1 Bicchiere – Liquore
Sale
Pepe
Preparazione:
Steccate l’arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l’arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno già caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l’arista cuoce già da mezz’ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo. personalmente la faccio anche sul tegame e non in forno, ma se non si ha tempo da stare l’i si mette in forno e via non c’è da rigirarla
Spaghetti ai Frutti di Mare, Crostacei e Molluschi: la Scogliera !
Si scalda un mezzo bicchiere d’olio extravergine e si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati.
Dopo qualche minuto si versa il mezzo bicchiere di vino bianco e un po’ d’acqua e facciamo cuocere.
Cuociamo a parte i gamberoni e Scampi, che avremo già sgusciato, in acqua e con una noce di burro. Facciamo evaporare tutta l’acqua, aggiungiamo il cognac e facciamo fiammeggiare. Uniamo il tutto ai calamaretti e aggiungiamo sale e pepe.
Cuociamo gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e condiamoli con la salsa preparata. E buon appetito!
Questa è una classica ricetta dal sapore del mare, e per la preparazione, è meglio fidarsi del pescivendolo di fiducia, e quando ha disponibile del pesce fresco, preparare questo piatto tanto semplice quanto buono!
4 Petti Di Pollo Tagliati A Dadini – 200 G Mandorle Pelate – 3 Cucchiai Salsa Di Soia – 1 Cucchiaino Zucchero – 1 Cucchiaio Vino Porto – 1 1/2 Cucchiai Fecola Di Patate – 2 Spicchi Aglio – Pepe Bianco
Mescola il pollo con tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte le mandorle. Lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo fai dorare le mandorle in olio molto caldo a fuoco vivo, infine butta il pollo, gira per un minuto e mezzo circa, e servi in tavola! Nota: gli spicchi d’aglio vanno spremuti, e vanno tolti prima di buttare il pollo nella padella. E attenzione alla fiamma, deve sempre essere molto alta.
Nome Ricetta: Barba Di Frate Saporita
Tipo di ricetta: Contorno
Ingrediente principale: Barba Di Frate
Per N° di Persone: 4
-
Ingredienti necessari:
- 2 Mazzetti Barba Di Frate
- 4 Acciughe Sotto Sale
- 1 Spicchio Aglio
- 4 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliete quest’ultimo appena è dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d’ora circa. attenzione al sale ci sono le acciughe
Composta di Rabarbaro se qualcuno trova il rabarbaro me lo dice?
Ingredienti: 1000 G di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) , 400 G di Zucchero , Acqua Fredda
Procedimento: Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero.
Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finché sarà tenero ma non disfatto.
Braciole di Maiale alla Toscana
Ingredienti
4 di Braciole Di Maiale
4 Mazzetti di Cavolo Nero Toscano
6 di Pomodori Perini
1 Cucchiaino di Semi Di Finocchio
1 Spicchio di Aglio
Olio D’Oliva
Sale
Pepe Procedimento:
In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe.
Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto.
Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco.
Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d’oliva.
Ricotta lemon pancakes una variante dai soliti pancakes
ricotta fresca 250g
uova 2
farina 70g
latte 10cl
limone 1
zucchero 1 cucchiaio
lievito per dolci mezzo cucchiaino
sale 1 pizzico
burro
Separare i tuorli dagli albumi. Versare la farina, la ricotta, il latte, i tuorli, il lievito, la buccia grattugiata del limone, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente sbattere con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Montare gli albumi rimasti da parte a neve e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare una padella antiaderente, farci sciogliere un fiocchettino di burro, e versare la pastella, a cucchiaiate abbondanti. Far cuocere i pancakes a fuoco basso, e girarli quando il primo lato è dorato. Per cuocerli ci vuole un po’ pià tempo che per i pancakes classici, state attenti a non alzare troppo il fuoco altrimenti si bruciano sotto e rimangono crudi sopra
Mettete Olio, aglio ,gamberetti ,pancetta li fate insaporire un po’ poi agiungete le ciliegine un po’ di vino bianco coprite x4\5minuti.
COTTA la pasta mettetela dentro al preparato fatela saltare un attimo e aggiungete il rum nn troppo ,attenzione alla fiammata,spolverata di parmigiano e servire e semplice e molto buona .
Mettete Olio, aglio ,gamberetti ,pancetta li fate insaporire un po’ poi agiungete le ciliegine un po’ di vino bianco coprite x4\5minuti.
COTTA la pasta mettetela dentro al preparato fatela saltare un attimo e aggiungete il rum nn troppo ,attenzione alla fiammata,spolverata di parmigiano e servie e semplice e molto buona .
MINI TORTIGLIONI CON LENTICCHIE E CREMA DI PECORINO
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di mini tortiglioni, 1 cipolla rossa, 4 etti di lenticchie lessate, 50 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 spicchio di aglio, paprika in polvere, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 pezzetto di burro (10 grammi), 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritare finemente l’aglio e la cipolla, rosolarli con l’olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere a fiamma bassa il formaggio in un pentolino, unendo la panna e il burro.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle lenticchie e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Lontano dalla fiamma aggiungere la crema di pecorino e mescolare.
Distribuire i mini tortiglioni nelle fondine individuali, cospargere a piacimento una presa di paprika e servire subito ben caldo.
È un piatto molto adatto nella stagione fredda, per una cena con amici.
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 rotolo di pasta brisè, 4 fette di fontina, sale, pepe nero.
Preparazione:
Sfogliare i carciofi, tagliare il gambo e la parte superiore a circa 3/4 dell’altezza. Tagliarli in quarti e metterli a bafgno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone man mano che si preparano.
Scaldare in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il peperoncino e rosolare. Versare i carciofi e rosolarli per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta e poi proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di pepe. A fine cottura eliminare l’aglio e il peperoncino.
Tagliare in 16 parti la pasta brisè, stendere sopra un pezzetto di formaggio, un quarto di carciofo e avvolgere la pasta su se stessa.
Trasferire i bocconcini in una placca da forno foderata con carta oleata. Cuocerli in forno caldo (200 gradi) per mezz’ora.
Trasferire i bocconcini in un piatto da portata e servirli caldi o tiepidi come antipasto.
Crema pasticcera alla farina di castagne
Prendere 8 cucchiai di farina di castagne, 4 cucchiai di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 4 bicchieri di latte intero. A piacimento zucchero vanigliato o buccia di limone.
Montare bene i tuorli e lo zucchero e poi aggiungere poco alla volta la farina usando un setaccino e eliminando ogni grumo. Aggiungere il latte freddo, vaniglia e limone e mettere sul fuoco molto basso; girare con un cucchiaio di legno fino a che la crema monta e si rassoda.
Versare in coppette e servire freddo oppure usare la crema per riempire bigné.
Mousse di farina di castagne
Prendere un litro di latte profumato con vaniglia e scaldarlo. Nel frattempo sbattere 4 rossi d’uovo con 150 gr di zucchero; diluirlo con il latte tiepido e metterlo sul fuoco molto basso. Aggiungere con un setaccino della farina di castagne fino a che la crema si addensa, sempre continuando a rimestare sul fuoco. La crema non deve mai bollire.
Lasciar raffreddare e incorporare due bianchi d’uovo montati a neve. Mettere in frigo per almeno 5 ore.
Torta di farina di castagne con il cioccolato
Si impastano a freddo 500 g di farina di castagne, 150 g di cioccolato, 50 g di farina di grano, 10 g di bicarbonato di sodio con 500 g di latte. Si lavora bene in modo da avere una pappa omogenea, si mette in teglia imburrata ed infarinata e s’inforna
torta allo yogurt e farina di castagne
1 h compresa cottura
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm.
180 gr. farina 00
120 gr. farina di castagne
13 gr. lievito (3/4 di bustina)
150 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt magro
110 gr. latte
60 gr olio
Riscaldate il forno a 180“ (
Ho lavorato le uova intere con lo zucchero e poi ho aggiunto gli ingredienti liquidi: latte, olio e yogurt ed ho mescolate brevemente per amalgamarli. A questo punto ho unito le due farine setacciate col il lievito ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete per 40-45′ fate comunque sempre la prova stecchino per sicurezza.
Sformate
400gr di zucca gialla 300 DI RISO 100gr di gorgonzola 1/2 bicchiere di vodka 1 noce di |burro| olio di oliva sale e pepe bianco prezzemolo 1 lt. litro di brodo vegetale. Procedimento: grattugiare la zucca con una grattugia a fori larghi, quindi rosolatela per 10 minuti in un tegame in cui avrete messo l’olio e la noce di burro. Aggiungete un pizzico di salate Quindi bagnate con la vodka e fatela sfumare, poi aggiungete il riso mescolandolo alla zucca. A questo punto procedete come per qualunque risotto, bagnando con il brodo (che deve sempre coprire il riso) Al termine mantecare con il gorgonzola e al momento di servire guarnite con una macinata di pepe e prezzemolo tritati.
Versare il vino in un padellino e portarlo a ebollizione, lasciarlo cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti e spegnere (lo scopo dell’operazione è di togliere l’alcol). Sbucciare lo scalogno, tritarlo, e farlo appassire in padella a fiamma bassa con una punta di burro e un goccio di acqua per una ventina di minuti. Passato quel tempo frullare il tutto e metterlo da parte. Portare a ebollizione un pentolino di acqua con un cucchiaino di sale. In un pentolino adatto alla cottura del risotto, far sciogliere un cucchiaino di burro, aggiungere i fili di zafferano e infine, a burro caldo, il riso, facendolo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino, e proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano dell’acqua salata bollente. A fine cottura, aggiungere lo scalogno frullato, infine spegnere e mantecare energeticamente con l’altro cucchiaino di burro e il parmigiano. Servire subito.
un modo nuovo di cuocere il risotto possiamo provare e confrontare
Ingredienti: 400 G di Farina Bianca , 300 G di Zucchero , 240 G di Burro , 100 G di Latte , 4 di Uovo , 1 Bustina di Lievito Per Dolci , 1 Tazzina di Caffè , Zucchero A Velo
Procedimento: Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi le uova intere, una tazzina di caffè, la farina, il lievito, il latte.
Imburrate e infarinate uno stampo col buco, versatevi l’impasto e cuocete a 180 gradi per un’ora.
Sformate.
Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo.o accompagnata con una crema al caffè
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Ingredienti: 200 G di Formaggio Stracchino , 200 G di Formaggio Philadelphia , 4 di Uovo , 200 G di Zucchero , Liquore All’arancia , Pere Fresche
Procedimento: Montare a neve gli albumi.
Montare lo zucchero con i tuorli d’uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene.
Unire i composti e montare.
In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi colare il composto.
Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180 gradi.
A cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore all’arancia.
350 G di Pasta Tipo Gnocchi
1 di Limone (succo)
1 Costa di Sedano
500 G di Pomodori Maturi
2 Falde Grosse di Peperone Giallo Sott’olio
1 Cucchiaino di Salsa Worcester
Prezzemolo
Basilico
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
L’insalata di pasta va servita appena tiepida o a temperatura ambiente poiché in frigorifero diventa collosa.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, eliminate i filamenti del sedano e affettatelo.
Spellate i pomodori, scartate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Sgocciolate il peperone e tagliatelo a dadini.
Scolate la pasta e conditela con un filo d’olio e il succo di mezzo limone.
Mescolate con cura e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco.
Mescolate in una ciotolina il succo di limone rimasto con 2 cucchiai di olio, la salsa Worcester e una presa di sale.
Trasferite la pasta nell’insalatiera, unite sedano, pomodori e peperone, cospargete con prezzemolo e basilico tritati e condite con la salsa preparata.
Ingredienti:
1 fetta di 800 gr di fesa di vitello a forma rettangolare;
200 gr di prosciutto;
200 gr di salsiccia di maiale;
4 uova sode;
100 gr di pancetta;
80 gr di carne tritata;
1 cipolla;
1 uovo battuto;
1 spicchio d’aglio;
100 gr di caciocavallo piccante;
60 gr di pecorino grattuggiato;prezzemolo;
100 gr di piselli bolliti;
salsina di pomodoro;
vino rosso;
olio;
sale;
peperoncino rosso macinato.
Preparazione:
Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, la pancetta, il caciocavallo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con l’uovo battuto, il pecorino grattuggiato, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell’olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e far cuocere, coperto per un’ora.
Prima di servire, levare lo spago, affettare e irrorare con la salsa di cottura.
All’occorrenza a chi fa piacere spolverare le fette con peperoncino rosso macinato.
Ingredienti per 6 persone:
per la pastella:
Farina 300g,
Sale fino un pizzico,
2 uova e 3 albumi,
3 cucchiai d’olio di semi,
Birra 1/4 di litro,
per la frittura etc.
1 kg di zucchine piccole verdi e sode,
1kg di melanzane lunghe violette napoletane,
2 cipolle bianche tagliate ad anelli,
sale fino q.s.
3 etti di caciocavallo podalico piccante tagliato a scaglie sottili,
abbondante olio di semi
Preparazione:
Cominciamo con l’approntare la pastella,unendo in una terrina la farina con il sale, le 2 uova intere e l’olio.
Mescolare con una frusta le uova e l’olio con un po’ di farina; poi unire la birra ed amalgamare tutta la farina.
Far riposare per circa 1/2ora indi montare gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto.
Far riposare ancòra per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine tagliandole poi longitudinalmente in bastoncini della grandezza d’un mignolo; ugualmente privare del calice e lavare le melanzane e senza sbucciarle tagliarle longitudinalmente in bastoncini della grandezza d’un indice eleminando se del caso un eccesso di polpa, e sistemando questi bastoncini in uno scolapasta in piú strati su ognuno del quale spargere del sale fino (complessivamente un cucchiaio abbondante) e pressarli con un piattino sormontato da un peso di 2 kg tenendoli in pressione per circa ½ ora a decantare l’amaro liquido di vegetazione. Alla fine prelevare i bastoncini di melanzane e sciacquarli sotto un getto d’acqua fredda, strizzandoli decisamente; approntare una padella di ferro nero a bordi alti versandovi abbondante olio di semi e porla a prender temperatura su un fuoco alto; nel mentre tuffare nella pastella in sequenza gli anelli di cipolla, poi i bastoncini di zucchine ed infine quelli di melanzane, friggendoli via via nell’olio profondo e prelevandoli quando siano ben dorati con una schiumarola e deponendoli su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso d’unto; trasferire gli ortaggi fritti nel piatto di portata e solo allora salare ad libitum rimestando a mani nude (senza posate!); spargere sul fritto le scaglie di caciocavallo piccante e mandare in tavola. È preparazione ottima da calda, ma resta buona e gustosa anche da fredda.
Ingredienti per 6 persone:
3 grossi funghi porcini molto giovani e sani freschi o surgelati purché di ottima qualità;
1 cespo di incappucciata fresca;
2 etti di caciocavallo dolce tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
2 etti di caciocavallo piccante tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
4 uova sode;
1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.
sale doppio e pepe bianco q.s.
2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate;
1limone.
Preparazione:
Pulire e tagliare l’insalata fresca; lavarla e sciacquarla in acqua corrente fredda, indi adagiarla su carta assorbente e trasferirla infine in una capace zuppiera; Nettare con uno straccetto umido i porcini, pulirli con un affilatissimo coltellino indi tagliarli a sottili fettine inferendo longitudinalmente un taglio francese(obliquo, lame poggiata a 45°).Rassodare le uova in acqua fredda messa a bollore (7 minuti dal primo bollore); raffreddarle, sgusciarle, sciacquarle e tagliarle a fettine o a spicchi.
Disporre nella medesima zuppiera dell’insalata, i funghi, i due tipi di caciocavallo, le uova tagliate e le olive nere denocciolate.
Preparare con l’olio, il sale, il pepe ed il succo del limone una salsina e versarla a filo sull’insalata. Rimestare con delicatezza e servire in tavola come contorno di portate di pesce o carne.
Ricette Secondi Piatti – Carni rosse
Cotolette alla pizzaiola “arricchite”
Ingredienti per 6 persone:
1,200 kg di sottili (max.1 cm. di spessore) fettine di manzo (fesone – (pettola di spalla) noce – (pezza a cannella),
3 etti di sottili (max ½ cm. di spessore) fettine di caciocavallo dolce,
150 g. di pecorino (possibilmente laticauda) grattugiato,
150 g. di pangrattato,
1 cucchiaio di origano.
abbondante olio di semi (arachidi, mais etc.) per friggere.
Per la marinata
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
Per il sugo
4 etti di passata di pomidoro freschi o in bottiglia,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
½ cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
un ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano.
Preparazione:
Versare in una ampia pirofila da forno i due bicchieri d’olio e.v., aggiungere la cipolla tritata sale e pepe ad libitum e tenervi a marinare per circa un’ora le fettine di carne; frattanto in un tegame approntare in circa 15’ uno spesso sugo con un bicchiere d’olio e.v., la mezza cipolla tritata e la passata di pomidoro fresca o in bottiglia; salare e pepare con parsimonia a mezza cottura ed alla fine aggiungere il basilico spezzettato a mano; mantenere in caldo. Attenzione: il sugo può essere approntato con metà dell’olio della marinata; in tal caso però ovviamente il sugo lo si potrà preparare solo a marinatura della carne avvenuta.
Approntare un misto di pari peso con il pecorino ed il pangrattato ed impanarvi le fettine di carne sollevate e sgrondate dalla marinata; súbito dopo mandare a temperatura l’olio di semi e friggervi, una per volta e per non piú di tre minuti per lato le fettine impanate; vuotare la teglia della marinata e sistemarvi una accanto all’altra le fettine fritte; su ognuna posizionare un paio di fettine di caciocavallo e due cucchiai di sugo di pomidoro, spruzzarle di origano e mandarle in forno (160°) fino a che il caciocavallo si sciolga.
Servirle calde di forno.
Ingredienti:
500 gr di pasta di pane lievitata;
400gr di pomodoro;
150gr di caciocavallo a fettine;
60 gr di pecorino grattuggiato;
50 gr di pangrattato;
6 acciughe;
50 gr di cipolla;
prezzemolo;
origano;
il succo di 1 limone;
Olio d’oliva;
sale e, se piace, peperoncino rosso.
Preparazione:
Lavorare la pasta lievitata con il pecorino grattuggiato, il succo di 1 limone, mezza tazzina d’olio d’oliva, sale e peperoncino. Fare una pagnotta e farla riposare per circa 1 ora coprendola con una coperta di lana.
Soffriggere intanto la cipolla affettata, aggiungere il prezzemoòo,i pomodori, tagliati a pezzetti e nettati dalla pelle e dai semi, poco sale e al caso peperoncino.
Stendere la pasta in una teglia umettata d’olio.
A parte aggiungere nell’intingolo preparato la metà delle acciughe diliscate e delle fettine di caciocavallo.
Cospargete la pasta messa nella teglia con metà di questo intingolo.
Mettere in forno caldo.
A parte imbiondire in un tegame il pangrattato con un po’ d’olio: ritirare la teglia dal forno dopo mezz’ora e irrorarla dell’intingolo e del caciocavallo rimasti, aggiungere i pezzetti d’acciuga, il pangrattato, l’origano e rimettere in forno.
Anche in altre parti d’Italia si fa il caciocavallo cotto, ma in questa ricetta siciliana vengono aggiunti alcune erbe tipicamente mediterranee.
Ingredienti per 4 persone
1. Caciocavallo 300 g
2. Olio d’oliva 1 cucchiaio
3. Aglio, spicchio 1
4. Origano 1 pizzico
5. Basilico qualche foglia
Preparazione
1
Tagliate a fette piuttosto spesse il caciocavallo, mettetele in una padella antiaderente unta d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatele dorare da ambo le parti.
2
Levatele e sistematele su un piatto da portata, spolverizzate con l’origano e con qualche foglia di basilico e servite.
400 gr di mezzanelli, 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di caciocavallo, basilico, aglio, olio extravergine d’oliva, sale
Come preparare la ricetta mezzanelli al caciocavallo
in una larga padella dorare l’aglio e versarvi i pomodori pelati spezzettati, insieme con il basilico; salare moderatamente e cuocere a fuoco basso, grattugiare grossolanamente il caciocavallo. cuocere in acqua salata abbondante i mezzanelli al dente. scolarli e versarli nella padella, aggiungere il formaggio mescolando in continuazione. servire in un piatto da portata completandone l’estetica con foglie di basilico e ancora formaggio grattugiato.
400 gr di mezzanelli, 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di caciocavallo, basilico, aglio, olio extravergine d’oliva, sale
Come preparare la ricetta mezzanelli al caciocavallo
in una larga padella dorare l’aglio e versarvi i pomodori pelati spezzettati, insieme con il basilico; salare moderatamente e cuocere a fuoco basso, grattugiare grossolanamente il caciocavallo. cuocere in acqua salata abbondante i mezzanelli al dente. scolarli e versarli nella padella, aggiungere il formaggio mescolando in continuazione. servire in un piatto da portata completandone l’estetica con foglie di basilico e ancora formaggio grattugiato.
elanzane g 600 – pomodorini ciliegia g 200 – caciocavallo g 30 – aglio – timo – basilico – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele in 2 per il lungo. Asportatene la polpa, lasciandone però circa un centimetro tutt’intorno alla buccia. Passatele nel microonde e cuocetele a potenza media per circa 5′. Tagliate intanto la polpa a pezzetti e fatela stufare per circa 10′ in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio tritato, timo e basilico. Unitevi, non appena sarà morbida, i pomodorini a pezzi. Salate e completate la cottura. Distribuite questo ripieno fra le 4 melanzane e cospargetele con il caciocavallo tagliato a filetti. Passate tutto nel forno o sotto il grill per pochi minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.
Ingredienti risotto asparagi caciocavallo
400g di riso
700g di asparagi
150g di caciocavallo fresco
olio di oliva
1 cipolla
3 aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
1- Pulite gli asparagi e lessateli in 1 litro di acqua. Tenete da parte le punte, la parte morbida e l’acqua di cottura.
2- In un tegame fate soffriggere nell’olio la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati.
3- Unite il riso, fatelo insaporire per pochi minuti e bagnatelo con metà acqua di cottura degli asparagi. Portate avanti la cottura sempre mescolando e bagnando poco alla volta con la restante acqua.
4- A cottura quasi ultimata buttate nel riso il formaggio tagliato a cubetti. Mescolate bene. Quindi aggiungetevi gli asparagi. Amalgamate bene il tutto e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di vitello (spessi un cm.),
8 fette sottili di speck ,
8 fette sottili di lardo di pancia,
8 fette di caciocavallo piccante affettato molto sottilmente,
un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva ev.,
farina bianca q.s.
pangrattato q.s.
4 uova,
sale fino e pepe bianco q.s.
Preparazione:
Poggiate le fette di filetto su di un tagliere e tenetele ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, apritele longitudinalmente seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino, per ampiezza, il doppio delle originarie fette e, per spessore, la metà; sciacquatele velocemente sotto un getto d’acqua fredda, asciugatele con carta assorbente da cucina e rimettetele aperte sul tagliere sistemando , in ogni fetta cosí aperta una per lato (non l’una sull’altra) una fettina di speck ed una di lardo, fettine che si possono anche piegare in due se risultassero troppo ampie; sistemate infine al centro una o due sottili fettine di caciocavallo e richiudete le fette di filetto fermandole con un paio di curadenti per ogni fetta; sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale fino e due di pepe bianco;ponete tutto l’olio in una padella di ferro nero e portatelo a temperatura; intanto infarinate i cordon bleu,intingeteli nell’uovo, rollateli nel pangrattato e friggeteli nell’olio bollente per non piú di 3’ per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire; prelevateli con una schiumarola, poggiateli su carta assorbente da cucina e mandateli in tavola caldi di fornello con un contorno di purea di patate o verdure stufate.
nota
È, per chi ama la carne, una ricetta gustosissima e tutta la difficoltà della ricetta sta nell’aprire a libro i filetti (i meno esperti possono ferirsi con il coltello affilatissimo…); se la faccenda risultasse troppo difficoltosa ci può pensare il macellaio!
In luogo dei filetti vitello, con il medesimo procedimento ed identici ingredienti si posson prepare dei cordon bleu fatti con petti di pollo o tacchino, ma il filetto di vitello o manzo à tutt’un altro sapore, e la carne bianca lasciamola alle cucine degli ospedali e delle cliniche!
Ingredienti: 400 G di Bianchetti , 4 di Uovo , 1 di Cipolla , 1 di Limone (succo) , 1/2 Bicchiere di Olio D’Oliva , Sale , Pepe
Procedimento: In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe.
In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata.
Quando è diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e sgocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d’acqua calda.
Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa.
Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco D’Alcamo DOC.
Cannelloni alla Besciamella
Ingredienti
Pasta Tipo Pasta All’uovo
Per Il Ripieno:
200 G di Vitello Arrosto
1 Fetta di Prosciutto Cotto
300 G di Spinaci
1 di Uovo
Besciamella
2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
Burro
Sale
Pepe Procedimento:
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto.
Tritate la carne e il prosciutto.
Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l’uovo, regolate sale e pepe.
Preparate la pasta .
Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli.
Fate una besciamella un po’ fluida.
Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta.
Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Su ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno e un po’ di besciamella e arrotolate.
Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Per La Pasta: – 1000 G Farina – 100 G Olio D’oliva – 20 G Lievito – 10 G Sale – 200 G Latte Tiepido – Per Il Ripieno: – 100 G Olio D’oliva – 1000 G Cipolla Affettata Finemente – 2000 G Bieta – 300 G Olive Snocciolate – 50 G Formaggio Pecorino – 4 Pomodori Pelati
Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato
Anelli Di Patate E Spinaci
Tipo di ricetta: Contorno
Ingrediente principale: Patate
Per N° di Persone: 8
: -
Ingredienti necessari:
- 850 G Patate Non Novelle
- 250 G Spinaci Lessati E Strizzati
- 80 G Burro
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
- Farina Bianca
- 1 Grattatina Noce Moscata
- Sale
Preparazione e consigli:
Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po’ di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull’altro lato. Serviteli caldissimi.
Corona Di Paglia E Fieno Con Cuore Di Asparagi E Prosciutto Cotto
Tipo di ricetta: Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Per N° di Persone: 4
Ingredienti necessari:
- 160 G Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno
- 1 Fascio Asparagi
- 100 G Prosciutto Cotto
- 50 G Formaggio Pecorino
- Vino Marsala
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino.
Oltre al tempo di preparazione e cottura, Þ necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d’agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d’agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinchÚ la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell’acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l’agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l’agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.
Braciole Di Maiale Alla Toscana
Tipo di ricetta: Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Toscana.
Ingredienti necessari:
- 4 Braciole Di Maiale
- 4 Mazzetti Cavolo Nero Toscano
- 6 Pomodori Perini
- 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
- 1 Spicchio Aglio
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco. Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d’oliva.
ALPINI IN CAPPOTTO
Ingredienti per 4 persone:
4 formaggi Alpino (4 etti in totale), 2 peperoni gialli, 4 etti di lenticchie lessate, 1 spicchio di aglio, 50 grammi di rucola, 4 gherigli di noci, erba cipollina secca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane.
Preparazione:
Lavare i peperoni e cuocerli a fiamma moderata in un tegame con il coperchio con 2 cucchiai di olio, girandoli da tutti i lati. Lasciarli intiepidire, pelarli, privarli del torsolo e dei semi, tagliarli a metà e poi a listarelle in modo a ottenerne 16.
Avvolgere le formaggelle con le falde dei peperoni, fissandoli con uno stuzzicadenti e accomodarli al centro di piatti grandi individuali.
Scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare lo spicchio di aglio intero e una presa di erba cipollina. Versare le lenticchie sgocciolate e rosolare per 5 minuti. Eliminare l’aglio e dividerle nei piatti contornando il formaggio.
Sistemare lungo il bordo la rucola pulita, decorare gli alpini con le noci tritate e i crostini e servire come piatto unico, oppure come secondo.
barchette di carciofi
- 4 Carciofi
- 150 G Mozzarella Tagliata A Dadini
- 600 G Spinaci
- 2 Filetti D’acciughe Dissalati
- 1 Spicchio Aglio
- Alcuni Cucchiai Brodo
- 4 Cucchiai Pangrattato
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Noce Burro
- 8 Foglie Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l’aglio con i filetti d’acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l’olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollèntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l’interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti.
POLLO ALLA PANNA CON FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
5 Foglie Salvia – 1 Rametto Rosmarino – Aglio – 800 G Pollo – 1/2 Bicchiere Vino Marsala – 300 G Funghi – Brodo – 1/2 Limone – Alcuni Cucchiai Panna Da Cucina – Olio D’oliva – Sale – Pepe
Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all’aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sarà cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all’occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo.
: Scacciata-scaccia
Tipo di ricetta: Antipasto
Ingrediente principale: Acciughe
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.
Ingredienti necessari:
- 800 G Pasta Di Pane Lievitata
- 500 G Tuma (o Primo Sale) A Fettine
- 5 Acciughe Salate
- Strutto
- Pepe Nero
Preparazione e consigli:
Cioè: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all’interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d’acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumeràƒÂ un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantitàƒÂ ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest’ultima è giàƒÂ un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.
CAFFE’ VIENNESE
Ingredienti: 50 Cl di Caffè Forte Bollente , 100 G di Cioccolato Fondente , 70 G di Panna Liquida , 1 Cucchiaio di Zucchero , Abbondante di Panna Montata , Cacao In Polvere , Cannella In Polvere
Procedimento: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a crema con la panna liquida mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il caffè e lo zucchero, rimescolare e versare in 4 bicchieri alti.
Guarnire con abbondante panna montata, spolverizzare con il cacao e la cannella e servire subito.
INVOLTINI PESCE PERSICO ( può essere anche altro pesce es sogliola )
Tipo di ricetta: Pesce
Ingrediente principale: Pesce Persico
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Liguria.
Ingredienti necessari:
- 500 G Pesce Persico
- 100 G Formaggio Provolone Grattugiato
- 30 G Prezzemolo Tritato
- 60 G Burro
- 1 Spicchio Aglio Tritato
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio Farina
- 1 Limone
- Salvia
- 2 Cucchiai Pangrattato
- 2 Cucchiai Olio Di Semi
Preparazione e consigli:
Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti.
un piatto unico che non porta via tempo nella preparazione ed è gustosissimo
Pasta E Patate ‘a Ra Tieddra’
Primo per 4 persone
400 G Patate – 400 G Pasta Tipo Pasta Corta Grande – 500 G Pomodori Freschi – 2 Cipolle – Pangrattato – 1 Pizzico Origano – Peperoncino Tagliuzzato – 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato – 1 Spruzzata Olio D’oliva Extra-vergine – Sale
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch’ esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c’è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
172 kg di pane casalingo raffermo
3/4 di litro di latte
3 uova
50 gr di burro
1 bicchiere e 1/2 di farina
1 bicchiere di zucchero
150 gr di uvetta
Pinoli o noci a piacere
1/2 bicchiere di Sambuca
Preparazione:
Tagliare il pane a fette sottili e metterlo in una capiente zuppiera. Versare sopra il latte caldo e con un mestolo di legno mescolare fino al completo disfacimento del pane. Aggiungere sempre mescolando, le 3 uova, la farina, lo zucchero, il burro fuso, il bicchierino di Sambuca, l’uvetta rinvenuta nell’acqua calda ed infine i pinoli o le noci spezzettate. Lasciare riposare l’impasto alcuni minuti dopodiché versarlo in una teglia possibilmente antiaderente, tale da ottenere un’altezza di circa 3 cm. Cuocere
L’amatriciana è buona senza cipolla, con poco Pomodoro a Filettoni cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco Vino Bianco. Il Peperoncino è facoltativo, e comunque va usato sempre con parsimonia. Il Pecorino è bene che sia Semistagionato, non molto salato.
Comunque, se ci mettete poca cipolla, rosolata a parte, sempre nel grasso del guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, e saltate la pasta, condendo il tutto con pecorino semistagionato o, anche con Ricotta Stagionata, ottenete un piatto stupendo che vi farà sognare.
Così come si sogna con tutti i piatti della nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, mai uguale, neanche a se stessa, neanche in un piatto di Amatriciana.
Ingredienti
Bucatini o Spaghetti
Guanciale
Pomodori maturi
Cipolla
Olio Extravergine d’oliva
Peperoncino
Pecorino semistagionato o Ricotta Stagionata
Sale
SI PUO’FARE ANCHE IN BIANCO E SI CHIAMA GRICIA ED E’ UN PIATTO ANTICHISSIMO
la Gricia, fatta col lardo a fette, o guanciale o pancetta stesa, il tutto ben rosolato, quindi stemperato con poco vino bianco, evaporato e spruzzato di abbondante pecorino e poco pepe nero.
L’amatriciana è buona senza cipolla, con poco Pomodoro a Filettoni cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco Vino Bianco. Il Peperoncino è facoltativo, e comunque va usato sempre con parsimonia. Il Pecorino è bene che sia Semistagionato, non molto salato.
Comunque, se ci mettete poca cipolla, rosolata a parte, sempre nel grasso del guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, e saltate la pasta, condendo il tutto con pecorino semistagionato o, anche con Ricotta Stagionata, ottenete un piatto stupendo che vi farà sognare.
Così come si sogna con tutti i piatti della nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, mai uguale, neanche a se stessa, neanche in un piatto di Amatriciana.
Ingredienti
Bucatini o Spaghetti
Guanciale
Pomodori maturi
Cipolla
Olio Extravergine d’oliva
Peperoncino
Pecorino semistagionato o Ricotta Stagionata
Sale
SI PUO’
Dell’Amatriciana esiste anche una versione “in bianco”, detta Gricia, fatta col lardo a fette, o guanciale o pancetta stesa, il tutto ben rosolato, quindi stemperato con poco vino bianco, evaporato e spruzzato di abbondante pecorino e poco pepe nero.
Muffins di cipolle si posono fare con tutte le verdure che si vuole, oppure con prosciutto basta variare gli ingredienti, l’importante sono quelli di base dalla farina in giù il resto varietà
2 cipolle bianche
6 pomodorini secchi
300 gr di farina
2 uova
2 dl di latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
40 gr di parmigiano grattugiato
erba cipollina
Il solito q.b. di sale
Tagliare le cipolle a fette sottilissime e stufarle coperte con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per circa 10 minuti.
Salare e lasciar raffreddare
Mescolare farina e lievito, aggiungere le uova, un filo d’olio, il parmigiano, una presa di sale, il latte e le cipolle.
Scolare i pomodorini, tagliarli a cubetti piccini piccini, amalgamare con l’erba cipollina tagliata fine e unire all’impasto.
Mettere negli stampini da muffin (io uso i pirottini di carta 2 insieme, poi tolgo quello di fuori e lo riutilizzo come numero 1 la prossima volta, odio lavare le forme da muffins) in forno preriscaldato a 180° per circa 30?.
Far raffreddare, sono ottimi con il formaggio di capra o coi tomini sott’olio.
AVANZI RICICLARE
se è avanzato della gallina o del cappone lesso, arrosto anche se meno adatto, togliere la pelle e disossare completamente e a pezzi metterlo in un vasetto di vetro con, aglio ramerino, salvia foglie di alloro, bacche di ginepro, pepe in chicchi, coprire con olio d’oliva consumare quando si vuole , dopo che avete finito la carne, l’olio lo potete riusare per degli arrosti o delle verdure, ricordate non si butta via mai nulla:
se invece vi è avanzato dell’ arrosto tagliarlo a fette sottili fare una salsa tonnata, con maionese tonno capperi e acchiughe versarla sopra la carne, decorare con capperini interi e fettine si limone.
si possono anche fare delle fette metterle nell’uovo pangrattato friggerle, e se riavanzano metterle in una salsina di pomodoro, poi si spera siano finite.
il bollito, un classico sono delle polpette con patate aglio prezzemolo,noce moscata parmigiano uovo mescolare con la carne tritata del lesso, fare delle polpette e friggerle,oppure la francesina, fare del sughetto con cipolla e pomodoro, cuocere delle patate a pezzi e il lesso a tocchetti, far ritirare il tutto. sono già sazia, buona giornata
oggi parliamo degli avanzi, non piacciono a nessuno, ma non si possono buttare, riciclo è la parola d’ordine, farò dei piccoli esempi, ma se qualcuno ha delle domande sono qui a disposizione.
AVANZI DI PESCE, parliamo subito del pesce,in quanto è il primo a deteriorarsi, avete fatto delle cozze, delle vongole, dei gamberi, togliete dalle valve tagliate i gamberoni,con il sughino agiiungete un pò di burro, potete condire della pasta oppure preparare un risotto e a metà cottura aggiungervi il pesce con il suo sughino e mantecare con del burro:
Il pesce era arrosto o lessato, niente paura, pulitelo togliendo tutte le spine e la pelle, frullate dei sott’aceti con del tonno edei capperi, aggiungere il pesce e fare una cremina, allungarla con un pò di maionese e spalmatela su dei crostoni di pane arrostito, piatto unico con un pò di verdura fresca
Il pesce era a sugo, fare lo stesso lavoro pulirlo e spinarlo, lessare delle patate, schiacciarle, prezzemolo aglio parmigiano il pesce fare delle polpettine che friggerete e se è avanzato de l sugo o lo mettere sulle polpettine o ci condite una pasta aggiungendoci un pò di polpa di pesce. buon lavoro a domani altri ricicli
Coppe di pompelmo rosa con pescee
Taglia i pompelmi a metà in senso orizzontale. Aiutandoti con un coltellino affilato svuotali completamente cercando di non rompere le coppe che serviranno da contenitore.
Dalla polpa ricava tanti cubetti.
Lessa il pesce con gli aromi (cipolla, carota, sedano, alloro, 2 grani di pepe, due rametti di prezzemolo).
Quando è cotto e raffreddato taglialo a piccoli pezzi.
In una terrina metti la maionese, la polpa di pompelmo, i pezzi di pesce, il finocchio tagliato a fettine sottili, i capperi, il prezzemolo tritato, l’olio, sale e pepe.
Amalgama gli ingredienti e con questo composto cremoso riempi le coppe di pompelmo.
Decorale poi con le olive verdi e chicchi di mais.
Metti in frigo mezz’ora prima di servire.
Tempi
Preparazione: 30 min. Cottura: 15 min. Ingredienti
2 pompelmi rosa e sodi50 g di olive verdi snocciolate2 etti di nasello/nocciolino1 tazza di maionese (vedi alla sezione salse)1 cucchiaiata di capperi1 cucchiaio di prezzemolo tritatomezzo finocchio crudo50 g di chicchi di mais precottipoco olio di oliva
50 Cl Latte – 1 Uovo – 2 Tuorli D’uovo – 80 G Formaggio Emmenthal Grattugiato – 250 G Spinaci Surgelati – Sale – Poco Burro
Lessare gli spinaci. Lavorare l’uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20–30′. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.
4 Fette Pane Casereccio – 100 G Formaggio Gorgonzola Piccante – 10 Cl Vino Marsala – 150 G Burro
Servendovi di una griglia rovente, bruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con metÓ del burro. Subito dopo, in una terrina, lavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire, spalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite.
Una idea per stasera
GELATO DI YOGURT E AMARENE
Ingredienti
rossi d’uovo, 6
zucchero a velo, 180 gr.
panna da montare, 200 ml.
yogurt greco, 450 ml.
amarene sciroppate, q.b.
Preparazione
Montate i rossi d’uovo con lo zucchero a velo.
Montate in un’altra bacinella la panna.
Addensateci delicatamente lo yogurt.
Unite la spuma di uova con la panna e lo yogurt.
Stendete il tutto in una ciotola di vetro.
Fate congelare nel freezer per almeno 8 ore.
Levate 20 min. prima di servirlo.
Guarnite con le amarene sciroppate.
Servite
1000 G Trippa Assortita – 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Cipolla – 1 Carota – 3gambi Sedano – 3 Foglie Alloro – Alcune Foglie Menta – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – Salsa Di Pomodoro – Sale – Pepe – Formaggio Grana Grattugiato
Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per 10 ” e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.
browniers
Ingredienti: 250 G di Zucchero , 125 G di Noci , 125 G di Burro , 90 G di Farina , 90 G di Cioccolato Fondente , 2 di Uovo , Per Lo Stampo: , Burro , Farina
Procedimento: Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l’impiego di quelle americane dette ‘pecan’).
Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato.
Lavorate quindi l’insieme con la frusta, finché diventerà cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l’impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa.
Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l’interno morbido.
Serviteli a colazione, o per merenda.
1 Cavolfiore – 4 Patate – 50 G Burro – 1 Tazza Brodo Di Carne – Formaggio Parmigiano Grattugiato – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Sale
Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con metà burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, in modo da ottenere una salsa sul tipo della besciamella. Unire 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato. Far lessare il cavolfiore in acqua salata in ebollizione e ritirarlo piuttosto al dente. Metterlo in 1 pirofila imburrata e coprirlo con la salsa. Aggiungere il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano e far gratinare in forno.
questa ricetta l’ho fatta il giorno di natale e avevo molti dubbi,infatti avevo preparato anche un piatto di riserva , dubbi in quanto non amo molto la carne di tacchino, e anche il gusto del dolce con il salato mi lascia sempre un pò perplessa, ma la Ely sembrava tanto convinta…. aveva ragione:
PETTO DI TACCHINO ALLE PRUGNE
Prendere un pezzo di fesa di tacchino, ripulirla dei grasselli e aprirla a libro (si può praticare anche un taglio e poi farcirla, ma è da certosini) mettere delle prugne denocciolate nel centro in fila indiana, chiudere bene e coprire completamente con della pancetta legare e mettere il una teglia in forno con pochissimo olio, non ho messo nè sale nè pepe la pancetta lo contiene: ma se volete…. forno 180° per circa 40″, quando è ben arrosolato perchè non si bruci ho versato del succo di 4 arance e via via che cuoceva l’ho irrorarto con quel sughino, se si vede che si secca troppo un pò di brodo, lasciarlo raffreddare un pò prima di tagliarlo e versarci sopra la salsina ben calda .
250 Cl Panna Freschissima -300 G Zucchero A Velo – 10 Cucchiai Latte – 5 Fogli Colla Di Pesce – 1 Stecca Vaniglia – Per Il Caramello: – 6 Cucchiai Zucchero
Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l’acqua arriva quasi all’ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco
e brava la zia carla….sempre un drago ( mi scuso per il maschile ma.. una draga sarebbe inopportuno) in cucina, mi fai rimpiangere i tuoi pranzettu che non gusto più da una ventina d’anni!! concetta
Buon Natale a tutti, la ricetta di oggi l’ho sperimentata ieri sera e devo dire con frande successo. SALMONE IN CROSTA DI PANE CON FUNGHI
per prima cosa preparare ‘impasto per la crosta, 500 g farina 1 cubetto di lievito pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e circa 250 cc di acqua un bel giro di olio di oliva, lasciar lievitare almeno 3ore, cuocere intanto i fungi con un pò di nepetella e uno spicchio di aglio sale e pepe, fatto tutto e lasciato freddare i funghi spendere la pasta su foglio carta forno, non tutta ma giusta per ricoprire il filetto di salmone dandogli la forma di coda di pesce,stesa la pasta mettere metà dei funghi, adagiarvi il filetto finire i funghi. chiudere la pasta facendo la coda,praticate dei tagli in diagonale, si possono fare delle formine di pasta conforme all’evento, es alberini di natale o altro, spennelare con un filo di olio, lasciar lievitare di nuovo 20″ circa infornare a 180° fino alla doratura del pane, con l’impasto avanzato ho fatto dei deliziosi panini a forma di carciofino che abbiamo gustato ,,semplice ma di grande effetto .
oggi vigilia nera,la mamma mi diceva: chi non fa la vigilia di Natale, corpo di lupo e anima di cane e dato che si deve prepare il cenone di stasera e il pranzo di domani per oggi una cosina veloce preparata in precedenza,Acciughe Alla Povera
Pesce per 4 persone
500 G Acciughe – 30 Cl Aceto Di Vino Non Troppo Acido – Sale – Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Cipolla Rossa
Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente). Sciogliete un po’ di sale nell’aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d’acciughe. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli di cipolla. Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare magari con delle melanzane sott’olio fatte quest’estate e un’insalatina mista
Linguine con fasolari
Ingredienti
380gr di linguine
1 kg di vongole fasolari
pomodorini ciliegino
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
vino bianco
sale
Preparazione
Far aprire in una padella a fuoco medioi fasolari, recuperando alla fine l’acqua che queste liberano, filtrandola con una passina.
Preparare a parte il sugo con pomodorini ciliegio, un cucchiaio di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio tritato, i fasolari liberi da guscio ed alcuni, per decorare, con entrambi i gusci, prezzemolo tritato, vino bianco secco, sale, pepe e l’acqua precentemente recuperata.
Una volta che la pasta, è giunta a cottura, possibilmente al dente, scolarla e servirla guarnendola con il sugo appena preparato.
3 Uova – 2 Tuorli D’uovo – 100 G Zucchero Semolato – 100 G Farina Bianca – Nutella
Sgusciate in una ciotola le uova, unite lo zucchero e il sale, poi frullateli per almeno 30 minuti. Aggiungete la farina e mescolate dal basso verso l’alto finché la farina non si sarà del tutto incorporata. Imburrate una placca, appoggiatevi la carta da forno, versatevi l’impasto e stendetelo a rettangolo. Fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Rovesciate su un piano da lavoro es canovaccio umido e staccate delicatamente la carta da forno. bagnare con latte e zucchero, liquore e acqua , caffè secondo i guti Farcite con uno strato abbondante di Nutella, arrotolate il dolce su se stesso ricoprire di nutella e con la forchetta rigate simulando la corteccia dell’albero tagliare un pezzetto in diagonale appoggiare come un tronco e lasciate raffreddare in frigorifero.
si può decorare con ribes rosso, ciuffetti di abete, piccole meringhe,insomma deve sembrare un ceppo di natale tanti auguri, si può farcine anche con della crema, crema al mandarino, crema al caffè come vi pare buon Natale
Ingredienti:
8 carciofi
pangrattato
pecorino grattuggiato e a pezzetti
prezzemolo
aglio
sale
olio
pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia.
In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d’olio all’interno a fine cottura
SPAGHETTI CACIO E PEPE oggi non c’è tempo per cucinare
Ingredienti
350 gr spaghetti
150 gr pecorino romano
una noce di burro
sale, pepe
Preparazione
Cuocere gli spaghetti, scolarli lasciandoli un pò brodosi. Aggiungere la noce di burro, il pecorino romano grattugiato e il pepe. Amalgamare il tutto e servire
Secondi
Muffin salati con piselli e pancetta
Scheda TecnicaIngredienti:
200 g piselli surgelati
200 g di farina
3 uova
10 cl di latte
10 cl d’olio d’oliva
1 bustina di lievito
100 g di parmigiano grattugiato
100 g pancetta
3 cucchiai (da minestra) di prezzemolo tritato
Persone: 8
Preparazione: 15min
Cottura: 15min
Difficoltà: facile da preparare
Ricetta Accendi il forno a 180° e nel frattempo cuoci i piselli in una pentola colma di acqua bollente per 8/10 minuti. Prendi un’insalatiera e al suo interno mescola la farina, il lievito, le uova, l’olio e il latte. Assicurati che il composto sia privo di grumi e poi aggiungi il formaggio grattugiato, la pancetta tagliata a dadini, i piselli e il prezzemolo. Aggiunsta di sale e pepe. Versa il composto negli stampi per muffin e cuoci per 15 minuti. Servili su un piatto di insalata caldi o freddi.
Rotolo Alla Crema Di Caffé oppure fare il tronco di natale farcendolo come si vuole e sopra cioccolato rigato
Dessert per 4 persone
Per Il Rotolo: – 4 Uova – 90 G Zucchero – 50 G Cacao In Polvere – 30 G Burro – 90 G Farina – Per La Crema: – 8 Tuorli D’uovo – 150 G Zucchero – 2 Cucchiai Amido Di Mais – 80 Cl Latte Caldo – 5 Cucchiai Caffé Ristretto – 40 Cl Panna – Per La Guarnizione: – 200 G Cioccolato Fondente – Zucchero A Velo
Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220°C, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caffé e la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell’operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.
In una ciotola battere con una frusta la farina con l’uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densità media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell’olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire.
Salmone fresco – 2 tranci da 300 g
Timo secco – 1 cucchiaino
Erba cipollina secca – 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva – 2 cucchiai
Vino bianco secco
Sale
La scelta del salmone è essenziale per una bella presentazione del piatto; sono preferibili i filetti che si ottengono dalla parte vicino alla coda.
Coprire le due fette di salmone con il vino bianco e aggiungere anche le due erbe aromatiche: timo ed erba cipollina. Lasciar marinare in un luogo fresco per circa un’ora.
Passare poi il pesce sulla griglia calda facendolo cuocere su entrambi i lati. Fare attenzione nel girarlo perché si potrebbe frantumare. Il tutto richiede circa una decina di minuti.
Disporre ciascuna fetta nel piatto di portata, irrorarla con un cucchiaio d’olio e salarla. Il piatto è pronto.
Pollo a pezzi con carciofi
Ingredienti per 4 persone:
· 1 Pollo di 1 Kg.
· 4 Carciofi tagliati a spicchi
· Succo di limone
· Farina
· 1 Bicchiere di vino bianco
· Sale q.b.
· Pepe q.b.
Preparazione:
Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone.
Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola della quale il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, porla a scaldare sul fuoco moderato fino a che non abbia raggiunto l’esatto grado di calore come riportato nelle istruzioni generali di cottura. Inserirvi il pollo e i carciofi precedentemente infarinati lasciando rosolare da tutte le parti, aggiungervi il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora circa.
1 Panettone Da 1000 G – 500 G Panna Da Montare – 200 G Marrons Glacés Rotti – Kirsch – Zucchero A Velo
Capovolgete il panettone, incidetelo sul fondo con un coltello, lasciando un bordo di 1,5 centimetri poi, penetrando sempre più con il coltello asportatene la parte interna. Ricavate dalla parte tagliata la base di un paio di centimetri che rimetterete al suo posto. Montate la panna, zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato poi incorporatevi i marroni rotti. Spruzzate con poco kirsch l’interno del panettone poi versatevi il composto di panna, facendolo scendere bene. Livellate la superficie quindi chiudete con la base ritagliata, premendo leggermente. Tenete il panettone in frigo, capovolto, per almeno 3 ore. Prima di servire cospargete con zucchero a velo. NB. E’ possibile preparare il dolce con qualche giorno di anticipo purché venga mantenuto in freezer. Lo passerete in frigo circa 3 ore prima del pranzo.
Prosciutto di tacchino
Una coscia intera di tacchino. Fare una miscellanea di sale pepe aglio rosmarino e massaggiare con questa la coscia, porre soito sale sopra ad un asse e tenerla 15 gg pulirla ripassare con la miscellana e attaccarla in luogo frresco e aereato per circa 1 mese. dopo di che è pronta per mangiare a fette come il prosciutto.
400 G Finocchi – 1 Melagrana – 50 G Olio D’oliva Extra-vergine – Aceto Di Mele o balsamico – Sale – Pepe
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano più dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana.
400 G Funghi Champignon – 3 Cipollotti – 1/2 Bicchiere Panna Liquida – 40 G Burro – 4 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l’olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.
1500 G Spalla D’agnello – 200 G Lardo – 50 G Burro – 50 G Farina – 250 G Cipolle – 1 Bicchiere Acqua – 1 Bicchiere Vino Bianco – 250 G Funghi – Crostini – Spezie – Sale – Pepe
Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. DopodichÞ togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarÓ cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po’ di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un’ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Costolette di maiale al parmigiano
Ingredienti
4 costolette di maiale
50 gr di parmigiano grattiguato
1 cucchiaio di senape
20 gr di burro
1 cucchiaio di capperi
sape
pepe
Preparazione
Scaldate il grill a potenza media e grigliate le costolette per 5 minuti fino a quando saranno ben dorate.
In un tegame far fondere il burro, unite il parmigiano i capperi e la senape, salate e pepate.
Spalmate il composto sulle costolette e disponetele in una teglia. Fate cuocere in forno per una decina di minuti.
180 G Pasta Tipo Bavette – 3 Cipollotti – 1 Mazzetto Crescione – 3 Filetti Di Pomodori Pelati – 1 Spicchio Peperoncino – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe
Far rosolare i cipollotti con il peperoncino, aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Lessare le bavette e scolarle nella padella col condimento. Aggiungere il crescione e saltare il tutto.
Ingredienti
2 filetti di persico
olio extra vergine d’oliv
pangrattato
prezzemolo
capperi
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Preparazione
Lavare bene i filetti di pesce e passarli nel pangrattato. Adagiate i filetti in una pirofila oleata.
Mescolare a parte un po’ di grattato, prezzemolo, aglio stagliuzzato, sale, capperi.
Disporre il composto sul pesce, aggiungere un filino di olio e aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacchi e cuocerlo nel forno per circa 20-30 min.a 160°.
Ingredienti
100 gr gorgonzola cremoso
100 ml panna da cucina
bresaola a fettine
crostini di pane
Preparazione
fate sciogliere in un tegame il gorgonzola tagliato a pezzetti e aggiungete la panna da cucina mescolando il tutto per qualche minuto fino a quando la crema diventerà omogenea.
Prendete una fettina di bresaola mettete due cucchiai di crema al gorgonzola e avvolgetela a mo di cannellone.
Servite il piatto con dei crostini di pane tostato.
Ingredienti:
- 6 patate
- 1 cipollotto
- 1 Pompelmo
- 3 Cucchiai di Olio d’oliva
- 1 cuchiaio di Aceto di vino bianco
- sale
Preparazione
Bollire le patate, sbuciarle e tagliarle a quadretti grossi.
Tagliare il cipolloto fine fine.
Tagliare il pompelmo in due. Sbucciarne una metà e tagliarla a pezzettini.
Unire il tutto (patate, cipolloto e pompelmo) in una ciotola, con l’olio, l’aceto e la spremuta della metà del pompelmo restante. Aggiungere sale al gusto, ed e pronta!
PATATE E POMPELMO
8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno – 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati – 50 G Vongole Sgusciate – 40 G Cozze Sgusciate – 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate – 8 G Capperi Piccoli – 50 G Pane In Cassetta – 500 G Pomodorini Del Pendolo – 200 G Melanzane Piccole – 10 Cl Vino Bianco Secco – 20 Cl Olio D’oliva – 2 G Aglio – 6 G Prezzemolo Tritato – 1 G Peperoncino – 1 Limone – Sale – Pepe
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d’aglio e il peperoncino in olio d’oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po’ di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l’acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
PENNE ALLA BOSCAIOLA
Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di penne
200 gr di funghi porcini
2 cucchiai da tavola di marsala
6 cucchiai da tavola di panna da cucina
Foglie di coriandolo fresco per decorare
Dopo averli ammollati in acqua tiepida per alcuni minuti e dopo averli asciugati, lavorate i funghi nel robot da cucina fino a tritarli finemente. Mescolare il marsala con la panna e in seguito aggiungere i funghi tritati. Passate brevemente sul fuoco basso per amalgamare bene. Cuocere le penne e scolarle al dente.
Condire la pasta con la crema di funghi. Servire con una spolverata di foglie di prezzemoloo tritate
per 4 persone
4 uova
pomodoro 1 conf in scatola ( se freschi meglio)
capperi
cipolla
parmigiano reggiano (o pecorino romano)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ( se si vuole)
Preparazione
fare 4 frittatine ,a parte fare un semplice ma gustoso sugo avendo fatto soffriggere la cipolla tritata nell’olio di oliva aggiungendo dei capperi e i pomodori con un pizzico di sale e (pepe se si vuole) una volta che il sugo e pronto (abbastanza liquido il sugo). Si formano dei rotoli con le frittatine e si tagliano a fette formando delle striscioline. Si prendono le striscioline di frittata,si amalgamano insieme al sugo e una volta amalgamato il tutto,si mette tutto su un piatto capiente gli si spolvera sopra il parmigiano
Pasta Brisée – 600 G Cipolle – 50 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe – 3 Uova – 200 G Panna Da Cucina – 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato – Per Stendere La Pasta: – Farina – Per Ungere: – Burro
Preparate la pasta brisée, e tenetela pronta all’uso. Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l’olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano. Rimestate bene il composto e pepatelo ancora. Stendete ora la pasta brisée sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco più largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest’ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle. Spennellate con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.
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Preparazione
Fate rosolare la carne con un po’ di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della cottura unite all’arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.
600 Cc Latte Intero – 125 G Zucchero In Polvere – 4 Tuorli D’uovo – 25 G Amido – 1 Limone (scorza) – 1 Pezzetto Cannella In Stecca
Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d’uovo insieme all’amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizierà a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprenderà a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello.
Orzo, pesto e pomodorini
Ingredienti
250 gr Orzo
Mazzettino di basilico
20 gr. Parmiggiano
Pomodorini ciliegino
10 gr Pinoli
Cipolla
1 spicchio d’Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Cuocere l’orzo in acqua salata e lasciare raffreddare.
Preparare il pesto frullando il mazzetto di basilico frullato con i pinoli e lo spicchio d’aglio aggiungendo a filo l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiungere il parmiggiano.
Soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti lasciando cuocere per qualche minuto.
In una ciotola aggiungere l’orzo il pesto e i pomodorini e servire.
se si vuole possiamo lessarel’orzo, mescolarlo al pesto metterlo in un recipiente a forma di ciambella leggermente unta lasciarlo il frigo per qualche ora,poi capovolgerlo su piatto da portata mettendo al centro i pomodori tagliati e non cotti questo piatto si può fare anche con il farro e guarnirlo con dei gamberetti scottati o qualsiasi altra variante, per i celiaci si può usare il riso e guarnire con verdure o mollusci o crostacei le varietà sono infinite
4 Patate A Pasta Bianca Grandi – 200 G Mozzarella – 200 G Tonno Sott’olio – 6 Filetti D’acciughe Sott’olio – Origano – Olio D’oliva – Sale – Pepe
Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a metÓ e di lungo e scavatele il pi¨ possibile servendovi di un cucchiaino. Fate attenzione a non romperle e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm. DopodichÞ, a parte, in una ciotola capiente, versate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini, l’origano, il sale, il pepe, l’olio d’oliva e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Subito dopo, salate leggermente le barchette di patate e versate in ognuna il ripieno. Disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. Servitele subito calde. sarebbe un contorno, ma per me è un piatto unico
Ingredienti per 6 persone
350 g pasta frolla 500 g albicocche fresche 2 cucchiai zucchero semolato 1 cucchiaio cognac o brandy 4 amaretti 1 cucchiaio mandorle in scaglie zucchero a velo burro per lo stampo farina per lo stampo Preparazione
Lavate e scolate bene le albicocche; snocciolatele e tagliatele in quattro spicchi. Mettetele in una casseruola insieme con lo zucchero semolato e il liquore e cuocetele per pochi minuti a fiamma bassa, finché saranno morbide ma non sfatte.
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di 22 cm di diametro. Sbriciolate gli amaretti. Stendete la pasta frolla e con due terzi di essa foderate lo stampo; tagliate l’altra a striscioline, servendovi di un tagliapasta, e tenetele da parte per la decorazione.
Bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con uno strato di amaretti sbriciolati; prelevate le albicocche dalla casseruola con un mestolo forato e distribuitele sopra gli amaretti. Cospargete le scagliette di mandorle leggermente sminuzzate con le mani e ricoprite la crostata con le striscioline di pasta tenute da parte, disponendole a griglia.
Infornate per 30-35 minuti a 180 °C, quindi lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo. Servite in tavola la crostata ancora tiepida.
E’ vero Carla, il particolare del recipiente con dell’acqua me ne ero dimenticato. Forse perché pensavo che servisse solo nel mio vecchio forno a gassssss !!!!
600 G Acciughe – 1 Panini – Latte – 3 Uova – 70 G Formaggio Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe – Origano – Pangrattato – Olio D’oliva – Alcuni Spicchi Di Limone farina
oggi martedi c’è il pesce fresco
Pulire le acciughe e privarle della testa e della lisca centrale. Mescolare la mollica ammollata nel latte e strizzata con un uovo, il parmigiano, sale, pepe e origano. Appaiare le acciughe inframezzandole con il ripieno, farle aderire e passarle prima nella farina nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde con il limone.
alessandro è vero ottima ricetta stamani l’ho fatto quasi come te solo con 7 tipi di farina ti sei scordato di dire però che in forno è bene mettere un recipiente con un pò d’acqua in modo che bollendo faccia vapore viene meglio bravo
Cristina,
Io sono un pò più ruspante della Carla, Gran Maestra in cucina, così ti descrivo qui di seguito in poche parole come faccio il pane in casa:
Dosi :
1 cubetto di lievito di birra;
1/2 cucchiaino di zucchero;
500gr. di farina tipo “0″;
150gr. di farina integrale;
4 cucchiai d’olio bono;
2-3 pizzicotti di sale fino;
350cc di acqua tiepida.
Preparazione:
1 – Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua;
2 – Impastare la farina con quanto sopra aggiundoci l’olio ed il sale fino a che non si ottiene un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Se necessita aggiungere acqua quanto basta;
3 – Mettere l’impasto dentro una terrina e coprirlo con un canovaccio o con la pellicola trasparente per circa1/2ora. L’impasto raddoppierà divolume;
4 – Lavorare l’impasto per altri 5 minuti dare la forma che uno vuole e metterlo nel forno spento per la seconda lievitazione;
5 – Dopo circa 1 ora e 1/2 sarà lievitato, accendere il forno a 180° e lasciarlo cuocere per circa 30-40 minuti secondo come uno preferisce che sia cotto, dipende dai gusti.
Sfornare e buon appetito
a noi con queste dosi basta poco…….si e no un giorno !!!
Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il “caviale” di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.
Questa ricetta è una sorta generale da seguire, sulla quale si basano molti tipi di pane diverso. Se volete un pane più rustico, sostituite 125 g di farina bianca con la stessa quantità di farina integrale. Vi assicuro che il procedimento e di facilissima realizzazione . Riepilogo dei tempi: 1° Lievitazione: 1,30/2 h 2° Lievitazione: 45 m Temperatura Forno: 220°C
Ingredienti per 4 persone
1. Lievito di birra 5 g
2. Farina bianca ( tipo 0 ) 500 g
3. Sale 1,5 cucchiai
Preparazione
1
Stemperate il lievito in 100 ml di acqua, aspettate 5 minuti poi aspettate per scioglierlo bene.
Mescolate la farina con il sale in una terrina, fate una fontana al centro e versate il lievito sciolto nell’acqua.
2
Mescolate con un cucchiao di legno un pò di farina all’acqua fino a formare un’impasto morbido, coprite la terrina con un panno e aspettate fino a quando la pasta diventa schiumosa, semi liquida ed aumenta leggermente di volume ( circa 20 m ).
3
Versate metà dell’acqua restante al centro dell’impasto, poi unite la farina rimasta ai lati.
Versate l’acqua che rimane fino ad ottenere un impasto sodo ed umido.
4
Lavorate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato finchè diventa liscio ( circa una decina di minuti ).
5
Mettete la pasta in una terrina, coprite con un panno e lasciate lievitate finchè raddoppia di volume ( circa 1,5 – 2 h ):
Sgonfiate l’impasto, poi lasciate lievitare per 10 m.
fare la pagnotta forma desiderata infornare fino alla cottura deve fare un rumore sordo quando è pronto
mi date per favore la ricetta per fare in casa il pane? Me l’ha data a voce Alessandro (Olivia) ma non mi ricordo i dosaggi dei vari ingredienti. Grazieeeeee
Faccio spesso questo piatto perchè ci piace molto , pulire i funghi champignon grandi, li ho privati del gambo, scartato le lamelle e salati. Ho impastato insieme della carne macinata , , un pò di pane macinato, prezzemolo e aglio tritati fini, una buella spolverata di noce moscata e sale, più o meno lo stesso impasto per fare le polpette. Ho riempito i funghi con questo impasto, ci ho spolverato sopra un pò di pan grattato, irrorato con olio evo e ho messo al forno a 170 gradi per una mezz’ora circa. msi possono faare anche dei peperoni con lo stesso impasto, dietetico e piatto unico con un contorno d’insalata
ZUPPA PAESANA DI CICERCHIE
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle, 3 carote, 2 etti di cicerchie secche, 2 patate, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio, paprika dolce in polvere.
Preparazione:
Mettere a mollo le cicerchie per una notte, ben coperte di acqua.
Risciacquarle e cuocerle per 1 ora e mezza ricoperte di acqua con l’alloro, 1 carota e 1 cipolla pulite e intere.nella pentola a pressione 1/3 di tempo in meno
Tritare l’altra cipolla, rosolarla a fiamma bassa in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le carote e le patate tagliate a tocchetti, stufare per 5 minuti. Versare le cicerchie sgocciolate e rosolare per altri 5 minuti. Coprire con 2 litri di acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare per 5 minuti.
Dividere la zuppa nelle fondine, condire con un filo di olio e un pizzico di paprika. ricetta dietetica ci si può aggiungere anche della cicoria saltata e usare la pentola a pressione
- 1 Kg. di Patate vecchie
- 300 cl di latte
- 100 Gr. di formaggio parmiggiano grattuggiato
- una noce di burro
- pangrattato q.b.( per i celiaci rotolarle nel parmigiano )
- sale q.b.
Per Friggere:
- Abbondante olio di oliva extra vergine
Preparazione:
Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, fatele raffeddare e pelatele. Passatele al setaccio.
In una pentola a sponde alte versate il purea di patate ed unite il latte, il burro e il parmiggiano.
Amalgamate il tutto.
Preparate delle palline abbastanza grosse e leggermente schiacchiate.
Passatele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio di oliva.
la mamma a volte faceva un buchetto nella pallina e dopo fritte le riempiva con del sughetto ricordi e profumi dell’infanzia
60 Cl Panna – 4 Tuorli D’uovo – 80 G Zucchero Grezzo
Sgusciate i tuorli delle uova in una pentola. In un’altra casseruola portate a bollore la panna e versatela a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Scaldate di nuovo senza far bollire. Appena il composto si addensa velando il mestolo, ritiratelo e versate in quattro pirofile. Lasciate in frigo alcune ore. Due ore prima di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero e ponete sotto il grill del forno riscaldato al massimo; fate caramellare. Quando la superficie è di un bel bruno lucido, ritirate e servite o tiepido o quando è freddo. E’ un dolce squisito.
Conchiglioni Ripieni Di Ricotta Con Salsa Di Forma
Primo per 2 persone
200 G Pasta Tipo Conchiglioni – 80 G Ricotta – 80 G Formaggio Montasio – Formaggio Parmigiano – 1 Uovo – Pangrattato
Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po’ di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 min., scolarli e riempirli con l’impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti.
Ingredienti
4 etti di ditali grossi (pasta)
1 cipolla
1 spicchio aglio
olio extra vergine
pinoli
uvetta passa
mezzo melone
sale pepe
basilico e prezzemolo
vino bianco
cozze e vongole sgusciate
Preparazione
in una padella capiente mettere olio, pinoli e uvetta quasi subito incorporare aglio cipolla prezzemolo e basilico tutto finemente tritato, aggiungere le cozze e le vongole amalgamando tutto bene e aggiungendo un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare.
Una volta preparati i ditali precedentemente bolliti in acqua salata, versarli nella padella insieme al mezzo melone fatti a dadini
il melone con il calore del sugo e dei ditali si sciogliera’ amalgamandosi bene al tutto
e dando un sapore molto particolare e gradevole
buon appetito a tutti
carla
Vi do la ricetta della nutella, prendete 100gr di zucchero, 60gr nocciole tritate fini fini, 100 gr cioccolato fondente 1/10 di litro di latte, dovrebbe corrispondere a circa 10 dl, 70 gr di burro.
Frullate lo zucchero aggiungere nocciole e cioccolato e rifrullate, sciogliere 70 gr di burro a temperatura ambiente, cuocete mescolando il tutto, quando diventa liquido, mettere in frigo.
mi scuso se le ricette in questi ultimi tempi non sono state scritte ma cercherò di rimediare quando saremo nella nuova sede, con spirito decisamente più rilassato e con più voglia ringrazio
Ricetta Brioche Con Ripieno Di Funghi
Ingredienti: – Per La Pasta: 250 grammi – Farina 150 grammi – Burro 4 – Uova 10 grammi – Lievito Di Birra – Sale 1/2 Bicchiere – Latte – Per Il Ripieno: 300 grammi – Funghi Coltivati – Sale – Pepe 1 Cucchiaio – Farina 3 Cucchiai – Olio D`oliva 30 Cl – Latte
Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichè unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest`ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell`altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi più grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l`ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch`essa con l`uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d`olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell`olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro `coperchi` e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito.
RIGATONI AL FORNO
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di rigatoni rigati
350 gr. di piccole polpettine fritte(trita,salsiccia, prezzemolo, aglio,peperoncino)
1 bottiglia di passato di pomodoro
2 melanzane
1 piccola cipolla
1 mazzo di basilico
noce moscata un pizzico
formaggio gouda q.b
150 gr.Ricotta
1 Mozzarella
basilico qualche foglie
Parmigiano grattugiato q.b
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Versate un poco di olio in un tegame e riscaldate leggermente. Friggete le melanzane tagliate a piccoli bastoncini e tenetele da parte, poi rosolate la cipolla in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il basilico spezzettato, aggiungete le polpettine mescolate delicatamente e cuocete il sugo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i rigatoni e, scolateli al denti mescolateli al sugo pronto. Prendete una pirofila da forno e comporre degli strati con pasta, melanzane,i formaggi, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe fresco e infornate a 220 C° fino a quando la pasta si presenterà gratinata
PLUM-CAKE
INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
3 uova
1/2 limone
2 cucchiai di rum
250 gr di farina
100 gr di uva passa
100 gr. di frutta candita
1 bustina di lievito
gelatina di mele
PREPARAZIONE:
Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d’uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene.
Imburrate uno stampo a ciambella e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo uno stecchino di legno da cucina nel dolce, questo ne uscirà asciutto.
Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po’ di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.
POLPETTINE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
200 gr. di carne di manzo tritata
100 gr. di carne di vitello tritata
40 gr. di mollica di pane
500 gr. di yogurt intero
prezzemolo tritato
1 cipollotto
1 uovo
farina bianca q.b
1 cucchiaio di ketchup
1 arancia non trattata
20 gr. di pistacchi sgusciati
50 gr. di rucola
20 gr. di pecorino romano grattugiato
½ peperone giallo
½ bustina di zafferano
1 pizzico di peperoncino
½ cucchiaino di semi di finocchio
olio d’oliva q.b
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Mescolate la mollica con 100 gr. di yogurt, quindi unite i due tipi di carne, l’uovo, il cipollotto e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Formate delle polpettine tonde, infarinatele, cuocetele in olio finché saranno dorate e poi lasciatele raffreddare su carta da forno.
Salate lo yogurt rimasto e dividetelo in 3 parti: mescolate la prima con il ketchup, la scorza di mezza arancia grattugiata e i pistacchi tritati; la seconda con la rucola tritata, lo spicchio d’aglio spremuto e il pecorino; la terza con il peperone a dadini, lo zafferano, il peperoncino e i semi di finocchio. Servite le polpettine con le tre salse a parte.
TORTINO DI VERDURE
INGREDIENTI:
PER4 PERSONE:
8 uova
5 patate medie a pasta gialla
2 cipolle dorate medie
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio d’oliva
burro
prezzemolo tritato finissimo
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un telo da cucina; quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e riducetele ad anelli sottili. Lavate i peperoni e tagliateli a piccoli dadi. Scaldate in una padella 5 cucchiai d’olio, unite gli ingredienti preparati, salate, pepate e fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sbattete le uova con una frusta in una terrina con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, unite le patate e le cipolle i peperoni una bella mangiata di formaggio parmigiano grattugiato prezzemolo e mescolate con delicatezza in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto in uno stampo quadrato di 18-20 cm di lato imburrato, livellatelo bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa, fino a quando cioè si sarà ben rassodato. Sfornate infine la tortilla, tagliatela a quadrotti e servitela come secondo piatto.
PAELLA DI PESCE
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso
100 gr. di piselli surgelati
1 kg di cozze
400 gr. di gamberi
300 gr. di calamari
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. di fagiolini freschi
3 pomodori maturi
1 cipolla
vino bianco secco
prezzemolo
2 spicchi di aglio
brodo vegetale
2 bustine di zafferano
Olio, sale, pepe
limone q.b
PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate le cozze, poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con ½ bicchiere di vino, uno spicchio d’aglio, e del prezzemolo tritato. Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti.
Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti, poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze, il riso e i piselli, i fagiolini, mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati. Portate a cottura unendo altro brodo se ce ne fosse bisogno.
A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po’ di prezzemolo tritato.
Servite con spicchi di limoni.
BRANZINO RIPIENO
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
La farcitura:
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di scalogno tritato
1 peperone rosso
10 capperi
2 pomodoro pelato e senza semi, tagliato a pezzi
sale e pepe macinato di fresco
1 branzino
2 cucchiai di burro fuso
1 cipolla tagliata a fettine sottili
2 peperoni
6 pizzichi di aneto
1 dl di vermouth secco
2 patate grande
limoni q.b.
Sale e pepe macinato
PREPARAZIONE:
Per il ripieno:
Fate sciogliere in una padella due cucchiai di burro. Aggiungete lo scalogno e peperone e capperi fate cuocere per pochi minuti. Versate il burro in un altro recipiente. Aggiungete il pomodoro, prezzemolo, sale e mescolate bene.
Fate scaldare il forno a 200°C. Lavate il pesce sotto l’acqua corrente e asciugatelo con dello scottex.
Riempite il pesce con la farcitura e cucitelo con del filo da cucina. Prendete una pirofila che vada anche a tavola e imburratela con due cucchiai di burro, aggiungete il pesce, circondandolo di fette di cipolle, fette di peperone fette di patate e aneto.
Mescolate il resto del burro con il vermouth, il succo di limone e una bella mangiata di prezzemolo tritato finissimo e versatelo sul pesce. Portate a bollore, aggiustate il sale e pepe. Fate cuocere per 30 minuti, di tanto in tanto bagnate il pesce con il sugo di limone e un goccio d’acqua. Servite il pesce con uno spicco di limone.
PENNE ALLA CONTADINA
INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di penne
250 gr. di pomodoro pelati
2 melanzane
1 cipolla
olio d’oliva 2 cucchiai
200 gr. ricotta salata grattugiata
Basilico alcune foglie
Un pizzico di origanoSale, peperoncino
PREPARAZIONE:
Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro pelati e schiacciateli.
In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d’acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po’ d’acqua se necessario.
Verso fine cottura mettetevi il sale e, aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco. A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato.
CROCCHETTE DI BACCALA’ ANTIPASTOIngredienti: 600 grammi – Baccalà Ammollato E Battuto 1 Bicchiere – Latte Caldo 4 – Uova 1 Cucchiaino – Spezie 1 Pizzico – Pepe – Pangrattato – Olio D`oliva
Preparazione: Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccalà ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli.
Ingredienti necessari: amaretti fritti
- 200 G Biscotti Amaretti
- 2 Cucchiai Rum
- 1 Cucchiaio Cognac
- 125 G Farina
- 1 Uovo
- Olio D’oliva
- Sale
- Zucchero A Velo
Preparazione e consigli:
Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d’olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora. Bagnate gli amaretti nel rum. Unite alla pastella gli albumi a neve. Immergetevi gli amaretti e friggeteli nell’olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo.
Frittelle Di Melanzane (2)
Contorno per 15 persone
500 G Melanzane – 50 G Uvetta Sultanina – 40 G Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato – 2 Uova – Farina – Pangrattato – Origano – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe – Noce Moscata
Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane immergetele in acqua fredda salata e l’uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti fate cuocere 5 minuti le melanzane in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite 1 uovo, pecorino, origano, pepe, noce moscata, l’uvetta scolata, sale. Impastate bene il tutto e formate 15 polpettine passatele nella farina poi nell’uovo.
Triglie Alla Livornese (2)
Ricetta per 4 persone
1000 G Triglie – 200 G Polpa Di Pomodoro – 1 Ciuffo Prezzemolo – 1/2 Spicchio Aglio – 4 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Eviscerate e lavate delicatamente le triglie. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco più. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Ischia Bianco DOC.
Torta coi bischeri
(PISA)- TOSCANA
-Preparazione: h. 1 min. 40
-Persone: 8
Mettere il latte sul fuoco appena spicca il bollore aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 25/30 minuti. Ammollare l’uvetta in 2 cucchiai di liquore. Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo (almeno due ore). Spezzettare il cioccolato e unirlo al riso ormai cotto, ma ancora bollente, insieme al cacao e allo zucchero, quindi lasciar raffreddare il composto. Tagliare a dadini piccoli tutta la frutta candita. Sbattere le uova.
Accendere il forno a 180°. Imburrare una teglia di circa 26 cm, stendere la pasta lasciandone abbondantemente sui bordi laterali.
Amalgamare al composto di riso ormai freddo la frutta candita, i pinoli, l’uvetta con tutto il liquore, le uova sbattute, la scorza del limone ed una spolverata di noce moscata. Lavorare il composto e versarlo nella teglia livellandolo bene.
Ripiegare i bordi della pasta e formare del punte (bischeri o becchi) pizzicando la pasta con pollice ed indice a distanza di circa 1,5 cm l’una dall’altra.
Infornare per circa 40 minuti, finché la pasta prende un color nocciola, per essere sicuri della cottura, fare la prova dello stecchino.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Meglio prepararla il giorno prima.
/ TORTA TARTUFATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI AMARETTO
—
250 g cioccolato fondente al 70% a pezzetti
150 g burro a cubetti
150 g zucchero semolato
5 uova (tuorli e albumi vanno tenuti separati)
30 g mandorle macinate
1 cucchiaio di Cacao
Crema all’amararetto:
150 g panna
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di Amaretto
Persone: 8
Preparazione: 60min
Cottura: 20min
Difficoltà: facile da preparare
Ricetta Riscalda il forno a 160°C. Imburra e infarina uno stampo rotondo di 24 cm dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire, poiincorpora 50 g di zucchero e i tuorli continuando. Aggiungi le mandorle e l’amaretto. Monta gli albumi a neve con un pizzico
di sale, aggiungi lo zucchero e prosegui fino a ottenere un composto sodo. Ammorbidisci la crema di cioccolato con un cucchiaio di albumi montati e incorpora il resto, mescolando delicatamente. Versa il tutto nello stampo
e cuoci per mezz’ora circa. Lascia raffreddare la torta per 15 minuti: si abbasserà notevolmente, ma è normale.
Togli i bordi dello stampo e lasciate raffreddare. Per la crema: monta la panna con lo zucchero e l’amaretto fino
a ottenere un composto liscio e sodo. Servi la torta fredda decorata con il cacao e la crema all’amaretto.
Il consiglio in più:
Lascia la torta coperta in frigo per una notte :risulterà ancora più vellutata.
Fagiolini Con Rouille
Contorno per 4 persone
600 G Fagiolini – Sale – 3 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Aceto Di Vino – 1 Tazza Maionese – 1 Fetta Pancarrè – 1 Spicchio Aglio
Lessare i fagiolini al dente. Scolarli e sciacquarli con acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolarli bene. Condirli con 2 cucchiai di olio e con l’aceto. Strofinare la fetta di pancarrè da entrambe le parti con l’aglio, bagnarla in acqua fredda, strizzarla bene, sminuzzarla finemente eliminando la crosta e incorporarla alla maionese unendo infine 1 cucchiaio di olio. Servire i fagiolini con la salsa.
Collo D’oca Farcito
Ricetta per 4 persona/e
1 Collo D’oca – 360 G Polpa Di Maiale Tritata – 100 G Fegato Di Maiale Tritato – 1 Uovo – 1 Bicchiere Brandy – 1 Tartufo – Sale – Pepe – 3 Fegatini D’anatra – 2000 G Grasso D’oca – Gelatina (facoltativo) – Pancarrè (facoltativo)
Disossate il collo dell’oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla ’scivolare’ lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Cucite con del refe incolore uno dei due lati. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine. Salate e pepate. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra. Cucite l’altra estremità della pelle. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarrè tostato. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo. Questo ‘Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso.
Arrosto Di Carne Tritata
Ricetta per 4 persone
250 G Carne Di Manzo – 250 G Pomodori – 125 G Funghi – 5 Uova – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Cipolla Tritata – Prezzemolo – Timo – Lardo – Sale – 1 Pizzico Pepe
Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l’acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe. Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe. Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola e lasciate cuocere per 45 minuti.
Couscous Delle Feste
Primo per 6 persone
Per Il Brodo: – 1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi) – 2 Porri Sminuzzati – 250 G Cipolla Tritata – 1 Cetriolo – 250 G Zucca – 3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane) – 3 Pomodori Maturi – 500 G Patate Dolci – 150 G Fagioli Bianchi Lessati – 3 Carote – 2 Rape Bianche – 1 Bouquet Garni (timo, Lauro, Prezzemolo, Sedano) – 1 Peperoncino Africano Pili-pili – 3 Cucchiai Olio D’arachidi – Sale – Pepe – Per La Semola: – 500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) – 1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio – 100 G Uvetta Sultanina – 6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi – 12 Datteri Snocciolati – 2 Banane Secche Tagliate A Rondelle – 1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi¨ delicate per ultime. Coprite con due litri d’acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a ’sgranarla’ in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione. A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall’altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
Bignè al Formaggio
Ingredienti:
Bignè
200 gr di Ricotta Romana
2 Uova
1 Cucchiaio Pasta di Tartufo
1 Tazza Panna
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Noce Burro
Sale
PepePreparazione:
Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta.
Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci.
Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta.
Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa.
Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo.
Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa.
Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata.
Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite.
NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.
Biscottini Allo Yogurth
Dessert per 4 persone
1 Vasetto Yogurth Intero – 1 Vasetto Burro Fuso – 1 Vasetto Farina Di Mandorle – 200 G Farina – 2 Uova – Lievito Per Dolci – Zucchero A Velo
Versate il burro fuso in una ciotola, unite lo zucchero mescolando; aggiungete lo yogurth e incorporate un tuorlo alla volta. Unite la farina di mandorle e quella normale setacciata con un cucchiaio di lievito vanigliato. Impastate il tutto con le mani, fate una palla e tenetela in frigo un’ora. Stendete la pasta allo spessore di un centimetro e con le varie formine ritagliate i biscotti. Cuocete in forno su una placca imburrata a 200°C per mezz’ora. Spolverateli con tanto zucchero a velo.
Caponata Di Crostacei E Molluschi
Pesce per 4 persone
500 G Pomodori – 400 G Melanzane – 400 G Polipo – 300 G Cipolline – 300 G Scampi – 200 G Olive – 100 G Aceto Di Vino Bianco – 1 Aragosta Piccola – 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) – 1 Carota – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 1 Foglia Alloro – Prezzemolo – Alcuni Rametti Timo – 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale – Farina Bianca – 1 Cucchiaio Zucchero Semolato – Vino Bianco Secco – Olio DÆoliva – Sale – Pepe In Grani
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia dÆalloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio dÆaglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon lÆaragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÓ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate dÆolio caldo, le cipolline giÓ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con lÆaceto. Quando questÆultimo sarÓ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere questÆintingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate lÆaragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele allÆintingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate unÆultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
Pollo Ai Capperi
Ricetta per 4 persona/e
1 Pollo In Pezzi – Burro – Olio D’oliva – Poca Farina – Vino Bianco – Olio D’oliva – Aglio Tritato – Capperi Sott’aceto
Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo così composto: olio, aglio tritato, capperi sott’aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento.
su gentile richiesta ecco la ricetta per fare il BASILIO liquore a base di basilico.
1 litro di acqua, 1 litro di alcool per liquori, i buccia di limone solo il giallo 40 foglie di basilico,lo zucchero può andare dai 2 ai 3 etti secondo se lo si vuole più o meno dolce, io faccio 2,1/2.
lavare il basilico, sciogliere lo zucchero nell ‘acqua mettere tutto in una bottiglia, dopo 7 gg è pronto, si possono lasciare le foglie dentro la bottiglia prendono ancora più sapore
Arrosto Di Manzo Al Limone
Ricetta per 4 persone
800 G Carne Di Manzo – 2 Carote – 2 Cipolle – 1 Limone – 1 Bicchiere Brodo – 40 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Sale – Pepe
In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz’ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura. Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.
Salsa del Guardiacaccia
4500 gr di Funghi Champignon
5 Limoni
1 Cucchiaio Vino Madera
125 cl di Acqua
4 Dadi Per Brodo di Gallina
5 Cucchiai FarinaPreparazione:
Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni.
Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente.
Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l’acqua, e lasciare ridurre il composto.
Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire.
Aggiungere il madera all’ultimo momento.
Servire con carni bianche o pollame.
BUCATINI AI GAMBERETTI
Ingredienti: 500 grammi – Pasta Tipo Bucatini 250 grammi – Gamberetti – Cipolla 1
4 Cucchiai – Olio D`oliva 30 grammi – Farina 1 Bicchiere – Panna 3 Mestoli – Brodo – Sale – Pepe 2 Cucchiai – Brandy – Salsa Worcester – Salvia – Dragoncello – Prezzemolo 1/2 – Limone
Preparazionepulire i gamberi Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell`olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l`intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.
Ricetta Bruschetta Affumicata
Ingredienti: 4 Fette – Pane Casereccio 100 grammi – Prosciutto Di Praga 100 grammi – Formaggio Provola Affumicato 100 grammi – Radicchio Di Treviso
Preparazione: Bruscate il pane e conditelo con olio, sale e pepe. Stendete sulle bruschette una fetta di prosciutto, poi una di provola e guarnite con il radicchio tagliato a listarelle.
Ricetta Blueberry Muffins
Ingredienti: 125 grammi – Mirtilli 250 grammi – Farina 00 80 grammi – Zucchero 3 Cucchiaini – Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino – Sale 1 – Uovo 1 Cucchiaino – Scorza D`arancia Grattugiata 60 grammi – Burro 25 Cl – Latte
Preparazione: I `muffins` statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressoché infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un`altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l`uovo sbattuto, la buccia d`arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell`apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale: Mirtilli
Persone: 4
Luogo: Stati Uniti.
COZZE ALLA SPEZZINA
Liguria
Ingrediente Principale
Frutti di Mare
Portata
Secondi di Pesce
1 Kg di Cozze
2 Panini Raffermi
Latte
100 gr di Formaggio Parmigiano
200 gr di Prosciutto Crudo
Sale
Pepe
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
2 Uova
Olio d’oliva
300 gr di Pomodori PelatiPreparazione:
Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
a questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.
Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all’altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio.
Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti.
Portate la pirofila direttamente in tavola.
Coniglio Coi Carciofi
1 Coniglio – 6 Carciofi – 3 Limoni – Sale – 1 Cipolla – Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Bicchiere Vino Bianco – 2 Filetti D’acciughe – Prezzemolo – Aglio – Farina
Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio. Unire il vino; far evaporare; salare. Cuocere a fuoco lento con poca acqua. Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d’acciuga con poco succo di limone; unire un trito d’aglio e prezzemolo e addensare con poca farina. Versare la salsa sul coniglio.
Gnocchetti Deliziosi
Primo per 4 persone
300 G Spinaci Surgelati – 350 G Latte – 100 G Semolino – Burro – Formaggio Grana Grattugiato – 1 Uovo – Olio D’oliva – 2 Spicchi Aglio – 350 G Passato Di Pomodoro – Basilico – Sale
Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po’ di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12′. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l’uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l’aglio con l’olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10′. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere. b o n i iiiiiiii
FOCACCIA CON PATATE
Ingredienti necessari:
- 300 G Farina
- 300 G Patate
- 200 G Pancetta Stesa
- 20 G Lievito Di Birra
- 2 Uova
- Rosmarino
- 1/2 Bicchiere Latte
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione e consigli:
Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purè di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane giàƒÂ lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti.
Bridigini Toscani
400 G Farina Setacciata – 200 G Zucchero Fine – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 6 Uova – 1 Pizzico Semi D’anice – 1 Pizzico Sale – Olio D’oliva Per La Placca
Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l’olio e i semi di anice. Lavorare bene l’impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.
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Pollo Delle Caverne
Ricetta per 6 persona/e
2 Polli Di Grandezza Media – Vino Bianco O Birra – Maggiorana – Dragoncello – Rosmarino – Sale – Pepe
Tagliate il pollo in vari pezzi e mettetelo a cuocere in una pentola antiaderente. Quando sarà ben dorato da ambo le parti, cospargetelo con il sale, il pepe e un po’ delle erbe aromatiche. Dopo che il grasso del pollo sarà completamente asciugato, ponetelo in una pirofila, aggiungete altre erbe aromatiche e bagnatelo con vino bianco e birra. Terminate la cottura e servite.
La caponata di melanzane altra versione solo di melanzane
La caponata è un piatto tipico siciliano, questa versione è la più semplice e ci permette di utilizzare un ortaggio di facile reperibilità. Un assaggio di cucina siciliana in erba!
Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane di media grandezza
2 cipolle medie
100 gr. di capperi
2 cuori di sedano
3 pomodori maturi
150 gr. di olive verdi denocciolate
1 bicchiere di acete bianco
3 cucchiai di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparate prima degli altri ingredienti le melanzane poiché devono perdere l’ ”amaro” per un paio d’ore. Tagliatele a tocchetti e copritele di sale grosso da cucina e acqua, una volta passato il tempo indicato asciugatele. Intanto potete preparare le 2 cipolle che andranno affettate finemente e soffritte con i cuori di sedano sempre sminuzzati, le olive ed i capperi.
Dopo aver fatto rosolare questo soffrittino potete aggiungere i 3 pomodori maturi che andranno preventivamente sbollentati e privati di pelle e semi. Lasciate cuocere questo sughino per una quindicina di minuti. Nel frattempo iniziate a friggere i tocchetti di melanzane in olio d‘oliva abbondante ed aggiungetele a frittura ultimata al sugo che avete preparato, unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 15/20 minuti).
Lasciate raffreddare e servite.
CAPONATA SICILIANA
2 grosse melanzane
2 peperoni
1 cipolla
3 pomodori maturi
sedano
capperi
olive bianche in salamoia
un cucchiaio di aceto
un cucchiaino di zucchero
olio
sale
peperoncino
basilico fresco
pinoli sono facoltativi ma io li metto
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzettoni le melanzane e lasciarle per qualche ora a bagno con acqua e sale.
Rosotela in abbondante olio e ponetela ad asciugare su carta assorbente.
In una grande padella affettate sottilmente una grossa cipolla con del sedano a pezzetti e rosolare con abbondante olio d’oliva.
Aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti e rosolare insieme alla cipolla senza fare bruciare girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le melanzane, il pomodoro tagliato a pezzettini, capperi, olive, sale e pepeperoncino.e pinoli
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un filo d’acqua se ritenete sia il caso.
Quasi a fine cottura aggiungete un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero, lasciate restringere qualche minuto senza coperchio fin quando tutto risulti ben asciutto.
io lo servo su un letto di riso Basmati cotto al vapore piatto unico tiepido ottimo per l’estata
Quiche di carciofi
Tipo ricetta: Contorni
Ingredienti
Carciofi, 3
Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
Latte, 1 Bicchiere
Limone, 1 Spicchio
Olio d’oliva
Pasta sfoglia fresca (dischi da 200 g), 1 Disco
Pepe
Prezzemolo fresco tritato, 1 Cucchiaio
Sale
Scalogno, 1
Uova, 2
Per 6 persone, 320 calorie per persona
Preparazione
Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell’olio d’oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto. Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perché non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure. Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Gnocchi Ai Wurstel
Primo per 4 persone
750 G Gnocchi Di Patate – 15 Wurstel Di Maiale Piccoli – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 20 G Pancetta – 1/2 Bicchiere Panna – Burro – Formaggio Grana Grattugiato
Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana.
Ricetta Bignè Al Formaggio
Ingredienti: 16 – Bignè 200 grammi – Ricotta Romana 2 – Uova 1 Cucchiaio – Pasta Di Tartufo 1 Tazza – Panna 2 Cucchiai – Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce – Burro – Sale – Pepe
Preparazione: Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci. Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta. Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.
FRITTATA SOFFIATA
Facile
6 Uova
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Birra
100 G Prosciutto Cotto
30 G Burro
Preparazione:
Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in 1 piatto fondo, unirvi sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattere con 1 forchetta. Diluire con 1 cucchiaio di birra e aggiungere il prosciutto tritato. Montare a neve 4 albumi e incorporarli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrare una larga pirofila, versarvi il composto preparato e mettere in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servire nel recipiente stesso di cottura.
Biscotto Alle Fragole
Dessert per 8 persone
400 G Fragoline Di Bosco – 19 Fragoloni – 325 G Zucchero – Cointreau – 8 G Colla Di Pesce (2 Fogli) – 125 G Farina – 4 Uova – 2 Tuorli D’uovo – 1 Pizzico Sale – Alcune Foglie Menta
Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno già caldo a 220°C per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrerà molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sarà sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati più corti. Arrotolate il ‘biscotto’ sino a metà lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra metà, ottenendo così due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremità e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.
Fagiolini Alla Crema
Contorno per 4 persone
450 G Fagiolini – 50 G Formaggio Groviera A Lamelle – 1/2 Bicchiere Panna – Burro – Sale – 1 Macinata Pepe In Grani
Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finché si sarà formata una salsa cremosa. Servire caldi.
Pollo Di Nonna Adele
Ricetta per 4 persona/e
1 Pollo Di 1000 G – 2 Cucchiai Olio D’oliva Dietetico – 100 G Prosciutto Crudo Magro – 200 G Cipolline – Sale
Sbollentare le cipolline in acqua salata. Pulire e salare il pollo internamente ed esternamente; nel frattempo tritare il prosciutto crudo e mescolano con le cipolle. Porre sul fuoco una casseruola di cui il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, farlo rosolare bene da ambo le parti, aggiungere un mestolo di acqua e le cipolline con il prosciutto crudo; chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti.
Carpaccio Di Pesce
Pesce per 4 persone
250 G Pesce Spada – 250 G Salmone – 1/2 Bicchiere Olio D’oliva – 1 Spicchio Aglio – Prezzemolo – Timo – Sale – Pepe – 1 Spruzzo Brandy
Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero. Quando sarà ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato. Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo. Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC
BURGHUL ALLE FAVETTE
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di burghul (grano germogliato ed essiccato), 4 etti di fave lessate, peperoncino in polvere, aglio in polvere, 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Cuocere il burghul in acqua bollente per circa 10 minuti.
Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, versare le fave sgocciolate, aggiungere una presa di peperoncino, una presa di aglio, un pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere alle fave il bughul, prelevandolo dalla pentola di cottura con il mestolo forato, qualora fosse acquoso, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti.
Trasferire la preparazione in un piatto da portata, irrorare con un cucchiaio di olio e servire.
Nella bella stagione servire tiepido o freddo.
Crostini Alle Cipolle
Antipasto per 4 persone
12 Fettine Pane Tipo Filoncino – 2 Cipolle Bianche Piccole – 60 G Formaggio Parmigiano – 1/2 Tazza Besciamella – 3 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe Bianco
In un tegame scaldate l’olio e lasciate appassire le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare. Unite alla besciamella le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe. Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti. Servite subito.
Arance Ripiene Di Crema
4 Arance Grandi – 1 Arancia Piccola – 3 Uova – 100 G Zucchero – 40 G Farina – 1 Baccello Vaniglia – 1 Cucchiaio Liquore AllÆarancia – Latte
Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza. Tagliate una calotta alle altre arance, svuotatele, scartate dagli spicchi la pelle bianca ed i semi, e lavorate nel mixer fino ad ottenere un composto denso che passerete ad un setaccio. Mettete in un misuratore questo composto (dovreste ottenerne circa un terzo di litro) e aggiungete tanto latte quanto basta per arrivare a mezzo litro. A mano o con il mixer lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unite allora la scorza grattugiata, la farina e poi il composto di latte e polpa di arance aggiungendolo a filo. Mescolate, unite il baccello di vaniglia e mettete a cuocere su fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare la crema rigirandola di tanto in tanto. Quando Þ fredda scartate il baccello di vaniglia, amalgamatevi il liquore e suddividetela nelle arance svuotate. Rimettete ad ogni arancia la calotta e tenete in frigorifero per almeno un paio dÆore.
ALETTE DI POLLO RIPIENE FRITTE
- 8 Alette Di Pollo
- 100 G Macinato Misto
- 200 G Pangrattato
- 50 G Latte
- 1 Uovo
- Formaggio Grana Grattugiato
- Rosmarino
- Olio Per Friggere
- Sale
Preparazione e consigli:
Scalzare la parte finale più grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio a 160 gradi per 10 minuti, scolare, salare e servire.
ARROSTO FARCITO
Ingredienti per 4 persone:
800 g lonza di maiale – 300 g fontina – salvia – rosmarino – brandy – olio – burro – sale – pepe.
Preparazione:
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino.
Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po’ di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l’altra inserire la fontina e mettere in forno a 180 °C finché non si sarà sciolta.
SARDE A BECCAFICO
Ingredienti per 4 persone:
800gr di sarde fresche
50gr pecorino
aglio
prezzemolo
2 uova
aceto di vino
pane grattugiato
limone
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Prendete le sarde diliscate, lavatele, asciugatele con cura con un canovaccio e posatele in una terrina dove verserete un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per 2 ore, poi sgocciolatele. Apritele in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con 2 spicchi d’aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati ,sale e pepe. Chiudetele premendole tra le palmi delle mani e passatele nell’uovo battuto salato e pepato, poi girarle nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolatele ben dorate e servitele con spicchi di limone, calde e croccanti, oppure fredde.
Scarpaccia Viareggina
Ricetta per 6 persone
600 G Zucchine – 150 G Farina – 150 G Zucchero – 2 Uova – 50 G Burro – 1 Bustina Vaniglia – 1/2 Bicchiere Latte – Poco Sale – Olio D’oliva – 1 Pizzico Sale
Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere più dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l¹impasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un’ora.
TABOULE’ ARCOBALENO
ingredienti per 4 persone:
3 etti di cous cous a grana media precotto, 3 etti di piselli sgusciati, 3 etti di pomodori ciliegia, 1 etto di cipolline sott’aceto, 1 peperone giallo, 2 carote, 1 etto di funghetti sott’olio, origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Lessare i piselli.
Pelare le carote e pulire il peperone, poi tagliarli a cubetti.
Tagliare a metà o a spicchi i pomodori e radunare gli ingredienti preparati in una capace insalatiera.
Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere mezzo litro di acqua bollente, un pizzico di sale, mescolare, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
Quando si sarà gonfiato aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare nuovamente. Versarlo nell’insalatiera. Aggiungere le cipolline divise in due, i funghi sgocciolati, una presa di origano, 3 cucchai di olio e mescolare.
Servire a temperatura ambiente o freddo, come piatto unico, oppure, in dosi meno abbondanti, come antipasto.
Insalata Di Mare
Pesce per 8 persone
1000 G Cozze – 500 G Vongole – 600 G Polipetti – 600 G Gamberi – 150 G Olio D’oliva – 2 Limoni – Prezzemolo – Sale – Pepe – Aglio Crudo
Poiché ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualità di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo così insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo è preferibile versarlo in un piatto ovale.
Gnocchetti Alla Ricotta
Primo per 6 persone
400 G Pasta Tipo Gnocchetti – 1 Cipolla Piccola – Prezzemolo Tritato – 150 G Ricotta – 400 G Pomodori Pelati – 3 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell’olio. Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per più di 10′. Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire.
Se volete possiamo farli in biuanco senza<pomodoro.
Crema Di Lattuga
Primo per 4 persone
300 G Insalata Lattuga – 1 Cipolla – Sedano – 4 Carote – 25 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – Formaggio Parmigiano – Sale – 1 Dado
Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l’olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti.
Crema Di Carciofi
Primo per 4 persone
4 Carciofi – 40 G Burro – 40 G Farina Bianca – 50 Cl Latte – 50 Cl Acqua – 2 Dadi Per Brodo – Pepe – Sale – Per Servire: – Crostini Di Pane
Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perché elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini.
Bavette Al Tonno
Primo per 4 persone
150 G Tonno – 350 G Pasta Tipo Bavette – 2 Spicchi Aglio – 100 G Olive Nere – 2 Cucchiai Capperi Salati – Salsa Di Pomodoro – 1/2 Bicchiere Olio D’oliva – Sale – 1 Spolverata Peperoncino Piccante
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l’olio e l’aglio schiacciato e quando quest’ultimo sarÓ dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino.
PARMIGIANA PATATE MOZZARELLA ALICI
La ricetta: sbucciare 6 patate medie-grandi e tagliarle a fettine sottili (1mm). Affettare sottilmente 200g di mozzarella di bufala, pulire 10-15 alici freschissime e tagliarle a pezzettini, preparare sul lato 50g di parmigiano grattugiato. In una teglia da forno unta con poco olio, alternare strati di patate, fettine di mozzarella e pezzettini di alici, dare una spolveratina di parmigiano, condire con sale e pepe (aggiungere eventualmente un po’ di basilico), di nuovo patate e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Finire con delle fettine di patate, un fio d’olio, e infornare il tutto a 200° per 30-40 minuti o finché la superficie della parmigiana sia bella dorata.
Categorie: pesce
Coconut cake al cocco
Ingredienti
250 gr burro temperatura ambiente
250 gr zucchero semolato extrafine
? cucchiaino estratto vaniglia
4 uova
220 gr farina 00
1 cucchiaino lievito per dolci
30 gr maizena
55 gr cocco essiccato
165 gr acqua bollente
Per la crema di burro al cocco:
200 gr burro morbido
400 gr zucchero a velo
50 gr cocco essiccato
1 cucchiaio liquore al cocco (Malibù)
Preparazione
Mettere il cocco a reidratare nell’acqua bollente.
Setacciare la farina, la maizena ed il lievito insieme.
Sbattere il burro e lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta. Aggiungere la farina tutta insieme e mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere il cocco con tutto il liquido eccedente.
Dividere l’impasto in due stampi da 22 cm e cuocere in forno già caldo a 180? per 30 minuti circa.
Fondente di zucchero e rose di zucchero per decorare.
RAMEQUIN AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 6 personePEPE qb
BURRO qb
FONTINA – 350 g
LATTE – 3 dl
NOCE MOSCATA qb
SALE qb
UOVA – 2 n
TUORLO – 1 n
PANE CASERECCIO – 300 g
ASPARAGI – 800 g
PANNA LIQUIDA – 3 dl
PREPARAZIONE
300 g di fettine di pane casereccio
350 g di formaggio tipo gruyère o fontina
800 g di asparagi
2 uova
un tuorlo
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
un pizzico di noce moscata
burro
sale, pepe
1) Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata, in modo che
conservino il colore, oppure cuoceteli nel cestello per la cottura a vapore per circa 20 minuti. Sgocciolateli
e tagliate la parte più dura dei gambi, in modo da conservare le punte. Stufatele quindi per qualche minuto
in una padella con 2-3 noci di burro.
2) Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila e disponetevi, alternandoli e accavallandoli leggermente
e fette di pane, 300 g di formaggio a fettine e gli asparagi. Sbattete le uova e il tuorlo e incorporatevi latte,
panna e noce moscata; poi regolate di sale e pepe. Versate il composto nella pirofila e attendete qualche
minuto, perché il pane si intrida. Spolverizzate il tutto con il formaggio rimasto, grattugiato grossolanamente,
distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro, cuocete per 25-30 minuti in forno e servite.
Zuppa Di Cipolle (6)
per 4 persone
200 Cl Brodo Di Carne – 750 G Cipolla A Fettine – 2 Cucchiai Burro – 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato – 4 Cucchiai Formaggio Groviera Grattugiato – Sale – Pepe – 1 Baguette
Far sciogliere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla e cuocere per 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a che la cipolla non imbiondisce. Unire il brodo e cuocere per altri 30 minuti. Salare e pepare. Nel forno scaldate per 6/7 minuti delle fette di pane, alte 2 centimetri. Mettere la zuppa in recipienti individuali che possono stare in forno, coprire con le fette di pane e due cucchiaiate abbondanti di formaggio. Fate gratinare il formaggio, mettendo per pochi minuti le ciotole in forno. Servite immediatamente.
TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI (da Mimma)
Ingredienti per 4/6 persone:
2 rotoli di pasta brisé, 4 carciofi, 250 grammi di ricotta fresca, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 etto di parmigiano grattugiato, sale, pepe nero.
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, taglianre il gambo e la parte superiore a circa 3/4 dell’altezza.
Tagliarli in quarti e, man mano che si preparano, metterli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone.
In un tegame rosolare l’aglio pelato e diviso in due con 3 cucchiai di olio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Versare i carciofi, rosolarli per 5 minuti, aggiungere il vino, lasciare evaporare a fiamma alta e proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di pepe.
A fine cottura eliminare l’aglio e il peperoncino. Amalgamare la ricotta con un pizzico di pepe, uno di sale, la metà del parmigiano e 1 cucchiaio di olio.
Stendere la pasta in una teglia rotonda, coperta con un foglio di carta da forno. Versare sopra il composto di ricotta e sopra questa i carciofi. Cospargere sopra i carciofi il resto del parmigiano e ricoprire con il secondo disco si pasta, tagliato su misura.
Con i ritagli di pasta creare delle strisce sottili da disporre incrociate. Mettere a cuocere in forno caldo (190 gradi) per 40/45 minuti.
Servire la torta calda o tiepida, tagliata a fette.
Esistono numerose varianti di questo famoso piatto ligure, perfetto anche per un picnic.
Gelato di Nocciole
Ingredienti: 100 G di Nocciole , 170 G di Zucchero , 6 di Tuorli D’uovo , 75 Cl di Latte , 1 Bustina di Zucchero Vanigliato
Procedimento: Mettete le nocciole in forno caldo per 15-20 minuti, ritiratele, togliete la pellicina leggera che le avvolge e tritatele finemente.
Portate a bollore il latte e profumatelo con lo zucchero vanigliato, mescolate.
Impastate il trito di nocciole con alcuni cucchiai di latte, poi aggiungete il restante latte mescolando.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando risultano spumosi unitevi il composto di nocciole.
Cuocete a fuoco moderato mescolando.
Ritirate la crema appena accenna l’ebollizione.
Quando è fredda passatela nella gelatiera per circa 20 minuti.
SPAGHETTI CON COZZE E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 Persone:
Cozze 1 Kg
280 gr. di Spaghettini De Cecco
uno o due spicchi d’aglio nudi
una o due bustine di zafferano
olio extra vergine d’oliva q.b.
Pulire bene le cozze. Queste si apriranno in sette od otto minuti, messe in un’ampia tortiera dai bassi bordi, con un filo d’olio, e l’aglio a fettine. Preparare intanto l’acqua bollente per gli spaghettini, che sono in realtà spaghetti di calibro normale. Buttare la pasta, ed accendere un fuoco medio-forte sotto le cozze nello stesso istante. Preparare 4 piatti ovali individuali.
Non appena le cozze si sono aperte, spruzzarle con lo zafferano, e disporle su un lato dei piatti. Scolare la pasta, e rigirarla nel sugo lasciato dalle cozze, in modo che diventi tutta gialla e disporla sul lato libero dei piatti, quindi servire.
Si accosta ad un buon vino bianco, ben secco e profumato, come il Gewürztraminer alto atesino.
CROSTATA CON CREMA DI LIMONE MERINGATA
Preparazione
Preparare la pasta frolla, foderare uno stampo da crostata e precuocerlo con un peso sopra per evitare che gonfi in cottura.
Preparare la crema mettendo l’acqua, il succo di limone, la buccia grattugiata e la maizena in un pentolino e scaldare finché non si addensa.
Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, lo zucchero e il burro.
Usare la crema per riempire lo stampo di frolla.
Preparare la meringa italiana versando l’albume e lo zucchero in una ciotola di vetro e metterla nel microonde alla massima temperatura fino alla temperatura di 65°.
A questo punto versare nella planetaria e montare fino a raffreddamento.
Mettere la meringa in un sac a poche e decorare la superficie della crostata.
Infornare a 160 per circa 15 minuti.
dosi :
Crostata meringata
per la pasta frolla: 300 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 4 tuorli 500 g di farina 00 vaniglia q.b. per la crema al limone: 45 g di maizena 300 ml di acqua 3 tuorli 80 g di zucchero semolato 60 g di burro a temperatura ambiente 1 limone (succo e buccia a piacere) per la meringa italiana: 150 g di albume d’uovo 300 g di zucchero semolato extrafine
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Grissini Casalinghi
Antipasto per 4 persone
400 G Farina – 20 G Lievito Di Birra – 20 Cl Latte – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po’ di olio a piacere (più ne utilizzerete, ma senza esagerare, più saranno friabili). Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinché non saranno dorati e croccanti.
si possono gustare anche aggiungendo vari tipi di semi o erbette oppure cipolle o agli (cuocendo i sudetti in olio facendoli appassire e poi usando quest’olio insaporito)
Melanzane E Peperoni In Tortiera
Contorno per 4 persone
1 Melanzana Grande – 1 Peperone Rosso Grande – 1 Peperone Giallo Grande – 200 G Pomodorini Pugliesi – 1 Mazzetto Prezzemolo – 1/2 Spicchio Aglio – 3 Cucchiai Pangrattato – 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe
Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un’ora. Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda.
4 peperoni gialli PASSATA DI PEPERONI
3 patate sbucciate
1 cipolla rossa
1 carota media
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
200 ml di olio extravergine di oliva
1 lt di brodo vegetale
12 cubetti di pane fritto
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Procedimento
Tritare a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e farli appassire nell’ olio fino a quando incomincieranno a dorarsi.
Lavare i peperoni, pulirli internamente, tagliarli in quarti e tuffarli nel brodo bollente insieme alle patate intere e far cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo dell’ altro brodo se necessario.
Ridurre a purea e se i peperoni dovessero risultare acidi aggiungere un po’ di latte: il tutto deve avere la consistenza di una crema.
Riscaldare la crema ottenuta con la foglia di alloro stando attenti a non farla bollire. Versare nei piatti, e servire coi crostoni fatti saltare in extravergine di olive e abbondante parmigiano.
Ricetta del ristorante
Cibreo »
AbbinamentiPinot bianco
Divino Amore
Dessert per 4 persone
500 G Mandorle Dolci Sgusciate – 500 G Zucchero – 3 Uova – 1 Limone (scorza Grattugiata) – 1 Limone – 1 Bustina Vaniglina – 70 G Canditi Misti (cedro, Cocozzata, E Scorzette D’arancia) – Ostie – 3 Cucchiai Marmellata Di Albicocche – 2 Cucchiai Zucchero – 2 Cucchiai Acqua – Per La Copertura: – Ghiaccia Bianca – Colorante Rosa
Macinate le mandorle, non pelate, con il macinacaffé, unite lo zucchero e con un po’ di acqua fredda fate un impasto di giusta consistenza. Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vaniglina ed i canditi tagliati minuziosamente. Lavorate l’impasto, fatene con le mani degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fate cuocere a calore moderato per una ventina di minuti. Raffreddati, eliminate i bordi d’ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca colorata in rosa.
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MACCHERONCINI INVERNALI PASTICCIATI
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di maccheroni, 4 carote, 2 etti di funghi prataioli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 etto di gorgonzola piccante, 1 etto di scamorza affumicata, mezzo cucchiaino di curry, 2 cucchiai di mandorle, peperoncino in polvere, sale.
Preparazione:
Pelare e grattugiare le carote.
In una padella antiaderente rosolare l’aglio pelato e intero e aggiungere il prezzemolo tritato. Insaporire per qualche minuto, versare i funghi puliti e tagliati a fettine e rosolare a fiamma alta per 10 minuti.
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta.
Sciogliere il gorgonzola in una padella grande a fiamma bassa, aggiungere un mestolino di acqua calda, il curry, un pizzico di sale mescolare.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla nel tegame del gorgonzola, aggiungere i funghi, le carote e farla saltare per qualche minuto a fiamma alta, mescolando con cura.
Dividere i maccheroni nei piatti individuali, distribuire sopra la scamorza tagliata a cubetti, le mandorle tritate grossolanamente, un pizzico di peperoncino e servire.
Gallina Campagnola
Ricetta per 6 persona/e
1 Gallina – 40 G Burro – 80 G Prosciutto Cotto – 30 G Pancetta – 4 Patate – 12 Cipolline – 1 Cipolla – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – 1 Uovo – Prezzemolo Tritato – 2 Cucchiai Pangrattato – Sale – Pepe
Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l’apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po’ d’acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz’ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
salmone da 1,800kg, cui avrete tolto le interiora ma non le squame, va messo dentro una crosta così fatta: 1kg di sale grosso, 600g di farina, tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto in cui avvolgere il pesce.
Cuocere finché l’impasto non è indurito.
servirlo con una salsa verde (una magnifica salsa a base di prezzemolo uovo sodo, olio d’oliva, aceto, Oppure salsa allo yogurt alle erbe
SALMONE IN CROSTA DI PANE
Gnocchetti Deliziosi
Primo per 4 persone
300 G Spinaci Surgelati – 350 G Latte – 100 G Semolino – Burro – Formaggio Grana Grattugiato – 1 Uovo – Olio D’oliva – 2 Spicchi Aglio – 350 G Passato Di Pomodoro – Basilico – Sale
Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po’ di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli. Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12′. Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l’uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline. Rosolare l’aglio con l’olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10′. Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere.
Tramezzini Millecolori
Antipasto per 2 persone
8 Fette Pancarrè – 2 Fette Prosciutto Cotto – 4 Fette Salame – 2 Fette Prosciutto Crudo – 2 Uova – 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato – 1 Cucchiaio Basilico Tritato – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Sale – 120 G Burro – 2 Cucchiai Maionese – 2 Cucchiai Senape – 1/2 Cucchiaio Pasta D’acciughe – 1 Cucchiaio Capperi – 1 Cetriolino Sott’aceto
Preparate una frittata sottilissima con due uova, un cucchiaio di basilico e mezzo di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, il Parmigiano e 40 g di burro, quindi lasciatela raffreddare e tagliatela a spicchi. Ponete 40 g di burro morbido in una ciotolina e mescolatevi una puntina di pasta d’acciughe, i capperi e il cetriolino ridotti in un trito finissimo e il resto del prezzemolo, quindi passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo da parte. In un’altra ciotola mescolate 40 g di burro con la pasta d’acciughe rimasta, passate anche questo composto al setaccio e tenetelo da parte. Fate tostare leggermente nel forno caldo (200°) le fette di pancarrè, quindi dividetele a metà ricavando da ciascuna di esse due triangoli uguali. Spalmate su due triangoli un velo di burro all’acciuga, copriteli con le fette di salame e chiudeteli con altri due triangoli di pancarrè‚ fissando ogni tramezzino con uno stecchino di legno. Con lo stesso procedimento farcite gli altri tramezzini, due con il burro ai capperi e il prosciutto cotto, due con maionese, frittata e prosciutto crudo, due con senape e frittata. Se preferite, potete utilizzare al posto del pancarrè alcuni panini al latte, rotondi o ovali, inoltre potete variare a piacere i salumi, abbinandoli con burri composti o salse adeguate ed eventualmente anche con insalata o altre verdure fresche.
Asparagi in Salsa d’Uovo
Ingredienti: 2000 G di Asparagi , 3 di Cipolline Nuove , Burro , 1 di Uovo , 1/2 Bicchiere di Panna
Procedimento: Lessare gli asparagi per circa 5 minuti.
Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline.
In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti.
Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.
Melanzane Farcite
Contorno per 4 persone
8 Melanzane – 2 Mozzarelle – 800 G Pomodori – 1 Piantina Basilico – 1 Cucchiaio Origano – 2 Spicchi Aglio – 1 Noce Burro – Olio D’oliva – Aceto Di Vino Bianco – Sale – Pepe
Pelate i pomodori, sminuzzateli e poneteli in una casseruola con 3-4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Fate cuocere a calore moderato, mescolando spesso, fino a quando si sarà formata una salsa piuttosto densa, dopodichè togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe. Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Strizzatele bene e fatele friggere in un tegame con abbondante olio bollente per 3-4 minuti, quindi scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’unto assorbito in eccesso. A questo punto adagiate le fette di melanzana su un canovaccio e mettete su ciascuna una fetta di mozzarella. Cospargete con una presa di origano e arrotolate le fette in modo da ottenere tanti involtini. Disponetene uno strato in vasi di vetro puliti e asciutti e ricopriteli con qualche cucchiaio della salsa di pomodoro che avete preparato. Unite 2 o 3 foglie di basilico, qualche fettina d’aglio, qualche goccia d’aceto e un filo d’olio. Formate numerosi strati ripetendo le operazioni descritte, fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine, coprite le melanzane farcite con abbondante olio d’oliva, chiudete ermeticamente i vasi e conservate nel frigorifero per 10 giorni.
Frittelle di Mele (2)
Ingredienti: 30 G di Lievito Di Birra , 25 Cl di Latte , 2 di Uovo , 80 G di Zucchero , 1 di Limone (scorza Grattugiata) , 1 Bicchierino di Rum , 500 G di Farina , 4 di Mele Tagliate A Pezzetti , 1 Pizzico di Sale
Procedimento: Sminuzzare il lievito e scioglierlo in un po’ di latte tiepido.
Frullarlo poi assieme alle uova, allo zucchero, alla farina, al limone, al rum e al resto del latte, sempre tiepido.
L’impasto avrà la densità di una crema e dovrà essere lasciato a riposo per circa un quarto d’ora al caldo.
Sbatterlo ancora bene a lungo, quindi unire i pezzetti di mela e il sale.
Lasciar riposare ancora mezz’ora perché lieviti.
Friggere in abbondante olio o strutto, versando la pasta a cucchiaiate.
Blueberry Muffins
Dessert per 4 persone
125 G Mirtilli – 250 G Farina 00 – 80 G Zucchero – 3 Cucchiaini Lievito In Polvere – 1/2 Cucchiaino Sale – 1 Uovo – 1 Cucchiaino Scorza D’arancia Grattugiata – 60 G Burro – 25 Cl Latte
I ‘muffins’ statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non più) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle è necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilità sono pressochè infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190¦C; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un’altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l’uovo sbattuto, la buccia d’arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell’apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia. Io preferisco aggiungere i mirtilli dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, metà dentro l’altra metà sopra in modo che lievitando siano coperti e non si spappolano.
Cavolfiore Ai Tre Formaggi
Contorno per 4 persone
1 Cavolfiore – 100 G Formaggio Lindenberger Grattugiato – 50 G Formaggio Fontina Grattugiato – 1 Formaggino Fresco Tipo Philadelphia – 40 G Burro – 2 Cucchiai Pangrattato – Sale – Pepe
Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo piuttosto al dente in acqua leggermente salata o meglio ancora, per evitare che si disfi, al vapore. Scolatelo, distribuitelo in una pirofila imburrata, insaporitelo con poco sale e pepe macinato al momento. In una ciotolina mescolate i due formaggi grattugiati, legateli con il burro fatto fondere a parte, aggiungete il formaggino fresco lavorando energicamente la salsina con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso che poi verserete sul cavolfiore. Cospargete la preparazione di pangrattato molto fine. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi a gratinare per 20 minuti. Servitelo subito, mentre il formaggio è ancora fondente.
Caramelle Di Sfoglia Con Cozze
Pasta Sfoglia – 250 G Formaggio Stracchino – 1 Spicchio Aglio – Prezzemolo Tritato – Sale – Pepe – 12 Cozze Verdi Neozelandesi (o 36 Cozze Nazionali) – 1 Uovo Sbattuto
Precuocere le cozze, lasciarle raffreddare e sgusciarle. Lavorare lo stracchino con l’aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare. Srotolare la pasta stenderla e dividerla in 12 rettangoli, distribuire lo stracchino e 3 cozze nazionali o 1 verde, chiudere a caramella sistemare su teglia con carta forno e pennellare con l’uovo. Cuocere in forno a 180-200 gradi per circa 12-15 minuti. Servire caldo.
Coniglio In Civet piatto piemontese
Ricetta per 6 persone
1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato – 1 Cipolla Grande – 2 Carote – 2 Coste Sedano – 1 Spicchio Aglio – 1 Foglia Alloro – 1 Chiodo Di Garofano – 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Noce Burro – Poca Farina – 1 Bottiglia Vino Nebbiolo – Sale – Pepe
Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a metà e, quando il vino avrà alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.
Pasta E Ceci Con Scampi
Primo per 4 persone
200 G Ceci – 1 Cipollotto Fresco – 2 Spicchi Aglio – 10 Cl Vino Bianco – 1 Ciuffo Prezzemolo – 70 G Olio D’oliva Extra-vergine – 400 G Code Di Scampi – 100 G Pasta Tipo Ditalini Rigati – 1 Peperoncino Piccante – 1 Cubetto Dado – Sale
Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli. Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura. Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un’altra ora circa. Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l’aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra. Rosolate in una padella l’aglio e l’olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento. Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.
Crostata Mari E Monti
Antipasto per 6 persone
1 Confezione Pasta Brisé – 300 G Gamberetti – 200 G Funghi Champignon – 30 Cl Besciamella – Sale – Pepe – Farina – 50 G Burro
Con la pasta brisé, foderate il fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi e nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite i funghi, sciacquateli con molta cura, lasciateli scolare tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in padella con il burro fuso, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti e insaporiteli con gli altri ingredienti. Per finire, unite la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e versate il composto ottenuto sul fondo della crostata. Lasciate intiepidire e servite.
Crema Bicolore In Coppa
Dessert per 4 persone
50 Cl Latte – 100 G Zucchero – 4 Tuorli D’uovo – 50 G Farina – 200 G Panna – 1 Bustina Vaniglina – 100 G Cioccolato Fondente – 3 Cucchiai Cointreau – 1 Cucchiaio Granella Di Cioccolato – 1 Cucchiaio Zucchero In Granella
In un pentolino portare il latte ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e la vaniglina; mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte bollente, continuando a mescolare. Versare il composto in un tegame sul fuoco, far bollire per 5-6 minuti mescolando sempre. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Cointreau, mescolare e dividere in due ciotole. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo a una metà di crema. Montare la panna e dividerla metà tra le due creme con delicatezza. Versare la crema in coppe alternando i colori e tenerle in frigorifero. Al momento di servire, guarnire la superficie della crema con lo zucchero sulla parte al cioccolato e le scaglie di cioccolato sulla vaniglia.
TEGLIA DI VERDURE
prendere un teglia da forno, ungerla e fare uno stato di cipolle tagliate e fette sale pepe disporvi sopra uno strato di carciofi a fettine sale pepe sopra uno strato di patate a fette, sale pepe versare un pò di olio e infornare finchè non risulteranno dorate le patate, eventualmente aggiungere un pò di brodo vegetale, devono essere morbide se vi piace potete aggiungere degli odori di vostro gradimento es prezzemolo e aglio oppure dell’origano
Guazzetto Di Vongole E Cozze Con Cannellini E Pane
Pesce per 4 persone
250 G Vongole – 300 G Cozze – 2 Carote – 1 Cipolla – 2 Coste Sedano – 1 Peperoncino – 100 G Fagioli Cannellini – 2 Fette Pane Toscano – 10 Cl Vino Bianco – Olio D’oliva Extra-vergine – Basilico – Prezzemolo
Rosolare carote, cipolle e sedano, aggiungere i molluschi e farli aprire; versare il tutto in un colapasta conservando l’acqua dei molluschi col peperoncino e i cannellini e infornare il pane cosparso d’olio. Riporre sul piatto il pane e versare sopra il guazzetto, aggiungendo basilico, prezzemolo e olio.
Petti Di Pollo Nocciolati
Ricetta per 4 persona/e
2 Petti Di Pollo – 2 Coste Sedano – 2 Carote – 1 Scalogno – 150 G Nocciole Tritate – 1 Bicchiere Vino Bianco – 1 Filo Olio D’oliva – Sale – Pepe – Farina
Pulite e tagliate a rondelle sedano e carote. Tagliate i petti di pollo a filetti, infarinateli e fateli cuocere a fuoco alto per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e nel quale avrete fatto appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiustate di sale e pepe. Quando la carne avrà preso colore toglietele dalla teglia e passatela nelle nocciole tritate come per impanarla. Nella teglia mettete le verdure: bagnatele col vino e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. A fine cottura rimettete il pollo nella teglia, spolverate con le nocciole rimaste e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Couscous Di Carne E Verdure
Primo per 4 persone
500 G Semola Di Couscous – 1 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine – 200 Cl Acqua – 500 G Carne D’agnello In Pezzi – 500 G Carote Grandi – 500 G Zucchine – 500 G Zucca – 400 G Rape Bianche – 250 G Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) – 150 G Cipolle – 100 G Ceci GiÓ Cotti (o Ceci In Scatola) – 1 Mazzetto Prezzemolo – 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato – 1/2 Cucchiaino Paprica – 1/2 Cucchiaino Zafferano – 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout – Sale
Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d’olio d’oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti ca, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz’ora prima che il condimento sia cotto, ungete l’interno della parte superiore della couscoussiera con un po’ d’oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola Þ cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt’intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo Þ possibile stemperare dell’harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto pi¨ piccante.
Bruschetta Con Fave E Pecorino
Antipasto per 4 persone
4 Fette Pane Casereccio – 1000 G Fave Fresche – Formaggio Pecorino In Scaglie – 1 Macinata Pepe Nero – Olio D’oliva – Sale
Bruscate il pane, irroratelo con l’olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.
Crostini Con Melanzane
Antipasto per 4 persone
3 Melanzane – 4 Fette Pane Casereccio – 1 Cucchiaio Capperi – 1 Spicchio Aglio – 1 Pizzico Origano – Basilico – Olio D’oliva – Sale – Pepe
Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finché diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d’origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d’aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d’olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E’ possibile anche utilizzare melanzane surgelate già grigliate.
Crostini Agli Asparagi
Antipasto per 4 persone
1 Confezione Di Punte Di Asparagi Da 300 G – 1 Cipolla – 50 G Formaggio Grana Grattugiato – 4 Fette Pancarrè – Olio D’oliva – Burro – Sale
Lessare in acqua bollente salata gli asparagi, farli insaporire in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire al composto il grana. Spennellare di burro fuso le fette di pane, spalmarle con la crema di asparagi, infornare a 180′ per circa 5 minuti e servire.
Stufato Della Foresta Nera
Ricetta per 8 persone
1000 G Coda Di Bue – 200 G Cipolle – 100 G Carote – 80 G Sedano – 100 G Porri – 6 Cl Olio D’oliva – 800 G Ossi Di Manzo E Di Vitello – 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro – 4 Cucchiai Farina – 75 Cl Vino Rosso – 1 Rametto Timo – 1 Rametto Prezzemolo – 1 Rametto Rosmarino – Sale – 10 Grani Pepe Bianco – 20 G Burro – 8 Cl Vino Madera
Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180°), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d’acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch’essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d’ore, o fino a quando la carne sarà morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.
Dolce di Mele e Mandorle
Ingredienti: 800 G di Mele Renette , 100 G di Mandorle A Lamelle , 150 G di Zucchero , 100 G di Burro , 3 di Uovo , 80 G di Farina , 5 Cl di Brandy , 5 Cl di Panna , Cannella In Polvere , Zucchero A Velo
Procedimento: Imburrare e cospargere di mandorle uno stampo di 18 cm di diametro.
Sbucciare e affettare le mele e saltarle in padella con il burro, lo zucchero e poca cannella in polvere.
Disporre le mele nella tortiera.
Mescolare le uova con la farina, la panna e il brandy e versare il composto sopra le mele.
Porre in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.
Sformare e servire spolverizzato di cannella e zucchero a velo.
Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco
Contorno per 4 persone
8 Carciofi – 1/2 Limone – 500 G Asparagi – 3 Cucchiai Olio D’ oliva Extra-vergine – 1 Scalogno – 50 G Pancetta Affumicata – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – 3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi – 1 Mazzetto Basilico – Sale – Pepe
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell’ eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinchè non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’ acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi.
PIZZOCHERI TRADIZIONALI
Per 6 persone
In una pentola con abbondante acqua salata in bollore versare 300g di patate a dadini e 300g di verze o coste a piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere 500g di pizzoccheri. Fare bollire per 12-15 minuti.
Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con 150g di parmigiano grattugiato e 500g di formaggio semigrasso di latteria a fettine sottili. Proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Versare 250g di burro (prima fuso insieme a due spicchi aglio o della salvia).
Pepare a piacere e servire in piatti ben caldi.
Calzone Di Verdure
Antipasto per 10 persone
Per La Pasta: – 1000 G Farina – 100 G Olio D’oliva – 20 G Lievito – 10 G Sale – 200 G Latte Tiepido – Per Il Ripieno: – 100 G Olio D’oliva – 1000 G Cipolla Affettata Finemente – 2000 G Bieta – 300 G Olive Snocciolate – 50 G Formaggio Pecorino – 4 Pomodori Pelati
Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato
Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi
Dessert per 6 persone
50 Cl Latte – 2 Stecca Vaniglia – 4 Tuorli D’uovo – 100 G Zucchero – 7 Fogli Gelatina – 50 Cl Panna Montata – Salsa Di Lamponi
Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte già fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata, senza però mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest’ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perché il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nè troppo caldo, nè troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch’essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto è denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d’aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell’acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. — NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffé, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore è più ricco se più gusti, distribuiti a strati, la compongono.
Polpettine Di Pesce Alla Tunisina
Pesce per 4 persone
500 G Polpa Di Pesce Lessato (palombo, Merluzzo, Dentice) Anche Surgelato – 4 Cucchiai Prezzemolo – 2 Cipolle – 4 Cucchiai Farina – 1 Uovo – 1/2 Cucchiaio Paprica Dolce – 1/2 Cucchiaio Semi Di Cumino – 1/2 Cucchiaino Pepe Nero – Olio Di Semi Di Girasole – Sale
Private la polpa dei pesce da eventuali lische, cartilagini e pelle; tritatela finemente e mettetela in una terrina con il prezzemolo e le cipolle entrambe tritate finemente, l’uovo, il pepe, la paprica, il cumino tritato e il sale. Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpette; appiattitele leggermente e infarinatele con cura. Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarÓ bollente, fatevi dorare uniformemente le polpette. Toglietele con la paletta, passatele sulla carta per fritti perchÚ perdano l’eccesso di unto e servitele ben calde.
potete usare anche del pesce che è avanzato dal pasto precedente a volte uso anche il baccalà e ci metto meno cipolla ma della patata bollita
Fagioli Stufati Alla Bud Spencer
Contorno per 4 persone
Fagioli – Acqua Salata – 1 Gambo Sedano – 1/2 Cipolla – Burro – 2 Cucchiai Farina – 1 Foglia Alloro – Aglio – Noce Moscata – Brodo Dei Fagioli Lessati – Alcuni Pezzi Salsiccia Fresca- Paprica Ungherese – Peperoncino
Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinità. Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po’ di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d’aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po’ del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. è estremamente importante mescolare l’intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po’ tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po’ piccante.
Coniglio Alla Contadina
Ricetta per 4 persone
1 Coniglio – Olio D’oliva – Burro – 60 G Pancetta Grassa – 1 Foglia Alloro – Vino Bianco – Brodo – Fagioli Bianchi GiÓ Lessati
Fate dorare i pezzi di coniglio in metÓ olio e metÓ burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metÓ cottura unite al coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.
CREMA DI SPINACI AL CURRY
Questa è una crema di spinaci di un vecchio amico genovese con un innesto orientale. Personalmente sono innamorata del palak panir, la crema di spinaci indiana nella vengono tuffati dei pezzetti di formaggio fresco e che si mangia piuttosto densa intingendoci il nan, pane indiano piatto e rotondo. Questa crema è una fusione delle due ricette.
La base è un battuto molto abbondante fatto con un mazzetto consistente di prezzemolo, tritato con tutti gambi, quattro carote e due grandi cipolle.
Ho fatto stufare il battuto e quando è diventato bello morbido ho amalgamato 600g di spinaci già scottati. Ho usato spesso quelli surgelati e funziona anche così.
Ho aggiunto 1 litro di brodo di pollo leggero e un’abbondante cucchiaiata di un curry, un tipo non molto piccante ma con molto cumino, e ho lasciato cuocere piano per quindici, venti minuti.
A fine cottura ho ridotto il tutto in crema con il frullatore ad immersione.
E’ stata messa in tavola cosparsa con un paio di uova sode triturate, che gli danno luce e colore.
Bruschetta Con Crema Di Porri
Antipasto per 4 persone
4 Fette Pane Casereccio – 3 Porri – Olio D’oliva – Sale – 1 Bicchiere Crema Di Latte – 5 Cucchiai Brodo
Fate appassire i porri in una padella con dell’olio di oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densità di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.
Cupola Gelata ‘turquoise’
Ingredienti: 200 G di Zucchero , 4 di Tuorli D’uovo , 1 di Albume D’uovo , 75 Cl di Panna Da Montare , 3 Cucchiai di Curacao Blu
Procedimento: Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua.
Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione.
Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa.
Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande.
Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato.
Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero.
Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero.
Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare.
Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese.
Mescolate con cura.
Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie.
Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione).
Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci.
Decorate la ‘cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.
Crostata di Ricotta alla Frutta Secca
Ingredienti: 500 G di Pasta Frolla Surgelata , 300 G di Ricotta Romana , 100 G di Zucchero , 50 G di Uvetta Sultanina , 50 G di Gherigli Di Noci , 50 G di Pinoli , 50 G di Nocciole Tostate E Pelate , 4 di Biscotti Savoiardi , 2 di Tuorli D’uovo , 2 Cucchiai di Rum , Per Lo Stampo: , Burro , Farina
Procedimento: Fate scongelare la pasta frolla e mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Nel frattempo tritate insieme i pinoli, le noci e le nocciole.
Passate al setaccio la ricotta, facendola cadere in una terrina, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il rum, l’uvetta strizzata e la frutta secca, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera imburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i savoiardi sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta.
Con gli avanzi di pasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 40 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti poi sfornate la crostata.
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Alici tipo frittata o sarde
oggi ho cucinato le alici un piatto economico, salutare e veloce, che si vuole di più.
prendere delle alici pulirle togliendo la testa e le interiora in un colpo solo, poi aprirle a libro togliendo la spina, preparare con della midolla di pane sbriciolata origano timo maggiorana un miscuglio sale pepe e olio, metterlo in una padellina aderente e far appena rosolare, poi dividerlo in due parti, una lasciarla nella padellina ben sparsa disporre le acciughe con il dorso in basso e coprire la padellina,il restante pesce appoggiarlo sopra con la pelle in alto finito il pesce cospsargere sopra il restante preparato, e cuocere circa 7 o8 ” appena rosolata, girarlo come si gira una frittata e cuocere dall’altro lato, servire calda.
Se uno soffre di intolleranza al glutine, si può fare lo stesso non mettendoci il pane.
per il quantitativo, calcolare circa 200 gr di acciughe a testa , poi pulite rimarranno sui 150 gr circa 50gr mollica e 2 cucchiai colmi di erbette
Bucatini All’uovo E Peperoni
Primo per 4 persone
400 G Pasta Tipo Bucatini – 500 G Pomodori San Marzano – 2 Peperoni Gialli – 4 Uova – 1 Cipolla – 1 Spicchio Aglio – 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – Basilico – 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe
Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.
Coniglio Alla Ciociara
Ricetta per 4 persone
1 Coniglio – 2 Filetti D’acciughe – 1 Ramoscello Rosmarino – 1 Pizzico Maggiorana – 1 Pezzetto Peperoncino – 2 Spicchi Aglio – 1/2 Bicchiere Vino – 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino – Olio D’oliva – Sale
Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarÓ ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d’acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finchÚ il vino e l’aceto saranno evaporati.
Cavolfiore Al Gorgonzola
Contorno per 4 persone
1 Cavolfiore Da 1000 G – 250 G Formaggio Gorgonzola Piccante – 1 Noce Burro – 1/2 Bicchiere Latte – 1/2 Bicchierino Brandy – 1 Cucchiaio Semi Di Cumino – 1 Cucchiaino Farina – Sale – Pepe
Mondate e tagliate a cimette il cavolfiore, lavatele e lessatele per un quarto d’ora in abbondante acqua salata dove avete sciolto anche un cucchiaino di farina. Scolate piuttosto al dente e sistemate le cimette in un piatto da portata concavo. Nel bicchiere del frullatore riunite il gorgonzola a pezzetti, mezzo bicchiere di latte, una noce di burro precedentemente ammorbidito, mezzo bicchierino di brandy, regolate sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la crema sul cavolfiore, cospargete un cucchiaio di semi di cumino e servite subito.
CALAMARI RIPIENI CON ERBE AROMATICHE
1 kg di calamari medi
250 g di ricotta
80 g di pan carré
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
2 uova
due rametti di rosmarino
3-4 rametti di prezzemolo
2 dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Prepara i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli con 1/2 spicchio d’aglio spellato.
2 Farcisci le sacche. Metti in una ciotola il trito preparato, unisci la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano e le foglie di prezzemolo tritate, sala, pepa e mescola. Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere, con la bocchetta liscia grossa e farcisci per metà le sacche dei calamari. Chiudile con uno stecchino di legno.
3 Cuoci, completa e servi. Spella e trita finemente la cipolla, falla soffriggere in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unisci i calamari e falli rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti. Irrorali con il vino, sala, pepa e cuoci per circa 12 minuti, insaporisci con gli aghi di rosmarino tritati, cuoci ancora per 3-4 minuti. Toglili dal fuoco e servili.
CROSTATA CON CREMA DI MARRONI ngredienti: 1 Confezione di Pasta Frolla Surgelata , 150 G di Marmellata Di Castagne , 150 G di Marrons Glacés , 100 G di Cioccolato Fondente , 1/2 Bicchiere di Panna , Burro , 2 Cucchiai di Rum
Procedimento: Stendere la pasta frolla scongelata in 1 sfoglia tonda.
Foderare 1 stampo imburrato formando intorno un bordo.
Coprire la pasta con carta di alluminio cosparsa di fagioli secchi.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Far raffreddare la pasta, e poi farcirla con marmellata di castagne ammorbidita con il rum.
Spargervi sopra i marroni sbriciolati.
Diluire a bagnomaria il cioccolato con la panna e versarlo sui marroni.
iLsa ho pensato a tePreparazione le dosi sono in fondo
Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata con la margarina e lasciate raffreddare bene.
Lavorate le uova con lo zucchero e successivamente aggiungete le mandorle che avete precedentemente tostato (facoltativa) e tritato a vostro piacimento.
Aggiungete poi l’amido di mais ed infine il composto di cioccolato e margarina sciolti (mi raccomando non deve essere caldo altrimenti si cuociono le uova!!).
Terminate con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale.
Versate in tortiera rotonda imburrata ed infarinata (bene, altrimenti si attacca sicuramente) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (dipende molto dal forno utilizzato, quindi controllate la cottura dopo almeno 30-35 minuti con uno stuzzicadenti).
Al termine della cottura spolverate la torta con abbondante zucchero al velo.
Ben coperta si conserva anche per 1 settimana.
CAPRESE senza glutine
5 uova intere
300 g. mandorle (pelate o non) tostate e tritate
200 g. margarina consentita
180 g. di zucchero
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate consentite o farina senza glutine
200 g. di cioccolato fondente consentito
1/2 bustina di lievito per dolci consentito
1 bustina di vanillina consentita
1 pizzico di sale fino
zucchero al velo consentito
QUESTO E’ UN PIATTO DELLA DOMENICA UN PO’ LUNGO MA GUSTOSISSIMO
Brasato Al Brunello Di Montalcino
Ricetta per 6 persone
2000 G Carne Di Manzo Per Brasato – 6 Cl Olio D’oliva – Sale – Pepe Bianco – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Per La Marinata: – 2 Cipolle – 120 G Carote – 130 G Sedano – 1 Foglia Alloro – 15 Grani Pepe – 1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l’alloro, i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
con contorne di erbette o patate lessate
MATTONELLA FORTUNELLA
Ingredienti per 6/8 persone:
Per la torta: 2 etti di farina, 1 etto di zucchero, 1 etto di burro, una bustina di lievito per dolci, 2 bicchieri di latte, 50 grammi di cacao in polvere, sale.
Per la decorazione: 4 cucchiai di cacao in polvere, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 20 grammi di burro, 1 cucchiaio di cocco secco a cubetti, 1 cucchiaio di farina di cocco, 1 cucchiaio di nocciole sgusciate, monete di cioccolato.
Preparazione:
Versare in una ciotola capiente il burro fuso e lavorarlo con lo zucchero, aggiungere la farina, un pizzico di sale, 1 bicchiere di latte e mescolare con cura. Aggiungere il lievito, mescolare nuovamente e prelevare la metà del composto.
Solo in una metà aggiungere il cacao, 1 bicchiere di latte e mescolare.
Rivestire uno stampo rettangolare con un foglio di carta da forno e versare il composto a cucchiaiate, alternando con quello al cacao. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.
Levare il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare e poi capovolgerlo in un piatto da portata.
In un pentolino sciogliere il cacao e lo zucchero con il latte, lasciare sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il burro e allontanare dalla fiamma, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare la salsa sulla superficie del dolce e accomodare il cocco a cubetti, le nocciole tritate e il cocco in polvere prima che si solidifichi. Completare la decorazione sistemando le monete ai lati della mattonella.
TORTIGLIONI CON LENTICCHIE E CREMA DI PECORINO
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di mini tortiglioni, 1 cipolla rossa, 4 etti di lenticchie lessate, 50 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 spicchio di aglio, paprika in polvere, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 pezzetto di burro (10 grammi), 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritare finemente l’aglio e la cipolla, rosolarli con l’olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere a fiamma bassa il formaggio in un pentolino, unendo la panna e il burro.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle lenticchie e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Lontano dalla fiamma aggiungere la crema di pecorino e mescolare.
Distribuire i mini tortiglioni nelle fondine individuali, cospargere a piacimento una presa di paprika e servire subito ben caldo.
È un piatto molto adatto nella stagione fredda, per una cena con amici.
bignè fritti
per la pasta lievitata:
farina 500g
latte tiepido 25cl
burro fuso 100g
zucchero 50g
tuorli 3
lievito fresco 20g
sale un pizzico
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la crema alla vaniglia:
panna fresca 50cl
mascarpone 100g
tuorli 6
zucchero 100g
gelatina 7g
vaniglia 1 bacello
Iniziare a preparare la crema il giorno prima: portare a ebollizione la panna con la vaniglia (aprire il bacella, staccare i semini e buttare tutto quanto nella panna). Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo la panna, riversare il tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco a fiamma basissima (non deve mai bollire, in sostanza state faccendo una crema inglese, se bolle vi ritrovate con delle uova strappazzate), e mescolare di continuo finché la salsa non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma. L’endomani, la crema sarà bella e rappresa, metterla nel mixer e sbattere, poi aggiungere il mascarpone e montare il tutto energicamente con la frusta. Spegnere e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre preparate i bignè.
Versare la farina in una ciotolona, scavare un pozzetto in mezzo, sbriciolarci il lievito, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. coprire e lasciar riposare le 15 minuti. A questo punto aggiungere i tuorli, il burro, il sale e ciò che avanza di zucchero e impastare il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica che non sia più troppo appiccicosa (ho aggiunto 2-3 cucchiai di farina alla fine per arrivare a una consistenza che mi piacesse). Coprire e lasciar lievitare per un’ora. Stendere poi l’impasto su un ripiano leggermente infarinato a circa 2cm di spessore, ritagliare, con un tagliapasta di 5cm, i bignè, e lasciarli poi riposare, sempre coperti, per 25 minuti. Nel mentre scaldare l’olio per la frittura a 170° (stae attenti che se l’olio è troppo calda i bignè rimaranno crudi dentro), e infine friggere pochi bignè per volta. Scolare su della carta da cucina e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Infine, aprire i bignè a metà e farcire con la crema aiutandosi di un sac à poche. Potete anche iniettare la crema con una siringa invece che tagliare il bignè a metà (ma da noi si taglia, che è anche il miglior modo per metterci tanta crema dentro e, corollare scientificamente provato, far finire la più grande quantità di crema possbile su mani e vestiti
, o farcire con della marmellata (metodo tedesco quello 
.
BOMBOLONI
per la pasta lievitata:
farina 500g
latte tiepido 25cl
burro fuso 100g
zucchero 50g
tuorli 3
lievito fresco 20g
sale un pizzico
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la crema alla vaniglia:
panna fresca 50cl
mascarpone 100g
tuorli 6
zucchero 100g
gelatina 7g
vaniglia 1 bacello
Iniziare a preparare la crema il giorno prima: portare a ebollizione la panna con la vaniglia (aprire il bacella, staccare i semini e buttare tutto quanto nella panna). Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo la panna, riversare il tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco a fiamma basissima (non deve mai bollire, in sostanza state faccendo una crema inglese, se bolle vi ritrovate con delle uova strappazzate), e mescolare di continuo finché la salsa non veli il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, con un foglio di pelicola steso sulla superficie della crema quando non sarà più caldisisma. L’endomani, la crema sarà bella e rappresa, metterla nel mixer e sbattere, poi aggiungere il mascarpone e montare il tutto energicamente con la frusta. Spegnere e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre preparate i bignè.
Versare la farina in una ciotolona, scavare un pozzetto in mezzo, sbriciolarci il lievito, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido. coprire e lasciar riposare le 15 minuti. A questo punto aggiungere i tuorli, il burro, il sale e ciò che avanza di zucchero e impastare il tutto fino a ottenere una massa liscia ed elastica che non sia più troppo appiccicosa (ho aggiunto 2-3 cucchiai di farina alla fine per arrivare a una consistenza che mi piacesse). Coprire e lasciar lievitare per un’ora. Stendere poi l’impasto su un ripiano leggermente infarinato a circa 2cm di spessore, ritagliare, con un tagliapasta di 5cm, i bignè, e lasciarli poi riposare, sempre coperti, per 25 minuti. Nel mentre scaldare l’olio per la frittura a 170° (stae attenti che se l’olio è troppo calda i bignè rimaranno crudi dentro), e infine friggere pochi bignè per volta. Scolare su della carta da cucina e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Infine, aprire i bignè a metà e farcire con la crema aiutandosi di un sac à poche. Potete anche iniettare la crema con una siringa invece che tagliare il bignè a metà (ma da noi si taglia, che è anche il miglior modo per metterci tanta crema dentro e, corollare scientificamente provato, far finire la più grande quantità di crema possbile su mani e vestiti
, o farcire con della marmellata (metodo tedesco quello 
.
carciofi ripieni di gamberetti
Le ceneri vigilia que4 carciofi tipo mammarelle
200gr gamberetti freschi
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
un bicchiere di vino bianco secco
Preparazione: sbattete su di un tagliere di legno i carciofi per farli aprire dopo aver tagliato il gambo. Preparate un ripieno con una parte dei gamberetti sgusciati, un po’ d’aglio, il sale, l’olio e il pan grattato. Inserite il composto in ogni carciofo e sistemateli in una ampia pentola aggiungendo, tutto a crudo, altro olio, un po’ di sale, il vino bianco e uno spicchio d’aglio. Aggiungete un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti. Aggiungete il resto dei gamberi nel sughetto ed altra acqua se necessaria. Portate a cottura. Servite ben caldo. si può usare anche la pentola a pressione dopo averli rosolati si dimezzano i tempi
pasta per lo strudel di patate
Pasta: 300g di farina 00; un pizzico di sale; 6 cucchiaiate di burro fuso; un uovo sbattuto; tante cucchiaiate di acqua calda quante ce ne vogliono per impastare molto morbidamente la pasta (è pronta quando ancora si attacca alle dita). La pasta va battuta sul tavolo per almeno 5′ (per facilitare la formazione del glutine; si può aggiungere un cucchiaio di manitoba, ricca di glutine). Poi va fatta riposare sotto una pentola calda per 10′ per mantenere il burro morbido, facilitarne la stesura e renderla meno elastica, più disposta a spiegarsi, distendersi.
va stesa su un canovaccio molto ben infarinato, prima col matterello, poi con il dorso delle mani; quindi va tirata delicatamente verso i bordi (dovrebbe sovrapporsi al canovaccio, che si intravvederà sotto lo spessore assai sottile). Non preoccuparsi dei piccoli buchi: si rattoppa facilmente.
Spennellare tutta la superficie della pasta con burro fuso.
Dopo aver messo il ripieno su un terzo della pasta, lo strudel si arrotola aiutandosi con lo strofinaccio, che va man mano sollevato in modo che l’involto si arrotoli ricadendo su se stesso.
Quindi si sigilla alle estremità come una caramella, si taglia la pasta eccedente, e, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, lo si scodella nella teglia foderata con la carta da forno, che sarà poi essenziale per tirarlo fuori.
Prima di metterlo in forno lo si spennella con un rosso uovo battuto.
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STRUDEL DI PATATE
Lessare sei patate, sbucciarle, schiacciarle con la forchetta.
Dorare in padella 150g di pancetta affumicata a dadini.
Versare le patate nella padella, aromatizzarle con la pancetta, aggiungere un po’ d’olio d’oliva e.v. per renderle più morbide.
Dopo pochi minuti spegnere e aggiungere sale, pepe nero appena macinato, una cucchiaiata abbondante di erbe aromatiche essiccate (io ho usato un misto artigianale di erbe con prevalenza di menta; voi potete usare anche il solo origano, o le erbe provenzali, o…). Mescolare.
Stendere il composto sul primo terzo di pasta, avvolgere lo strudel.
Spennellare lo strudel con un rosso uovo battuto e diluito con un goccio d’acqua; cospargere con semi di coriandolo.
BUCATINI LARDATI
Certe recenti discettazioni sul lardo per condire la pasta mi hanno fatto ricordare una certa ricetta che mi diede anni fa un illustre ricercatore nel campo della poi defunta ricerca nucleare, che la teneva assai cara.
Per tre persone.
Scaldare a fuoco lento dell’olio d’oliva in una pentola, aggiungere due spicchi d’aglio interi, un peperoncino e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere 100g di lardo battuto, e quando è quasi consunto qualche pomodorino; cuocere a fuoco vivace.
Cuocere 300g di bucatini; quando sono ” cotti scolarli con una forchetta e metterli nella pentola con il lardo, aggiungere pecorino romano stagionato grattugiato e mescolare energicamente, mentre finisce di cuocere quanto basta a fuoco lento.
PESCE SPADA Marinato all’arancio
Il Pesce Spada è uno dei grandi Pesci che affollano il Mediterraneo, o “Mare Nostrum”, e questa ricetta lo propone crudo, dopo una marinatura al succo d’arancia.
Partendo da un trancio di Pesce Spada, prepariamo una decina di fettine abbastanza sottili, tagliate a coltello o, ancoera meglio, con l’affettatrice.
Mettiamo a bagno per una decina di minuti le fettine di Spada nel succo di due arancie, con l’aggiunta di una spruzzatina di limone.
Dopodichè le impiattiamo creando una forma a “spina di pesce”, e spolveriamo con del prezzemolo tritato fine fine.
Il piatto, poi, lo andremo a guarnire con delle fettine di arancia e con un ravanello intagliato, aperto a fiore
TARTARE DI TONNO
Fate una emulsione con due/tre cucchiai di olio, l’aceto balsamico, sale e pepe; aggiungete le foglie di aneto tritate e mescolate bene.
In una terrina mescolate accuratamente il tonno tritato con l’emulsione, aggiustate di sale se necessario; formate quattro polpettine cilindriche, leggermente schiacciate al centro.
Impiattate ciascuna polpettina, e andate a guarnire a piacere il piatto con qualche foglia di insalata e con il melograno e/o le fettine di arancia; versate nell’incavo delle “tartare” un poco di succo di limone e servite subito.
Nei grandi Ristoranti, la Tartara (che può essere anche di carne, nello specifico di Filetto di Manzo) viene preparata direttamente al tavolo dal Cameriere o Maitre di Sala, e servita accompagnata da crostini caldi
braciole di maiale alle mele in pentola a pressione
Ricetta per 4 persone
Burro (o Margarina) – Costolette Di Maiale – Sale – Pepe – 2 Mele Sbucciate – Rosmarino – 1 Bicchiere Vino Rosso
Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All’nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.
questo dolce per dare il benvenuto a questa stupenda cagnolina che ho avuto la fortuna di trovare oggi al canile, logicamente si chiama Thelma è dolcissima e bellissima per te giovane amica a 4 zampe
Ho sciolto a bagno maria 200g di cioccolato amaro al 70%, e fuori dal fuoco ci ho mescolato 200g di burro già morbido.
Nel frattempo ho frullato 200g di nocciole tostate, senza buccia, lasciandole a grana fine ma senza polverizzarle, così si avvertono dei pezzettini in bocca.
Ho battuto 5 uova intere con 200g di zucchero fino a che non sono diventate chiare e spumose, ho aggiunto 125 decilitri di caffè forte mescolando le nocciole e il cioccolato con il burro.
Ho messo il tutto in uno stampo imburrato e infarinato.
Quindi, per venti minuti nel forno già riscaldato a 180°, e altri dieci abbassando la temperatura a 150°.
Zucchero a velo alla fine. Tiepida è ottima.
Complimenti alla Signora Carla per le squisite ricette tra novità e tradizione!
Sono una sua ammiratrice da tempo e voglio manifestarle tutta la mia gratitudine per gli spunti che mi ha spesso fornito per cucinare deliziosi piatti che mi hanno procurato elogi da parte della mia famiglia e dei miei ospiti. Un grazie sincero ed un incoraggiamento a proseguire su questa strada di sicura guida per le cuoche di famiglia, esperte e meno esperte!
Elisabetta
Aliciotti Con Carciofi
Pesce per 4 persone
800 G Acciughe – 8 Carciofi – 2 Limoni – 2 Spicchi Aglio – Prezzemolo Tritato – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale Marino – Pangrattato
Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti.
Pollo Alla Salsa Di Capperi
Ricetta per 4 persona/e
6 Bistecche Petto Di Pollo – 2 Cucchiai Olio D’oliva – 4 Cucchiai Burro – Sale – Pepe – 2 Cucchiai Succo Di Limone – 2 Cucchiai Capperi – Prezzemolo – 1 Limone A Fette
Scaldate due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungete il pollo e fatelo dorare da entrambi i lati per 4 o 5 minuti. Togliere il pollo dal fuoco, metterlo su un piatto caldo e condire con sale pepe e olio. Versare il succo di limone e i capperi nella padella, scaldare e aggiungere il rimanente burro. Mescolare fino a far sciogliere del tutto. Aggiungere il prezzemolo e versare la salsina sul pollo. Decorare con fettine di limone e servire con riso bollito o insalata di patate.
Carciofi Alle Acciughe
Contorno per 4 persone
4 Carciofi – 1 Spicchio Aglio – Olio D’oliva – 3 Acciughe
Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sarà molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa.
Conchiglie Alla Pirata
Primo per 4 persone
400 G Pasta Tipo Conchiglie – 100 G Olive Nere – 400 G Pomodori Pelati – 2 Spicchi Aglio – 2 Filetti D’acciughe Sott’olio – 3 Cucchiai Olio D’oliva – 20 G Burro – Abbondante Formaggio Grana Grattugiato – Sale – 1 Peperoncino Rosso – Origano – 1 Rametto Basilico – 1 Ciuffo Prezzemolo
Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.
PASTA RICOTTA PACHINO RUCOLA x 4 persone
500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
250 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
350 gr. di pasta corta
2 ciuffetti di basilico
sale
pepe
Preparazione:
Lavate i pomodorini e la rucola, e tagliate i pomodorini a metà.
Prendete una padella e metteteci aglio e olio; fate soffrigere e aggiungete i pomodorini.
Dopo circa 8 minuti aggiungete la rucola, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Infine unite la ricotta e mescolate a fuoco lento per 2-3- minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Servite subito con una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di basilico.
CREMA DI BROCCOLETTI CANNELLA PEPE VERDE
Avevo dei broccoletti sbollentati (500g circa), del brodo di pollo, della crème fraîche(250g); ho frullato tutto insieme molto finemente, utilizzando tanto brodo quanto ne serviva per ottenere una crema densa.
Ho aggiunto una manciata abbondante di parmigiano, del sale.
Poi mi sono chiesta: come darle vita?
L’ho resa bollente, l’ho versata in piccole ciotole, ho dato una spruzzata di pepe verde, un giro d’ olioe.v. d’oliva, l’ho cosparsa con delle grosse scaglie di parmigiano e infine l’ho punteggiata con un grosso pizzico di cannella, sperando bene. Infatti non avevo mai assaggiato la combinazione, e la portavo direttamente in tavola.
E’ andata bene
ieri sera è rimasto a cena il nipotino,non era previsto e non avevo preparato niente di particolare,allora penso e ripensa ho fatto un qualcosa che è piaciuto , in quanto non tanto salutare e i ragazzi si sa più troiai si fa e più contenti sono: fuori dal freezer avevo solo della macinata, l’ho impastata con parmigiano, sale prezzemolino,uovo, insomma l’ho aromatizzata, poi uno lo fa come gli pare, con del limone dei capperi tritati come vuole, poi l’ho divisa e con il coppapasta ho fatto delle svizzere, più alte del normale, considerate che era quasi 500 gr e ne ho fatte 3 l’ho circondate con delle fettine di pancetta che ho legato giro giro, praticamente sembrava un tournador di filetto, sopra dei dadini di pancetta, su carta forno olio una lacrima su ciascuno e l’ho infornato, finchè non si è dorato, come variante invece che la pancetta a dadini dopo cotti si possono mettere dei funghi trifolati oppure dei pisellini, poi un trucco per fare le patate in forno che non si attacchino e non si rompino, allora le ho tagliate come per farle fritte a bastoncini, buttate nell’acqua bollete salata, il tempo 2 ” circa scolate asciugate, messe sulla placca del forno con cartaforno, in girino di olio mescolare infornare, sono venute croccanti come fritte non si sono attaccate dopo cotte salate, il nipote è rimasto soddisfatto stasera torna, ma lo so e mi preparo in tempo ciao
INVOLTINI ALLA SICILIANA
-700 GR.DI CARNE DI MANZO(devono essere come le bracioline cioe’ delle fettine piccole per fare gli involtini battute col batticarne)
-PANGRATTATO
-PECORINO GRATTUGIATO(O CACIOCAVALLO)
-PASSOLINA E PINOLI
-2 CIPOLLE
-FOGLIE D’ALLORO (ANCHE SECCHE)
-OLIO EVO
-PEPE E SALE
Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso.Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino,1 di pinoli,1 di uvetta(noi la mettiamo cosi’ direttamente ma potete ammorbidirla in acqua tiepida e asciugarla),una cipolla tritata,pepe e sale.Battere le fettine di carne(se sono gia’ battute non occorre),olearne la superficie e mettere un po’ di composto in ogniuna.Arrotolare ogni fetta e infilzarla su uno spiedino alternando con un pezzo di cipolla cruda (una faldina per intenderci) e foglie d’alloro,completare cosi’ fino a quante ne contiene lo spiedo. Passare gli unvoltini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d’oliva.Si possono cuocere anche sulla griglia o sulla carbonella.Una variante di questa ricetta e’ l’aggiunta di salame a pezzetti,formaggio o prosciutto nel ripieno
CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO Piatto adatto ad un clima freddo
300 g di pane raffermo, 100 g di speck, ½ cipolla tagliata finemente, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di erba cipollina, sale, una noce di burro.
Un litro ed un quarto di brodo di carne.
Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina.
Tagliare lo speck a dadini piccolissimi ed aggiungerlo al pane.
Friggere la cipolla nel burro.
Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare per ½ ora.
Incorporare la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, un po’’ di latte.
Con le mani bagnate formare i canederli (per dare un’idea delle dimensioni vi dico che da questo impasto si ricavano 8 canederli), metterli nell’acqua bollente precedentemente salata e farli bollire per 15’.
Per evitare che i canederli non tengano la cottura, provare a cuocerne uno per prova; se dovesse disfarsi si può aggiungere all’impasto altra farina ( con la farina bisogna andarci piano altrimenti vengono fuori dei canederli troppo compatti e gommosi).
Servire nel brodo di carne molto caldo cosparsi di erba cipollina.
PANZEROTTI RICOTTA E PROSCIUTTO x 2 persone
100 g di pasta da pane
50 g di ricotta romana
50 g di prosciutto cotto
4 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico
olio per friggere
Stendete la pasta da pane e ricavatene due dischi sottili. Distribuite su una metà del disco la ricotta, la salsa di
pomodoro e il prosciutto tagliuzzato.
Ripiegate su se stessi i panzerotti e sigillate i bordi premendo bene con i
polpastrelli.
Friggete i panzerotti nell’olio caldo fino a quando saranno dorati sui due lati. Asciugateli bene su un
foglio di carta da cucina e serviteli ben caldi.
TORTA THELMA
ingredienti. per la base
200 gr biscotti digestive
150 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
per la crema:
2 rossi + 1 uovo intero
i cucchiaio di maizena
150 gr zucchero
200 cl di succo arancio
200 gr Philadelfia
1 cucchiaino di cannela in polvere
PROCEDIMENTO:
tritare i biscotti nel mixer , sciogliere il burro con la cioccolata e il peperoncino, poi mescolare i biscotti molto bene e stenderli in una tortiera con sotto della carta argentata, mettere in frigo a solidificare.
montare le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche, aggiungere la Maizena e la cannella il succo di arancio, cuocere a fiamma bassa finchè non rapprende, togliere dal fuoco
e mescolarci il Philadelfia, spendere sopra i biscotti che nel frattempo sono diventati una base solida e rimettere in frigo, lasciare almeno 1 ora, guarnire con fettine di arancia
per qualche giorno non ci saranno ricette vorrei trovare un dolce particolare a cui dare il nome DOLCE THELMA, LO DEVO ELABORARE E PROVARE prima di scriverlo perchè deve essere particolare dolce, morbido, bello come lo era lei a presto
Scusate, ma non posso scrivere la ricetta la Thelma stà male e devo pensare a lei e non posso pensare a qualcosa da mangiare,
PICI CACIO E PEPE
Acquistate un pecorino senese fresco e fatelo sciogliere in una padella antiaderente sino a che non diventa liquido.
Mentre si scioglie aggiungete pepe nero macinato…si deve vedere brulicare nel formaggio!!!
Una volta cotti i pici (ci vorranno dai 15 ai 20 minuti) colateli e metteteli nella padella con il cacio alzando la fiamma e rimescolando per benino
SI puo aggiungere anche della pancetta tagliata a dadini fatta saltare in padella finchè non è croccante mescolare con un pò d’scqua di cottura deve risultare cremoso
FINOCCHI RIPIENI
Ingredienti 4 finocchi
ceci cotti 400 gr
cumino pizzico,o dei semi, curcuma un cucchiaino
sale pepe olio
Pulire i finocchi tagliandoli a metà scottarli in acqua salata con la curcuma, poi scolarli lasciarli freddare, e con un coltellino e un cucchiaio svuotarli dal cuore , questa polpa va tritata con i ceci il cumino sale pepe e un cucchiaio olio d’oliva: riempire i finocchi e su un foglio da forno allinearli e cospargerli con un pò di olio sopra, infornare finchè non risultano croccanti , hanno un gusto orientaleggiante particolare, ma gradevole e un colore un pò indugio che va dal giallini verdolino un pò macabro devo dire buon appetito
FETTUCCINE CURRY E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di fettuccine, 1 etto di noci sgusciate, 1 cucchiaino di curry, 2 etti di panna, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 30 grammi di burro, paprika dolce in polvere, sale.
Preparazione:
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Sciogliere il burro a fiamma bassa in una padella grande, aggiungere il curry e mescolare. Versare la panna, riscaldarla a fiamma bassa, unire un pizzico di sale e le noci spezzettate. Cuocere la pasta al dente (circa 6 minuti), scolarla, versarla nel tegame del condimento, farla saltare per qualche minuto a fiamma alta mescolando con cura. Dividere le fettuccine nei piatti individuali, cospargere il grana e un pizzico di paprika e servire subito.
PASTA O RISO ALLA PELANDRONA
Prendere delle foglie di cavolo pulirle e buttarle nell’acqua bollente salata con un bella patata tagliata a tocchetti , lasciar cuocere 5″ poi buttare la pasta o il riso e portare a cottura:scolare tutto insieme e metterlo nella zuppiera, condire con olio di oliva di ottima qualità, abbondantino ma non esagerato e abbondante parmigiano grattato, un spolveratina di pepe macinato al momento mescolare e…. buon appetito.: si chiama alla pelandrona, perchè dicevano che lo facevano le massaie che avevano poca voglia di cucinare, veloce economico gustoso, che si vuole di più……
Arista Di Maiale Alla PannaPer 4 persone
Ingredienti:
800 G – Arista Di Maiale
Aglio
Chiodi Di Garofano
Rosmarino
1 Bicchiere – Olio D’oliva
25 Cl – Panna
1 Bicchiere – Liquore
Sale
Pepe
Preparazione:
Steccate l’arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l’arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno già caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l’arista cuoce già da mezz’ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo. personalmente la faccio anche sul tegame e non in forno, ma se non si ha tempo da stare l’i si mette in forno e via non c’è da rigirarla
Spaghetti ai Frutti di Mare, Crostacei e Molluschi: la Scogliera !
Si scalda un mezzo bicchiere d’olio extravergine e si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati.
Dopo qualche minuto si versa il mezzo bicchiere di vino bianco e un po’ d’acqua e facciamo cuocere.
Cuociamo a parte i gamberoni e Scampi, che avremo già sgusciato, in acqua e con una noce di burro. Facciamo evaporare tutta l’acqua, aggiungiamo il cognac e facciamo fiammeggiare. Uniamo il tutto ai calamaretti e aggiungiamo sale e pepe.
Cuociamo gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e condiamoli con la salsa preparata. E buon appetito!
Questa è una classica ricetta dal sapore del mare, e per la preparazione, è meglio fidarsi del pescivendolo di fiducia, e quando ha disponibile del pesce fresco, preparare questo piatto tanto semplice quanto buono!
Pollo Con Le Mandorle
Ricetta per 4 persona/e
4 Petti Di Pollo Tagliati A Dadini – 200 G Mandorle Pelate – 3 Cucchiai Salsa Di Soia – 1 Cucchiaino Zucchero – 1 Cucchiaio Vino Porto – 1 1/2 Cucchiai Fecola Di Patate – 2 Spicchi Aglio – Pepe Bianco
Mescola il pollo con tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte le mandorle. Lascia riposare qualche minuto. Nel frattempo fai dorare le mandorle in olio molto caldo a fuoco vivo, infine butta il pollo, gira per un minuto e mezzo circa, e servi in tavola! Nota: gli spicchi d’aglio vanno spremuti, e vanno tolti prima di buttare il pollo nella padella. E attenzione alla fiamma, deve sempre essere molto alta.
Nome Ricetta: Barba Di Frate Saporita
Tipo di ricetta: Contorno
Ingrediente principale: Barba Di Frate
Per N° di Persone: 4
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Ingredienti necessari:
- 2 Mazzetti Barba Di Frate
- 4 Acciughe Sotto Sale
- 1 Spicchio Aglio
- 4 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Togliete quest’ultimo appena è dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e tagliate a pezzetti e infine la verdura. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un quarto d’ora circa. attenzione al sale ci sono le acciughe
Composta di Rabarbaro se qualcuno trova il rabarbaro me lo dice?
Ingredienti: 1000 G di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) , 400 G di Zucchero , Acqua Fredda
Procedimento: Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero.
Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finché sarà tenero ma non disfatto.
Braciole di Maiale alla Toscana
Ingredienti
4 di Braciole Di Maiale
4 Mazzetti di Cavolo Nero Toscano
6 di Pomodori Perini
1 Cucchiaino di Semi Di Finocchio
1 Spicchio di Aglio
Olio D’Oliva
Sale
Pepe Procedimento:
In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe.
Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto.
Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco.
Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d’oliva.
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Triglie al limone
Ingrediente Principale: Triglie
Ingredienti per 4 persone:
- 800 Gr di triglie
- 25 Gr. di capperi
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
- 1/2 Bicchiere d’Olio d’oliva
- 2 limoni
- prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l’olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni.
Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura
Ricotta lemon pancakes una variante dai soliti pancakes
ricotta fresca 250g
uova 2
farina 70g
latte 10cl
limone 1
zucchero 1 cucchiaio
lievito per dolci mezzo cucchiaino
sale 1 pizzico
burro
Separare i tuorli dagli albumi. Versare la farina, la ricotta, il latte, i tuorli, il lievito, la buccia grattugiata del limone, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente sbattere con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Montare gli albumi rimasti da parte a neve e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare una padella antiaderente, farci sciogliere un fiocchettino di burro, e versare la pastella, a cucchiaiate abbondanti. Far cuocere i pancakes a fuoco basso, e girarli quando il primo lato è dorato. Per cuocerli ci vuole un po’ pià tempo che per i pancakes classici, state attenti a non alzare troppo il fuoco altrimenti si bruciano sotto e rimangono crudi sopra
PENNETTE HABANA> oppure riso habana per la lisa g.
Ingredienti
Gamberetti sgusciati,Pancetta,pomodori ciliegina,Rum ,parmigiano,vino.
Mettete Olio, aglio ,gamberetti ,pancetta li fate insaporire un po’ poi agiungete le ciliegine un po’ di vino bianco coprite x4\5minuti.
COTTA la pasta mettetela dentro al preparato fatela saltare un attimo e aggiungete il rum nn troppo ,attenzione alla fiammata,spolverata di parmigiano e servire e semplice e molto buona .
Ingredienti
Gamberetti sgusciati,Pancetta,pomodori ciliegina,Rum ,parmigiano,vino.
Mettete Olio, aglio ,gamberetti ,pancetta li fate insaporire un po’ poi agiungete le ciliegine un po’ di vino bianco coprite x4\5minuti.
COTTA la pasta mettetela dentro al preparato fatela saltare un attimo e aggiungete il rum nn troppo ,attenzione alla fiammata,spolverata di parmigiano e servie e semplice e molto buona .
MINI TORTIGLIONI CON LENTICCHIE E CREMA DI PECORINO
Ingredienti per 4 persone:
3 etti di mini tortiglioni, 1 cipolla rossa, 4 etti di lenticchie lessate, 50 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 spicchio di aglio, paprika in polvere, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 pezzetto di burro (10 grammi), 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritare finemente l’aglio e la cipolla, rosolarli con l’olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere a fiamma bassa il formaggio in un pentolino, unendo la panna e il burro.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle lenticchie e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Lontano dalla fiamma aggiungere la crema di pecorino e mescolare.
Distribuire i mini tortiglioni nelle fondine individuali, cospargere a piacimento una presa di paprika e servire subito ben caldo.
È un piatto molto adatto nella stagione fredda, per una cena con amici.
BOCCONCINI AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 rotolo di pasta brisè, 4 fette di fontina, sale, pepe nero.
Preparazione:
Sfogliare i carciofi, tagliare il gambo e la parte superiore a circa 3/4 dell’altezza. Tagliarli in quarti e metterli a bafgno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone man mano che si preparano.
Scaldare in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il peperoncino e rosolare. Versare i carciofi e rosolarli per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta e poi proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di pepe. A fine cottura eliminare l’aglio e il peperoncino.
Tagliare in 16 parti la pasta brisè, stendere sopra un pezzetto di formaggio, un quarto di carciofo e avvolgere la pasta su se stessa.
Trasferire i bocconcini in una placca da forno foderata con carta oleata. Cuocerli in forno caldo (200 gradi) per mezz’ora.
Trasferire i bocconcini in un piatto da portata e servirli caldi o tiepidi come antipasto.
Crema pasticcera alla farina di castagne
Prendere 8 cucchiai di farina di castagne, 4 cucchiai di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 4 bicchieri di latte intero. A piacimento zucchero vanigliato o buccia di limone.
Montare bene i tuorli e lo zucchero e poi aggiungere poco alla volta la farina usando un setaccino e eliminando ogni grumo. Aggiungere il latte freddo, vaniglia e limone e mettere sul fuoco molto basso; girare con un cucchiaio di legno fino a che la crema monta e si rassoda.
Versare in coppette e servire freddo oppure usare la crema per riempire bigné.
Mousse di farina di castagne
Prendere un litro di latte profumato con vaniglia e scaldarlo. Nel frattempo sbattere 4 rossi d’uovo con 150 gr di zucchero; diluirlo con il latte tiepido e metterlo sul fuoco molto basso. Aggiungere con un setaccino della farina di castagne fino a che la crema si addensa, sempre continuando a rimestare sul fuoco. La crema non deve mai bollire.
Lasciar raffreddare e incorporare due bianchi d’uovo montati a neve. Mettere in frigo per almeno 5 ore.
Torta di farina di castagne con il cioccolato
Si impastano a freddo 500 g di farina di castagne, 150 g di cioccolato, 50 g di farina di grano, 10 g di bicarbonato di sodio con 500 g di latte. Si lavora bene in modo da avere una pappa omogenea, si mette in teglia imburrata ed infarinata e s’inforna
torta allo yogurt e farina di castagne
1 h compresa cottura
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm.
180 gr. farina 00
120 gr. farina di castagne
13 gr. lievito (3/4 di bustina)
150 gr. zucchero
3 uova
1 yogurt magro
110 gr. latte
60 gr olio
Riscaldate il forno a 180“ (
Ho lavorato le uova intere con lo zucchero e poi ho aggiunto gli ingredienti liquidi: latte, olio e yogurt ed ho mescolate brevemente per amalgamarli. A questo punto ho unito le due farine setacciate col il lievito ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete per 40-45′ fate comunque sempre la prova stecchino per sicurezza.
Sformate
RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA E GORGONZOLA
400gr di zucca gialla 300 DI RISO 100gr di gorgonzola 1/2 bicchiere di vodka 1 noce di |burro| olio di oliva sale e pepe bianco prezzemolo 1 lt. litro di brodo vegetale. Procedimento: grattugiare la zucca con una grattugia a fori larghi, quindi rosolatela per 10 minuti in un tegame in cui avrete messo l’olio e la noce di burro. Aggiungete un pizzico di salate Quindi bagnate con la vodka e fatela sfumare, poi aggiungete il riso mescolandolo alla zucca. A questo punto procedete come per qualunque risotto, bagnando con il brodo (che deve sempre coprire il riso) Al termine mantecare con il gorgonzola e al momento di servire guarnite con una macinata di pepe e prezzemolo tritati.
Risotto alla milanese (versione Marchesi)
per 4
riso carnaroli 200g
scalogno 1
zafferano fili 1 pizzico abbondante
vino bianco 250ml
burro 2 cucchiaini
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
acqua e sale
Versare il vino in un padellino e portarlo a ebollizione, lasciarlo cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti e spegnere (lo scopo dell’operazione è di togliere l’alcol). Sbucciare lo scalogno, tritarlo, e farlo appassire in padella a fiamma bassa con una punta di burro e un goccio di acqua per una ventina di minuti. Passato quel tempo frullare il tutto e metterlo da parte. Portare a ebollizione un pentolino di acqua con un cucchiaino di sale. In un pentolino adatto alla cottura del risotto, far sciogliere un cucchiaino di burro, aggiungere i fili di zafferano e infine, a burro caldo, il riso, facendolo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino, e proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano dell’acqua salata bollente. A fine cottura, aggiungere lo scalogno frullato, infine spegnere e mantecare energeticamente con l’altro cucchiaino di burro e il parmigiano. Servire subito.
un modo nuovo di cuocere il risotto possiamo provare e confrontare
Ciambella
Ingredienti: 400 G di Farina Bianca , 300 G di Zucchero , 240 G di Burro , 100 G di Latte , 4 di Uovo , 1 Bustina di Lievito Per Dolci , 1 Tazzina di Caffè , Zucchero A Velo
Procedimento: Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi le uova intere, una tazzina di caffè, la farina, il lievito, il latte.
Imburrate e infarinate uno stampo col buco, versatevi l’impasto e cuocete a 180 gradi per un’ora.
Sformate.
Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo.o accompagnata con una crema al caffè
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Cheese Cake Alle Pere
Ingredienti: 200 G di Formaggio Stracchino , 200 G di Formaggio Philadelphia , 4 di Uovo , 200 G di Zucchero , Liquore All’arancia , Pere Fresche
Procedimento: Montare a neve gli albumi.
Montare lo zucchero con i tuorli d’uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene.
Unire i composti e montare.
In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi colare il composto.
Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180 gradi.
A cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore all’arancia.
Insalata di Pasta Vegetariana
350 G di Pasta Tipo Gnocchi
1 di Limone (succo)
1 Costa di Sedano
500 G di Pomodori Maturi
2 Falde Grosse di Peperone Giallo Sott’olio
1 Cucchiaino di Salsa Worcester
Prezzemolo
Basilico
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
L’insalata di pasta va servita appena tiepida o a temperatura ambiente poiché in frigorifero diventa collosa.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, eliminate i filamenti del sedano e affettatelo.
Spellate i pomodori, scartate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.
Sgocciolate il peperone e tagliatelo a dadini.
Scolate la pasta e conditela con un filo d’olio e il succo di mezzo limone.
Mescolate con cura e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco.
Mescolate in una ciotolina il succo di limone rimasto con 2 cucchiai di olio, la salsa Worcester e una presa di sale.
Trasferite la pasta nell’insalatiera, unite sedano, pomodori e peperone, cospargete con prezzemolo e basilico tritati e condite con la salsa preparata.
Mescolate e servite subito.
spero di aver accontentato gli amici che mi hanno chiesto ricette con il caciocavallo buon appetito carla
Falsomagro
Ingredienti:
1 fetta di 800 gr di fesa di vitello a forma rettangolare;
200 gr di prosciutto;
200 gr di salsiccia di maiale;
4 uova sode;
100 gr di pancetta;
80 gr di carne tritata;
1 cipolla;
1 uovo battuto;
1 spicchio d’aglio;
100 gr di caciocavallo piccante;
60 gr di pecorino grattuggiato;prezzemolo;
100 gr di piselli bolliti;
salsina di pomodoro;
vino rosso;
olio;
sale;
peperoncino rosso macinato.
Preparazione:
Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, la pancetta, il caciocavallo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con l’uovo battuto, il pecorino grattuggiato, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell’olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e far cuocere, coperto per un’ora.
Prima di servire, levare lo spago, affettare e irrorare con la salsa di cottura.
All’occorrenza a chi fa piacere spolverare le fette con peperoncino rosso macinato.
Ricette Contorni – Fritti
Verdure in pastella
Ingredienti per 6 persone:
per la pastella:
Farina 300g,
Sale fino un pizzico,
2 uova e 3 albumi,
3 cucchiai d’olio di semi,
Birra 1/4 di litro,
per la frittura etc.
1 kg di zucchine piccole verdi e sode,
1kg di melanzane lunghe violette napoletane,
2 cipolle bianche tagliate ad anelli,
sale fino q.s.
3 etti di caciocavallo podalico piccante tagliato a scaglie sottili,
abbondante olio di semi
Preparazione:
Cominciamo con l’approntare la pastella,unendo in una terrina la farina con il sale, le 2 uova intere e l’olio.
Mescolare con una frusta le uova e l’olio con un po’ di farina; poi unire la birra ed amalgamare tutta la farina.
Far riposare per circa 1/2ora indi montare gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto.
Far riposare ancòra per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine tagliandole poi longitudinalmente in bastoncini della grandezza d’un mignolo; ugualmente privare del calice e lavare le melanzane e senza sbucciarle tagliarle longitudinalmente in bastoncini della grandezza d’un indice eleminando se del caso un eccesso di polpa, e sistemando questi bastoncini in uno scolapasta in piú strati su ognuno del quale spargere del sale fino (complessivamente un cucchiaio abbondante) e pressarli con un piattino sormontato da un peso di 2 kg tenendoli in pressione per circa ½ ora a decantare l’amaro liquido di vegetazione. Alla fine prelevare i bastoncini di melanzane e sciacquarli sotto un getto d’acqua fredda, strizzandoli decisamente; approntare una padella di ferro nero a bordi alti versandovi abbondante olio di semi e porla a prender temperatura su un fuoco alto; nel mentre tuffare nella pastella in sequenza gli anelli di cipolla, poi i bastoncini di zucchine ed infine quelli di melanzane, friggendoli via via nell’olio profondo e prelevandoli quando siano ben dorati con una schiumarola e deponendoli su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso d’unto; trasferire gli ortaggi fritti nel piatto di portata e solo allora salare ad libitum rimestando a mani nude (senza posate!); spargere sul fritto le scaglie di caciocavallo piccante e mandare in tavola. È preparazione ottima da calda, ma resta buona e gustosa anche da fredda.
Insalata di funghi porcini
Ingredienti per 6 persone:
3 grossi funghi porcini molto giovani e sani freschi o surgelati purché di ottima qualità;
1 cespo di incappucciata fresca;
2 etti di caciocavallo dolce tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
2 etti di caciocavallo piccante tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
4 uova sode;
1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.
sale doppio e pepe bianco q.s.
2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate;
1limone.
Preparazione:
Pulire e tagliare l’insalata fresca; lavarla e sciacquarla in acqua corrente fredda, indi adagiarla su carta assorbente e trasferirla infine in una capace zuppiera; Nettare con uno straccetto umido i porcini, pulirli con un affilatissimo coltellino indi tagliarli a sottili fettine inferendo longitudinalmente un taglio francese(obliquo, lame poggiata a 45°).Rassodare le uova in acqua fredda messa a bollore (7 minuti dal primo bollore); raffreddarle, sgusciarle, sciacquarle e tagliarle a fettine o a spicchi.
Disporre nella medesima zuppiera dell’insalata, i funghi, i due tipi di caciocavallo, le uova tagliate e le olive nere denocciolate.
Preparare con l’olio, il sale, il pepe ed il succo del limone una salsina e versarla a filo sull’insalata. Rimestare con delicatezza e servire in tavola come contorno di portate di pesce o carne.
Ricette Secondi Piatti – Carni rosse
Cotolette alla pizzaiola “arricchite”
Ingredienti per 6 persone:
1,200 kg di sottili (max.1 cm. di spessore) fettine di manzo (fesone – (pettola di spalla) noce – (pezza a cannella),
3 etti di sottili (max ½ cm. di spessore) fettine di caciocavallo dolce,
150 g. di pecorino (possibilmente laticauda) grattugiato,
150 g. di pangrattato,
1 cucchiaio di origano.
abbondante olio di semi (arachidi, mais etc.) per friggere.
Per la marinata
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
Per il sugo
4 etti di passata di pomidoro freschi o in bottiglia,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
½ cipolla bianca tritata,
sale fino e pepe nero q.s.
un ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano.
Preparazione:
Versare in una ampia pirofila da forno i due bicchieri d’olio e.v., aggiungere la cipolla tritata sale e pepe ad libitum e tenervi a marinare per circa un’ora le fettine di carne; frattanto in un tegame approntare in circa 15’ uno spesso sugo con un bicchiere d’olio e.v., la mezza cipolla tritata e la passata di pomidoro fresca o in bottiglia; salare e pepare con parsimonia a mezza cottura ed alla fine aggiungere il basilico spezzettato a mano; mantenere in caldo. Attenzione: il sugo può essere approntato con metà dell’olio della marinata; in tal caso però ovviamente il sugo lo si potrà preparare solo a marinatura della carne avvenuta.
Approntare un misto di pari peso con il pecorino ed il pangrattato ed impanarvi le fettine di carne sollevate e sgrondate dalla marinata; súbito dopo mandare a temperatura l’olio di semi e friggervi, una per volta e per non piú di tre minuti per lato le fettine impanate; vuotare la teglia della marinata e sistemarvi una accanto all’altra le fettine fritte; su ognuna posizionare un paio di fettine di caciocavallo e due cucchiai di sugo di pomidoro, spruzzarle di origano e mandarle in forno (160°) fino a che il caciocavallo si sciolga.
Servirle calde di forno.
Ricette Antipasti – Pizze e focacce
Lo sfincione
Ingredienti:
500 gr di pasta di pane lievitata;
400gr di pomodoro;
150gr di caciocavallo a fettine;
60 gr di pecorino grattuggiato;
50 gr di pangrattato;
6 acciughe;
50 gr di cipolla;
prezzemolo;
origano;
il succo di 1 limone;
Olio d’oliva;
sale e, se piace, peperoncino rosso.
Preparazione:
Lavorare la pasta lievitata con il pecorino grattuggiato, il succo di 1 limone, mezza tazzina d’olio d’oliva, sale e peperoncino. Fare una pagnotta e farla riposare per circa 1 ora coprendola con una coperta di lana.
Soffriggere intanto la cipolla affettata, aggiungere il prezzemoòo,i pomodori, tagliati a pezzetti e nettati dalla pelle e dai semi, poco sale e al caso peperoncino.
Stendere la pasta in una teglia umettata d’olio.
A parte aggiungere nell’intingolo preparato la metà delle acciughe diliscate e delle fettine di caciocavallo.
Cospargete la pasta messa nella teglia con metà di questo intingolo.
Mettere in forno caldo.
A parte imbiondire in un tegame il pangrattato con un po’ d’olio: ritirare la teglia dal forno dopo mezz’ora e irrorarla dell’intingolo e del caciocavallo rimasti, aggiungere i pezzetti d’acciuga, il pangrattato, l’origano e rimettere in forno.
Informazioni
Facile
15 m
-RICETTA CON IL CACIOCAVALLO
Anche in altre parti d’Italia si fa il caciocavallo cotto, ma in questa ricetta siciliana vengono aggiunti alcune erbe tipicamente mediterranee.
Ingredienti per 4 persone
1. Caciocavallo 300 g
2. Olio d’oliva 1 cucchiaio
3. Aglio, spicchio 1
4. Origano 1 pizzico
5. Basilico qualche foglia
Preparazione
1
Tagliate a fette piuttosto spesse il caciocavallo, mettetele in una padella antiaderente unta d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatele dorare da ambo le parti.
2
Levatele e sistematele su un piatto da portata, spolverizzate con l’origano e con qualche foglia di basilico e servite.
MEZZANELLI AL CACIOCAVALLO
400 gr di mezzanelli, 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di caciocavallo, basilico, aglio, olio extravergine d’oliva, sale
Come preparare la ricetta mezzanelli al caciocavallo
in una larga padella dorare l’aglio e versarvi i pomodori pelati spezzettati, insieme con il basilico; salare moderatamente e cuocere a fuoco basso, grattugiare grossolanamente il caciocavallo. cuocere in acqua salata abbondante i mezzanelli al dente. scolarli e versarli nella padella, aggiungere il formaggio mescolando in continuazione. servire in un piatto da portata completandone l’estetica con foglie di basilico e ancora formaggio grattugiato.
400 gr di mezzanelli, 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di caciocavallo, basilico, aglio, olio extravergine d’oliva, sale
Come preparare la ricetta mezzanelli al caciocavallo
in una larga padella dorare l’aglio e versarvi i pomodori pelati spezzettati, insieme con il basilico; salare moderatamente e cuocere a fuoco basso, grattugiare grossolanamente il caciocavallo. cuocere in acqua salata abbondante i mezzanelli al dente. scolarli e versarli nella padella, aggiungere il formaggio mescolando in continuazione. servire in un piatto da portata completandone l’estetica con foglie di basilico e ancora formaggio grattugiato.
MELANZANE IN FORNO CON CACIOCAVALLO
grosse m
elanzane g 600 – pomodorini ciliegia g 200 – caciocavallo g 30 – aglio – timo – basilico – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele in 2 per il lungo. Asportatene la polpa, lasciandone però circa un centimetro tutt’intorno alla buccia. Passatele nel microonde e cuocetele a potenza media per circa 5′. Tagliate intanto la polpa a pezzetti e fatela stufare per circa 10′ in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio tritato, timo e basilico. Unitevi, non appena sarà morbida, i pomodorini a pezzi. Salate e completate la cottura. Distribuite questo ripieno fra le 4 melanzane e cospargetele con il caciocavallo tagliato a filetti. Passate tutto nel forno o sotto il grill per pochi minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.
Ingredienti risotto asparagi caciocavallo
400g di riso
700g di asparagi
150g di caciocavallo fresco
olio di oliva
1 cipolla
3 aglio
prezzemolo
sale
Preparazione
1- Pulite gli asparagi e lessateli in 1 litro di acqua. Tenete da parte le punte, la parte morbida e l’acqua di cottura.
2- In un tegame fate soffriggere nell’olio la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati.
3- Unite il riso, fatelo insaporire per pochi minuti e bagnatelo con metà acqua di cottura degli asparagi. Portate avanti la cottura sempre mescolando e bagnando poco alla volta con la restante acqua.
4- A cottura quasi ultimata buttate nel riso il formaggio tagliato a cubetti. Mescolate bene. Quindi aggiungetevi gli asparagi. Amalgamate bene il tutto e servite subito.
Cordon bleu con caciocavallo
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di vitello (spessi un cm.),
8 fette sottili di speck ,
8 fette sottili di lardo di pancia,
8 fette di caciocavallo piccante affettato molto sottilmente,
un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva ev.,
farina bianca q.s.
pangrattato q.s.
4 uova,
sale fino e pepe bianco q.s.
Preparazione:
Poggiate le fette di filetto su di un tagliere e tenetele ferme con una mano, mentre con l’altra, servendovi di un coltello affilatissimo a lama larga, sottile e flessibile, apritele longitudinalmente seguendo lo spessore, in pratica dividendo lo spessore delle fette, ma senza separare le due parti in modo da ottenere delle fette di filetto che aperte risultino, per ampiezza, il doppio delle originarie fette e, per spessore, la metà; sciacquatele velocemente sotto un getto d’acqua fredda, asciugatele con carta assorbente da cucina e rimettetele aperte sul tagliere sistemando , in ogni fetta cosí aperta una per lato (non l’una sull’altra) una fettina di speck ed una di lardo, fettine che si possono anche piegare in due se risultassero troppo ampie; sistemate infine al centro una o due sottili fettine di caciocavallo e richiudete le fette di filetto fermandole con un paio di curadenti per ogni fetta; sbattete a spuma le uova con un pizzico di sale fino e due di pepe bianco;ponete tutto l’olio in una padella di ferro nero e portatelo a temperatura; intanto infarinate i cordon bleu,intingeteli nell’uovo, rollateli nel pangrattato e friggeteli nell’olio bollente per non piú di 3’ per lato, rivoltandoli delicatamente per non farli aprire; prelevateli con una schiumarola, poggiateli su carta assorbente da cucina e mandateli in tavola caldi di fornello con un contorno di purea di patate o verdure stufate.
nota
È, per chi ama la carne, una ricetta gustosissima e tutta la difficoltà della ricetta sta nell’aprire a libro i filetti (i meno esperti possono ferirsi con il coltello affilatissimo…); se la faccenda risultasse troppo difficoltosa ci può pensare il macellaio!
In luogo dei filetti vitello, con il medesimo procedimento ed identici ingredienti si posson prepare dei cordon bleu fatti con petti di pollo o tacchino, ma il filetto di vitello o manzo à tutt’un altro sapore, e la carne bianca lasciamola alle cucine degli ospedali e delle cliniche!
Bianchetti alla Crema d’Uovo
Ingredienti: 400 G di Bianchetti , 4 di Uovo , 1 di Cipolla , 1 di Limone (succo) , 1/2 Bicchiere di Olio D’Oliva , Sale , Pepe
Procedimento: In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe.
In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata.
Quando è diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e sgocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d’acqua calda.
Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa.
Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco D’Alcamo DOC.
Cannelloni alla Besciamella
Ingredienti
Pasta Tipo Pasta All’uovo
Per Il Ripieno:
200 G di Vitello Arrosto
1 Fetta di Prosciutto Cotto
300 G di Spinaci
1 di Uovo
Besciamella
2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
Burro
Sale
Pepe Procedimento:
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto.
Tritate la carne e il prosciutto.
Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l’uovo, regolate sale e pepe.
Preparate la pasta .
Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli.
Fate una besciamella un po’ fluida.
Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta.
Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Su ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno e un po’ di besciamella e arrotolate.
Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti.
CALZONE DI VERDURE
Antipasto per 10 persone
Per La Pasta: – 1000 G Farina – 100 G Olio D’oliva – 20 G Lievito – 10 G Sale – 200 G Latte Tiepido – Per Il Ripieno: – 100 G Olio D’oliva – 1000 G Cipolla Affettata Finemente – 2000 G Bieta – 300 G Olive Snocciolate – 50 G Formaggio Pecorino – 4 Pomodori Pelati
Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sarà pronto per essere utilizzato
Anelli Di Patate E Spinaci
Tipo di ricetta: Contorno
Ingrediente principale: Patate
Per N° di Persone: 8
: -
Ingredienti necessari:
- 850 G Patate Non Novelle
- 250 G Spinaci Lessati E Strizzati
- 80 G Burro
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
- Farina Bianca
- 1 Grattatina Noce Moscata
- Sale
Preparazione e consigli:
Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po’ di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull’altro lato. Serviteli caldissimi.
Corona Di Paglia E Fieno Con Cuore Di Asparagi E Prosciutto Cotto
Tipo di ricetta: Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Per N° di Persone: 4
Ingredienti necessari:
- 160 G Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno
- 1 Fascio Asparagi
- 100 G Prosciutto Cotto
- 50 G Formaggio Pecorino
- Vino Marsala
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino.
Spiedini Allo Yogurth
Ricetta per 4 persone
3 Pizzichi Sale – 1 Limone – 2 Pizzichi Curcuma – 2 Pizzichi Cumino – 3 Pizzichi Coriandolo – 30 Cl Yogurth – 1 Cucchiaio Olio D’oliva – 8 Foglie Alloro – 8 Pomodorini – 1 Peperone Verde – 8 Cipolline – 50 G Funghi Champignon – 500 G Agnello
Oltre al tempo di preparazione e cottura, Þ necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d’agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d’agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinchÚ la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell’acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l’agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l’agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.
Braciole Di Maiale Alla Toscana
Tipo di ricetta: Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Toscana.
Ingredienti necessari:
- 4 Braciole Di Maiale
- 4 Mazzetti Cavolo Nero Toscano
- 6 Pomodori Perini
- 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
- 1 Spicchio Aglio
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco. Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d’oliva.
ALPINI IN CAPPOTTO
Ingredienti per 4 persone:
4 formaggi Alpino (4 etti in totale), 2 peperoni gialli, 4 etti di lenticchie lessate, 1 spicchio di aglio, 50 grammi di rucola, 4 gherigli di noci, erba cipollina secca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane.
Preparazione:
Lavare i peperoni e cuocerli a fiamma moderata in un tegame con il coperchio con 2 cucchiai di olio, girandoli da tutti i lati. Lasciarli intiepidire, pelarli, privarli del torsolo e dei semi, tagliarli a metà e poi a listarelle in modo a ottenerne 16.
Avvolgere le formaggelle con le falde dei peperoni, fissandoli con uno stuzzicadenti e accomodarli al centro di piatti grandi individuali.
Scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare lo spicchio di aglio intero e una presa di erba cipollina. Versare le lenticchie sgocciolate e rosolare per 5 minuti. Eliminare l’aglio e dividerle nei piatti contornando il formaggio.
Sistemare lungo il bordo la rucola pulita, decorare gli alpini con le noci tritate e i crostini e servire come piatto unico, oppure come secondo.
barchette di carciofi
- 4 Carciofi
- 150 G Mozzarella Tagliata A Dadini
- 600 G Spinaci
- 2 Filetti D’acciughe Dissalati
- 1 Spicchio Aglio
- Alcuni Cucchiai Brodo
- 4 Cucchiai Pangrattato
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Noce Burro
- 8 Foglie Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione e consigli:
Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l’aglio con i filetti d’acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l’olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollèntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l’interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti.
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Caramelle Mou
Ingredienti
250 G di Zucchero A Quadretti
50 Cl di Panna Non Troppo Densa
1 Bastoncino di Vaniglia Procedimento:
Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola.
Si versa in una latta e si allarga.
Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono.
Occorre per la riuscita la padella di ferro.
POLLO ALLA PANNA CON FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
5 Foglie Salvia – 1 Rametto Rosmarino – Aglio – 800 G Pollo – 1/2 Bicchiere Vino Marsala – 300 G Funghi – Brodo – 1/2 Limone – Alcuni Cucchiai Panna Da Cucina – Olio D’oliva – Sale – Pepe
Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all’aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sarà cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all’occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo.
: Scacciata-scaccia
Tipo di ricetta: Antipasto
Ingrediente principale: Acciughe
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.
Ingredienti necessari:
- 800 G Pasta Di Pane Lievitata
- 500 G Tuma (o Primo Sale) A Fettine
- 5 Acciughe Salate
- Strutto
- Pepe Nero
Preparazione e consigli:
Cioè: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all’interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d’acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumeràƒÂ un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantitàƒÂ ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest’ultima è giàƒÂ un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.
CAFFE’ VIENNESE
Ingredienti: 50 Cl di Caffè Forte Bollente , 100 G di Cioccolato Fondente , 70 G di Panna Liquida , 1 Cucchiaio di Zucchero , Abbondante di Panna Montata , Cacao In Polvere , Cannella In Polvere
Procedimento: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a crema con la panna liquida mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il caffè e lo zucchero, rimescolare e versare in 4 bicchieri alti.
Guarnire con abbondante panna montata, spolverizzare con il cacao e la cannella e servire subito.
INVOLTINI PESCE PERSICO ( può essere anche altro pesce es sogliola )
Tipo di ricetta: Pesce
Ingrediente principale: Pesce Persico
Per N° di Persone: 4
Curiosità/Note: Luogo: Liguria.
Ingredienti necessari:
- 500 G Pesce Persico
- 100 G Formaggio Provolone Grattugiato
- 30 G Prezzemolo Tritato
- 60 G Burro
- 1 Spicchio Aglio Tritato
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio Farina
- 1 Limone
- Salvia
- 2 Cucchiai Pangrattato
- 2 Cucchiai Olio Di Semi
Preparazione e consigli:
Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti.
un piatto unico che non porta via tempo nella preparazione ed è gustosissimo
Pasta E Patate ‘a Ra Tieddra’
Primo per 4 persone
400 G Patate – 400 G Pasta Tipo Pasta Corta Grande – 500 G Pomodori Freschi – 2 Cipolle – Pangrattato – 1 Pizzico Origano – Peperoncino Tagliuzzato – 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato – 1 Spruzzata Olio D’oliva Extra-vergine – Sale
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch’ esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c’è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
TORTA CON PANE RAFFERMO
Ingredienti:
172 kg di pane casalingo raffermo
3/4 di litro di latte
3 uova
50 gr di burro
1 bicchiere e 1/2 di farina
1 bicchiere di zucchero
150 gr di uvetta
Pinoli o noci a piacere
1/2 bicchiere di Sambuca
Preparazione:
Tagliare il pane a fette sottili e metterlo in una capiente zuppiera. Versare sopra il latte caldo e con un mestolo di legno mescolare fino al completo disfacimento del pane. Aggiungere sempre mescolando, le 3 uova, la farina, lo zucchero, il burro fuso, il bicchierino di Sambuca, l’uvetta rinvenuta nell’acqua calda ed infine i pinoli o le noci spezzettate. Lasciare riposare l’impasto alcuni minuti dopodiché versarlo in una teglia possibilmente antiaderente, tale da ottenere un’altezza di circa 3 cm. Cuocere
AMATRICIANA
L’amatriciana è buona senza cipolla, con poco Pomodoro a Filettoni cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco Vino Bianco. Il Peperoncino è facoltativo, e comunque va usato sempre con parsimonia. Il Pecorino è bene che sia Semistagionato, non molto salato.
Comunque, se ci mettete poca cipolla, rosolata a parte, sempre nel grasso del guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, e saltate la pasta, condendo il tutto con pecorino semistagionato o, anche con Ricotta Stagionata, ottenete un piatto stupendo che vi farà sognare.
Così come si sogna con tutti i piatti della nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, mai uguale, neanche a se stessa, neanche in un piatto di Amatriciana.
Ingredienti
Bucatini o Spaghetti
Guanciale
Pomodori maturi
Cipolla
Olio Extravergine d’oliva
Peperoncino
Pecorino semistagionato o Ricotta Stagionata
Sale
SI PUO’FARE ANCHE IN BIANCO E SI CHIAMA GRICIA ED E’ UN PIATTO ANTICHISSIMO
la Gricia, fatta col lardo a fette, o guanciale o pancetta stesa, il tutto ben rosolato, quindi stemperato con poco vino bianco, evaporato e spruzzato di abbondante pecorino e poco pepe nero.
AMATRICIANA
L’amatriciana è buona senza cipolla, con poco Pomodoro a Filettoni cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco Vino Bianco. Il Peperoncino è facoltativo, e comunque va usato sempre con parsimonia. Il Pecorino è bene che sia Semistagionato, non molto salato.
Comunque, se ci mettete poca cipolla, rosolata a parte, sempre nel grasso del guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, e saltate la pasta, condendo il tutto con pecorino semistagionato o, anche con Ricotta Stagionata, ottenete un piatto stupendo che vi farà sognare.
Così come si sogna con tutti i piatti della nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, mai uguale, neanche a se stessa, neanche in un piatto di Amatriciana.
Ingredienti
Bucatini o Spaghetti
Guanciale
Pomodori maturi
Cipolla
Olio Extravergine d’oliva
Peperoncino
Pecorino semistagionato o Ricotta Stagionata
Sale
SI PUO’
Dell’Amatriciana esiste anche una versione “in bianco”, detta Gricia, fatta col lardo a fette, o guanciale o pancetta stesa, il tutto ben rosolato, quindi stemperato con poco vino bianco, evaporato e spruzzato di abbondante pecorino e poco pepe nero.
Muffins di cipolle si posono fare con tutte le verdure che si vuole, oppure con prosciutto basta variare gli ingredienti, l’importante sono quelli di base dalla farina in giù il resto varietà
2 cipolle bianche
6 pomodorini secchi
300 gr di farina
2 uova
2 dl di latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
40 gr di parmigiano grattugiato
erba cipollina
Il solito q.b. di sale
Tagliare le cipolle a fette sottilissime e stufarle coperte con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua per circa 10 minuti.
Salare e lasciar raffreddare
Mescolare farina e lievito, aggiungere le uova, un filo d’olio, il parmigiano, una presa di sale, il latte e le cipolle.
Scolare i pomodorini, tagliarli a cubetti piccini piccini, amalgamare con l’erba cipollina tagliata fine e unire all’impasto.
Mettere negli stampini da muffin (io uso i pirottini di carta 2 insieme, poi tolgo quello di fuori e lo riutilizzo come numero 1 la prossima volta, odio lavare le forme da muffins) in forno preriscaldato a 180° per circa 30?.
Far raffreddare, sono ottimi con il formaggio di capra o coi tomini sott’olio.
AVANZI RICICLARE
se è avanzato della gallina o del cappone lesso, arrosto anche se meno adatto, togliere la pelle e disossare completamente e a pezzi metterlo in un vasetto di vetro con, aglio ramerino, salvia foglie di alloro, bacche di ginepro, pepe in chicchi, coprire con olio d’oliva consumare quando si vuole , dopo che avete finito la carne, l’olio lo potete riusare per degli arrosti o delle verdure, ricordate non si butta via mai nulla:
se invece vi è avanzato dell’ arrosto tagliarlo a fette sottili fare una salsa tonnata, con maionese tonno capperi e acchiughe versarla sopra la carne, decorare con capperini interi e fettine si limone.
si possono anche fare delle fette metterle nell’uovo pangrattato friggerle, e se riavanzano metterle in una salsina di pomodoro, poi si spera siano finite.
il bollito, un classico sono delle polpette con patate aglio prezzemolo,noce moscata parmigiano uovo mescolare con la carne tritata del lesso, fare delle polpette e friggerle,oppure la francesina, fare del sughetto con cipolla e pomodoro, cuocere delle patate a pezzi e il lesso a tocchetti, far ritirare il tutto. sono già sazia, buona giornata
oggi parliamo degli avanzi, non piacciono a nessuno, ma non si possono buttare, riciclo è la parola d’ordine, farò dei piccoli esempi, ma se qualcuno ha delle domande sono qui a disposizione.
AVANZI DI PESCE, parliamo subito del pesce,in quanto è il primo a deteriorarsi, avete fatto delle cozze, delle vongole, dei gamberi, togliete dalle valve tagliate i gamberoni,con il sughino agiiungete un pò di burro, potete condire della pasta oppure preparare un risotto e a metà cottura aggiungervi il pesce con il suo sughino e mantecare con del burro:
Il pesce era arrosto o lessato, niente paura, pulitelo togliendo tutte le spine e la pelle, frullate dei sott’aceti con del tonno edei capperi, aggiungere il pesce e fare una cremina, allungarla con un pò di maionese e spalmatela su dei crostoni di pane arrostito, piatto unico con un pò di verdura fresca
Il pesce era a sugo, fare lo stesso lavoro pulirlo e spinarlo, lessare delle patate, schiacciarle, prezzemolo aglio parmigiano il pesce fare delle polpettine che friggerete e se è avanzato de l sugo o lo mettere sulle polpettine o ci condite una pasta aggiungendoci un pò di polpa di pesce. buon lavoro a domani altri ricicli
Coppe di pompelmo rosa con pescee
Taglia i pompelmi a metà in senso orizzontale. Aiutandoti con un coltellino affilato svuotali completamente cercando di non rompere le coppe che serviranno da contenitore.
Dalla polpa ricava tanti cubetti.
Lessa il pesce con gli aromi (cipolla, carota, sedano, alloro, 2 grani di pepe, due rametti di prezzemolo).
Quando è cotto e raffreddato taglialo a piccoli pezzi.
In una terrina metti la maionese, la polpa di pompelmo, i pezzi di pesce, il finocchio tagliato a fettine sottili, i capperi, il prezzemolo tritato, l’olio, sale e pepe.
Amalgama gli ingredienti e con questo composto cremoso riempi le coppe di pompelmo.
Decorale poi con le olive verdi e chicchi di mais.
Metti in frigo mezz’ora prima di servire.
Tempi
Preparazione: 30 min. Cottura: 15 min. Ingredienti
2 pompelmi rosa e sodi50 g di olive verdi snocciolate2 etti di nasello/nocciolino1 tazza di maionese (vedi alla sezione salse)1 cucchiaiata di capperi1 cucchiaio di prezzemolo tritatomezzo finocchio crudo50 g di chicchi di mais precottipoco olio di oliva
a tutti BUON ANNO
Budini Agli Spinaci
Antipasto per 4 persone
50 Cl Latte – 1 Uovo – 2 Tuorli D’uovo – 80 G Formaggio Emmenthal Grattugiato – 250 G Spinaci Surgelati – Sale – Poco Burro
Lessare gli spinaci. Lavorare l’uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20–30′. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.
Bruschette Al Gorgonzola
Antipasto per 4 persone
4 Fette Pane Casereccio – 100 G Formaggio Gorgonzola Piccante – 10 Cl Vino Marsala – 150 G Burro
Servendovi di una griglia rovente, bruscate le fette di pane per pochi minuti e ancora calde e croccanti spalmatele con metÓ del burro. Subito dopo, in una terrina, lavorate a crema il gorgonzola incorporando insieme il burro ammorbidito e il Marsala e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire, spalmate la cremina ottenuta sulle fette di pane e servite.
Una idea per stasera
RICETTA: DOLCI
GELATO DI YOGURT E AMARENE
Ingredienti
rossi d’uovo, 6
zucchero a velo, 180 gr.
panna da montare, 200 ml.
yogurt greco, 450 ml.
amarene sciroppate, q.b.
Preparazione
Montate i rossi d’uovo con lo zucchero a velo.
Montate in un’altra bacinella la panna.
Addensateci delicatamente lo yogurt.
Unite la spuma di uova con la panna e lo yogurt.
Stendete il tutto in una ciotola di vetro.
Fate congelare nel freezer per almeno 8 ore.
Levate 20 min. prima di servirlo.
Guarnite con le amarene sciroppate.
Servite
Trippa Alla Fiorentina
Ricetta per 4 persone
1000 G Trippa Assortita – 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Cipolla – 1 Carota – 3gambi Sedano – 3 Foglie Alloro – Alcune Foglie Menta – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – Salsa Di Pomodoro – Sale – Pepe – Formaggio Grana Grattugiato
Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per 10 ” e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.
browniers
Ingredienti: 250 G di Zucchero , 125 G di Noci , 125 G di Burro , 90 G di Farina , 90 G di Cioccolato Fondente , 2 di Uovo , Per Lo Stampo: , Burro , Farina
Procedimento: Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l’impiego di quelle americane dette ‘pecan’).
Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato.
Lavorate quindi l’insieme con la frusta, finché diventerà cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l’impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa.
Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l’interno morbido.
Serviteli a colazione, o per merenda.
Cavolfiore Al Velluto
Contorno per 4 persone ( per me piatto unico )
1 Cavolfiore – 4 Patate – 50 G Burro – 1 Tazza Brodo Di Carne – Formaggio Parmigiano Grattugiato – 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato – Sale
Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura e metterle sul fuoco con metà burro, lavorandole con il mestolo e aggiungendo il brodo, in modo da ottenere una salsa sul tipo della besciamella. Unire 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato. Far lessare il cavolfiore in acqua salata in ebollizione e ritirarlo piuttosto al dente. Metterlo in 1 pirofila imburrata e coprirlo con la salsa. Aggiungere il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano e far gratinare in forno.
questa ricetta l’ho fatta il giorno di natale e avevo molti dubbi,infatti avevo preparato anche un piatto di riserva , dubbi in quanto non amo molto la carne di tacchino, e anche il gusto del dolce con il salato mi lascia sempre un pò perplessa, ma la Ely sembrava tanto convinta…. aveva ragione:
PETTO DI TACCHINO ALLE PRUGNE
Prendere un pezzo di fesa di tacchino, ripulirla dei grasselli e aprirla a libro (si può praticare anche un taglio e poi farcirla, ma è da certosini) mettere delle prugne denocciolate nel centro in fila indiana, chiudere bene e coprire completamente con della pancetta legare e mettere il una teglia in forno con pochissimo olio, non ho messo nè sale nè pepe la pancetta lo contiene: ma se volete…. forno 180° per circa 40″, quando è ben arrosolato perchè non si bruci ho versato del succo di 4 arance e via via che cuoceva l’ho irrorarto con quel sughino, se si vede che si secca troppo un pò di brodo, lasciarlo raffreddare un pò prima di tagliarlo e versarci sopra la salsina ben calda .
Dessert per 8 persone PANNA COTTA
250 Cl Panna Freschissima -300 G Zucchero A Velo – 10 Cucchiai Latte – 5 Fogli Colla Di Pesce – 1 Stecca Vaniglia – Per Il Caramello: – 6 Cucchiai Zucchero
Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l’acqua arriva quasi all’ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco
e brava la zia carla….sempre un drago ( mi scuso per il maschile ma.. una draga sarebbe inopportuno) in cucina, mi fai rimpiangere i tuoi pranzettu che non gusto più da una ventina d’anni!! concetta
Buon Natale a tutti, la ricetta di oggi l’ho sperimentata ieri sera e devo dire con frande successo. SALMONE IN CROSTA DI PANE CON FUNGHI
per prima cosa preparare ‘impasto per la crosta, 500 g farina 1 cubetto di lievito pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e circa 250 cc di acqua un bel giro di olio di oliva, lasciar lievitare almeno 3ore, cuocere intanto i fungi con un pò di nepetella e uno spicchio di aglio sale e pepe, fatto tutto e lasciato freddare i funghi spendere la pasta su foglio carta forno, non tutta ma giusta per ricoprire il filetto di salmone dandogli la forma di coda di pesce,stesa la pasta mettere metà dei funghi, adagiarvi il filetto finire i funghi. chiudere la pasta facendo la coda,praticate dei tagli in diagonale, si possono fare delle formine di pasta conforme all’evento, es alberini di natale o altro, spennelare con un filo di olio, lasciar lievitare di nuovo 20″ circa infornare a 180° fino alla doratura del pane, con l’impasto avanzato ho fatto dei deliziosi panini a forma di carciofino che abbiamo gustato ,,semplice ma di grande effetto .
oggi vigilia nera,la mamma mi diceva: chi non fa la vigilia di Natale, corpo di lupo e anima di cane e dato che si deve prepare il cenone di stasera e il pranzo di domani per oggi una cosina veloce preparata in precedenza,Acciughe Alla Povera
Pesce per 4 persone
500 G Acciughe – 30 Cl Aceto Di Vino Non Troppo Acido – Sale – Olio D’oliva Extra-vergine – 1 Cipolla Rossa
Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente). Sciogliete un po’ di sale nell’aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d’acciughe. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli di cipolla. Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare magari con delle melanzane sott’olio fatte quest’estate e un’insalatina mista
Linguine con fasolari
Ingredienti
380gr di linguine
1 kg di vongole fasolari
pomodorini ciliegino
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
vino bianco
sale
Preparazione
Far aprire in una padella a fuoco medioi fasolari, recuperando alla fine l’acqua che queste liberano, filtrandola con una passina.
Preparare a parte il sugo con pomodorini ciliegio, un cucchiaio di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio tritato, i fasolari liberi da guscio ed alcuni, per decorare, con entrambi i gusci, prezzemolo tritato, vino bianco secco, sale, pepe e l’acqua precentemente recuperata.
Una volta che la pasta, è giunta a cottura, possibilmente al dente, scolarla e servirla guarnendola con il sugo appena preparato.
Tronchetto Alla Nutella di natale
Dessert per 4 persone
3 Uova – 2 Tuorli D’uovo – 100 G Zucchero Semolato – 100 G Farina Bianca – Nutella
Sgusciate in una ciotola le uova, unite lo zucchero e il sale, poi frullateli per almeno 30 minuti. Aggiungete la farina e mescolate dal basso verso l’alto finché la farina non si sarà del tutto incorporata. Imburrate una placca, appoggiatevi la carta da forno, versatevi l’impasto e stendetelo a rettangolo. Fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Rovesciate su un piano da lavoro es canovaccio umido e staccate delicatamente la carta da forno. bagnare con latte e zucchero, liquore e acqua , caffè secondo i guti Farcite con uno strato abbondante di Nutella, arrotolate il dolce su se stesso ricoprire di nutella e con la forchetta rigate simulando la corteccia dell’albero tagliare un pezzetto in diagonale appoggiare come un tronco e lasciate raffreddare in frigorifero.
si può decorare con ribes rosso, ciuffetti di abete, piccole meringhe,insomma deve sembrare un ceppo di natale tanti auguri, si può farcine anche con della crema, crema al mandarino, crema al caffè come vi pare buon Natale
CARCIOFI RIPIENI
Ingredienti:
8 carciofi
pangrattato
pecorino grattuggiato e a pezzetti
prezzemolo
aglio
sale
olio
pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia.
In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d’olio all’interno a fine cottura
SPAGHETTI CACIO E PEPE oggi non c’è tempo per cucinare
Ingredienti
350 gr spaghetti
150 gr pecorino romano
una noce di burro
sale, pepe
Preparazione
Cuocere gli spaghetti, scolarli lasciandoli un pò brodosi. Aggiungere la noce di burro, il pecorino romano grattugiato e il pepe. Amalgamare il tutto e servire
Secondi
Muffin salati con piselli e pancetta
Scheda TecnicaIngredienti:
200 g piselli surgelati
200 g di farina
3 uova
10 cl di latte
10 cl d’olio d’oliva
1 bustina di lievito
100 g di parmigiano grattugiato
100 g pancetta
3 cucchiai (da minestra) di prezzemolo tritato
Persone: 8
Preparazione: 15min
Cottura: 15min
Difficoltà: facile da preparare
Ricetta Accendi il forno a 180° e nel frattempo cuoci i piselli in una pentola colma di acqua bollente per 8/10 minuti. Prendi un’insalatiera e al suo interno mescola la farina, il lievito, le uova, l’olio e il latte. Assicurati che il composto sia privo di grumi e poi aggiungi il formaggio grattugiato, la pancetta tagliata a dadini, i piselli e il prezzemolo. Aggiunsta di sale e pepe. Versa il composto negli stampi per muffin e cuoci per 15 minuti. Servili su un piatto di insalata caldi o freddi.
Rotolo Alla Crema Di Caffé oppure fare il tronco di natale farcendolo come si vuole e sopra cioccolato rigato
Dessert per 4 persone
Per Il Rotolo: – 4 Uova – 90 G Zucchero – 50 G Cacao In Polvere – 30 G Burro – 90 G Farina – Per La Crema: – 8 Tuorli D’uovo – 150 G Zucchero – 2 Cucchiai Amido Di Mais – 80 Cl Latte Caldo – 5 Cucchiai Caffé Ristretto – 40 Cl Panna – Per La Guarnizione: – 200 G Cioccolato Fondente – Zucchero A Velo
Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220°C, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caffé e la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell’operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.
Fritto Di Verdure
Contorno per 4 persone
1/2 Peperone Rosso – 2 Carote – 1/2 Melanzana – 5 Fiori Di Zucca – 2 Zucchine – 100 G Farina 00 – 1 Uovo – 100 Cl Olio D’oliva Extra-vergine – Sale
In una ciotola battere con una frusta la farina con l’uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densità media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell’olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire.
dose per 2 persone
Salmone fresco – 2 tranci da 300 g
Timo secco – 1 cucchiaino
Erba cipollina secca – 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva – 2 cucchiai
Vino bianco secco
Sale
La scelta del salmone è essenziale per una bella presentazione del piatto; sono preferibili i filetti che si ottengono dalla parte vicino alla coda.
Coprire le due fette di salmone con il vino bianco e aggiungere anche le due erbe aromatiche: timo ed erba cipollina. Lasciar marinare in un luogo fresco per circa un’ora.
Passare poi il pesce sulla griglia calda facendolo cuocere su entrambi i lati. Fare attenzione nel girarlo perché si potrebbe frantumare. Il tutto richiede circa una decina di minuti.
Disporre ciascuna fetta nel piatto di portata, irrorarla con un cucchiaio d’olio e salarla. Il piatto è pronto.
Pollo a pezzi con carciofi
Ingredienti per 4 persone:
· 1 Pollo di 1 Kg.
· 4 Carciofi tagliati a spicchi
· Succo di limone
· Farina
· 1 Bicchiere di vino bianco
· Sale q.b.
· Pepe q.b.
Preparazione:
Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone.
Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola della quale il pollo non occupi più di 2/3 della sua capacità, porla a scaldare sul fuoco moderato fino a che non abbia raggiunto l’esatto grado di calore come riportato nelle istruzioni generali di cottura. Inserirvi il pollo e i carciofi precedentemente infarinati lasciando rosolare da tutte le parti, aggiungervi il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora circa.
Panettone Farcito Ai Marroni
Dessert per 6 persone
1 Panettone Da 1000 G – 500 G Panna Da Montare – 200 G Marrons Glacés Rotti – Kirsch – Zucchero A Velo
Capovolgete il panettone, incidetelo sul fondo con un coltello, lasciando un bordo di 1,5 centimetri poi, penetrando sempre più con il coltello asportatene la parte interna. Ricavate dalla parte tagliata la base di un paio di centimetri che rimetterete al suo posto. Montate la panna, zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato poi incorporatevi i marroni rotti. Spruzzate con poco kirsch l’interno del panettone poi versatevi il composto di panna, facendolo scendere bene. Livellate la superficie quindi chiudete con la base ritagliata, premendo leggermente. Tenete il panettone in frigo, capovolto, per almeno 3 ore. Prima di servire cospargete con zucchero a velo. NB. E’ possibile preparare il dolce con qualche giorno di anticipo purché venga mantenuto in freezer. Lo passerete in frigo circa 3 ore prima del pranzo.
Prosciutto di tacchino
Una coscia intera di tacchino. Fare una miscellanea di sale pepe aglio rosmarino e massaggiare con questa la coscia, porre soito sale sopra ad un asse e tenerla 15 gg pulirla ripassare con la miscellana e attaccarla in luogo frresco e aereato per circa 1 mese. dopo di che è pronta per mangiare a fette come il prosciutto.
Insalata Di Finocchi E Melagrana
Contorno per 4 persone
400 G Finocchi – 1 Melagrana – 50 G Olio D’oliva Extra-vergine – Aceto Di Mele o balsamico – Sale – Pepe
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne che risultano più dure, immergerli in acqua acidulata, scolarli e tagliarli in quarti quindi in fettine; condirli con una emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Farli insaporire. Disporli in un piatto di servizio e decorarli con i chicchi di melagrana.
Funghi E Cipollotti
Contorno per 4 persone
400 G Funghi Champignon – 3 Cipollotti – 1/2 Bicchiere Panna Liquida – 40 G Burro – 4 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe
Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l’olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente.
Spezzatino Contadino
Ricetta per 6 persone
1500 G Spalla D’agnello – 200 G Lardo – 50 G Burro – 50 G Farina – 250 G Cipolle – 1 Bicchiere Acqua – 1 Bicchiere Vino Bianco – 250 G Funghi – Crostini – Spezie – Sale – Pepe
Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. DopodichÞ togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarÓ cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po’ di acqua calda. Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un’ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Costolette di maiale al parmigiano
Ingredienti
4 costolette di maiale
50 gr di parmigiano grattiguato
1 cucchiaio di senape
20 gr di burro
1 cucchiaio di capperi
sape
pepe
Preparazione
Scaldate il grill a potenza media e grigliate le costolette per 5 minuti fino a quando saranno ben dorate.
In un tegame far fondere il burro, unite il parmigiano i capperi e la senape, salate e pepate.
Spalmate il composto sulle costolette e disponetele in una teglia. Fate cuocere in forno per una decina di minuti.
Servire caldo
Bavette Ai Cipollotti E Crescione
Primo per 4 persone
180 G Pasta Tipo Bavette – 3 Cipollotti – 1 Mazzetto Crescione – 3 Filetti Di Pomodori Pelati – 1 Spicchio Peperoncino – Olio D’oliva Extra-vergine – Sale – Pepe
Far rosolare i cipollotti con il peperoncino, aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Lessare le bavette e scolarle nella padella col condimento. Aggiungere il crescione e saltare il tutto.
PERSICO AL FORNO (SI PUò FARE ANCHE IL BACCALA’)
Ingredienti
2 filetti di persico
olio extra vergine d’oliv
pangrattato
prezzemolo
capperi
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Preparazione
Lavare bene i filetti di pesce e passarli nel pangrattato. Adagiate i filetti in una pirofila oleata.
Mescolare a parte un po’ di grattato, prezzemolo, aglio stagliuzzato, sale, capperi.
Disporre il composto sul pesce, aggiungere un filino di olio e aggiungere un po’ di acqua per evitare che si attacchi e cuocerlo nel forno per circa 20-30 min.a 160°.
STUZZICHINI BRESAOLA E GORGONZOLA
Ingredienti
100 gr gorgonzola cremoso
100 ml panna da cucina
bresaola a fettine
crostini di pane
Preparazione
fate sciogliere in un tegame il gorgonzola tagliato a pezzetti e aggiungete la panna da cucina mescolando il tutto per qualche minuto fino a quando la crema diventerà omogenea.
Prendete una fettina di bresaola mettete due cucchiai di crema al gorgonzola e avvolgetela a mo di cannellone.
Servite il piatto con dei crostini di pane tostato.
Ingredienti:
- 6 patate
- 1 cipollotto
- 1 Pompelmo
- 3 Cucchiai di Olio d’oliva
- 1 cuchiaio di Aceto di vino bianco
- sale
Preparazione
Bollire le patate, sbuciarle e tagliarle a quadretti grossi.
Tagliare il cipolloto fine fine.
Tagliare il pompelmo in due. Sbucciarne una metà e tagliarla a pezzettini.
Unire il tutto (patate, cipolloto e pompelmo) in una ciotola, con l’olio, l’aceto e la spremuta della metà del pompelmo restante. Aggiungere sale al gusto, ed e pronta!
PATATE E POMPELMO
Calamaro ‘isola Verde’ Con Melanzane Alla Griglia
Antipasto per 6 persone
8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno – 80 G Gamberetti Bianchi Sgusciati – 50 G Vongole Sgusciate – 40 G Cozze Sgusciate – 16 G Olive Nere Di Gaeta Snocciolate – 8 G Capperi Piccoli – 50 G Pane In Cassetta – 500 G Pomodorini Del Pendolo – 200 G Melanzane Piccole – 10 Cl Vino Bianco Secco – 20 Cl Olio D’oliva – 2 G Aglio – 6 G Prezzemolo Tritato – 1 G Peperoncino – 1 Limone – Sale – Pepe
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d’aglio e il peperoncino in olio d’oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po’ di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180° C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l’acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
i
provata ricetta sostituendo pasta con riso ottima
PENNE ALLA BOSCAIOLA
Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di penne
200 gr di funghi porcini
2 cucchiai da tavola di marsala
6 cucchiai da tavola di panna da cucina
Foglie di coriandolo fresco per decorare
Dopo averli ammollati in acqua tiepida per alcuni minuti e dopo averli asciugati, lavorate i funghi nel robot da cucina fino a tritarli finemente. Mescolare il marsala con la panna e in seguito aggiungere i funghi tritati. Passate brevemente sul fuoco basso per amalgamare bene. Cuocere le penne e scolarle al dente.
Condire la pasta con la crema di funghi. Servire con una spolverata di foglie di prezzemoloo tritate
per 4 persone
4 uova
pomodoro 1 conf in scatola ( se freschi meglio)
capperi
cipolla
parmigiano reggiano (o pecorino romano)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ( se si vuole)
Preparazione
fare 4 frittatine ,a parte fare un semplice ma gustoso sugo avendo fatto soffriggere la cipolla tritata nell’olio di oliva aggiungendo dei capperi e i pomodori con un pizzico di sale e (pepe se si vuole) una volta che il sugo e pronto (abbastanza liquido il sugo). Si formano dei rotoli con le frittatine e si tagliano a fette formando delle striscioline. Si prendono le striscioline di frittata,si amalgamano insieme al sugo e una volta amalgamato il tutto,si mette tutto su un piatto capiente gli si spolvera sopra il parmigiano
FRITTATINE TRIPPETTATE
TORTA DI CIPOLLE
Antipasto per 4 persone
Pasta Brisée – 600 G Cipolle – 50 G Burro – 2 Cucchiai Olio D’oliva – Sale – Pepe – 3 Uova – 200 G Panna Da Cucina – 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato – Per Stendere La Pasta: – Farina – Per Ungere: – Burro
Preparate la pasta brisée, e tenetela pronta all’uso. Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l’olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano. Rimestate bene il composto e pepatelo ancora. Stendete ora la pasta brisée sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco più largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest’ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle. Spennellate con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.
maiale alla birra
Tipo piatto Carne
A base di Maiale
Persone 4
Note –
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Ingredienti quantità ingrediente
800 G Arista Di Maiale
2 Spicchi Aglio
33 Cl Birra
1 Manciata Capperi
Olio D’oliva
Burro
4 Finocchi Piccoli
Cipolline
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Preparazione
Fate rosolare la carne con un po’ di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della cottura unite all’arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.
L’ORARIO segna 5,29 invece sono le 4,29 perchè c’è ancora l’ora legale?
CREMA CATALANA
Dessert per 4 persone
600 Cc Latte Intero – 125 G Zucchero In Polvere – 4 Tuorli D’uovo – 25 G Amido – 1 Limone (scorza) – 1 Pezzetto Cannella In Stecca
Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone. A parte, montate i tuorli d’uovo insieme all’amido e una tazzina di latte. Quando il latte inizierà a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente. Quando il composto riprenderà a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello.
buonissima quella con i funghi
Orzo, pesto e pomodorini
Ingredienti
250 gr Orzo
Mazzettino di basilico
20 gr. Parmiggiano
Pomodorini ciliegino
10 gr Pinoli
Cipolla
1 spicchio d’Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Cuocere l’orzo in acqua salata e lasciare raffreddare.
Preparare il pesto frullando il mazzetto di basilico frullato con i pinoli e lo spicchio d’aglio aggiungendo a filo l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiungere il parmiggiano.
Soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti lasciando cuocere per qualche minuto.
In una ciotola aggiungere l’orzo il pesto e i pomodorini e servire.
se si vuole possiamo lessarel’orzo, mescolarlo al pesto metterlo in un recipiente a forma di ciambella leggermente unta lasciarlo il frigo per qualche ora,poi capovolgerlo su piatto da portata mettendo al centro i pomodori tagliati e non cotti questo piatto si può fare anche con il farro e guarnirlo con dei gamberetti scottati o qualsiasi altra variante, per i celiaci si può usare il riso e guarnire con verdure o mollusci o crostacei le varietà sono infinite
Barchette Di Patate
Contorno per 4 persone
4 Patate A Pasta Bianca Grandi – 200 G Mozzarella – 200 G Tonno Sott’olio – 6 Filetti D’acciughe Sott’olio – Origano – Olio D’oliva – Sale – Pepe
Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a metÓ e di lungo e scavatele il pi¨ possibile servendovi di un cucchiaino. Fate attenzione a non romperle e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm. DopodichÞ, a parte, in una ciotola capiente, versate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini, l’origano, il sale, il pepe, l’olio d’oliva e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Subito dopo, salate leggermente le barchette di patate e versate in ognuna il ripieno. Disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. Servitele subito calde. sarebbe un contorno, ma per me è un piatto unico
Ingredienti per 6 persone
350 g pasta frolla 500 g albicocche fresche 2 cucchiai zucchero semolato 1 cucchiaio cognac o brandy 4 amaretti 1 cucchiaio mandorle in scaglie zucchero a velo burro per lo stampo farina per lo stampo Preparazione
Lavate e scolate bene le albicocche; snocciolatele e tagliatele in quattro spicchi. Mettetele in una casseruola insieme con lo zucchero semolato e il liquore e cuocetele per pochi minuti a fiamma bassa, finché saranno morbide ma non sfatte.
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di 22 cm di diametro. Sbriciolate gli amaretti. Stendete la pasta frolla e con due terzi di essa foderate lo stampo; tagliate l’altra a striscioline, servendovi di un tagliapasta, e tenetele da parte per la decorazione.
Bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con uno strato di amaretti sbriciolati; prelevate le albicocche dalla casseruola con un mestolo forato e distribuitele sopra gli amaretti. Cospargete le scagliette di mandorle leggermente sminuzzate con le mani e ricoprite la crostata con le striscioline di pasta tenute da parte, disponendole a griglia.
Infornate per 30-35 minuti a 180 °C, quindi lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo. Servite in tavola la crostata ancora tiepida.
grazie grazie grazie tanto a me verrà una schifezza
E’ vero Carla, il particolare del recipiente con dell’acqua me ne ero dimenticato. Forse perché pensavo che servisse solo nel mio vecchio forno a gassssss !!!!
Acciughe Ripiene
Pesce per 4 persone
600 G Acciughe – 1 Panini – Latte – 3 Uova – 70 G Formaggio Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe – Origano – Pangrattato – Olio D’oliva – Alcuni Spicchi Di Limone farina
oggi martedi c’è il pesce fresco
Pulire le acciughe e privarle della testa e della lisca centrale. Mescolare la mollica ammollata nel latte e strizzata con un uovo, il parmigiano, sale, pepe e origano. Appaiare le acciughe inframezzandole con il ripieno, farle aderire e passarle prima nella farina nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde con il limone.
alessandro è vero ottima ricetta stamani l’ho fatto quasi come te solo con 7 tipi di farina ti sei scordato di dire però che in forno è bene mettere un recipiente con un pò d’acqua in modo che bollendo faccia vapore viene meglio bravo
Cristina,
Io sono un pò più ruspante della Carla, Gran Maestra in cucina, così ti descrivo qui di seguito in poche parole come faccio il pane in casa:
Dosi :
1 cubetto di lievito di birra;
1/2 cucchiaino di zucchero;
500gr. di farina tipo “0″;
150gr. di farina integrale;
4 cucchiai d’olio bono;
2-3 pizzicotti di sale fino;
350cc di acqua tiepida.
Preparazione:
1 – Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua;
2 – Impastare la farina con quanto sopra aggiundoci l’olio ed il sale fino a che non si ottiene un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Se necessita aggiungere acqua quanto basta;
3 – Mettere l’impasto dentro una terrina e coprirlo con un canovaccio o con la pellicola trasparente per circa1/2ora. L’impasto raddoppierà divolume;
4 – Lavorare l’impasto per altri 5 minuti dare la forma che uno vuole e metterlo nel forno spento per la seconda lievitazione;
5 – Dopo circa 1 ora e 1/2 sarà lievitato, accendere il forno a 180° e lasciarlo cuocere per circa 30-40 minuti secondo come uno preferisce che sia cotto, dipende dai gusti.
Sfornare e buon appetito
a noi con queste dosi basta poco…….si e no un giorno !!!
Caviale Di Melanzaneno
Contorno per 4 persone
3 Melanzane – 1 Limone – Olio D’oliva – Sale – 1 Macinata Pepe
Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati. Messo in un contenitore ermetico, il “caviale” di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.
va bene sia per celiaci sia dietetico
Ricetta base per il buon pane casalingo
Informazioni
Facile
3 h
Questa ricetta è una sorta generale da seguire, sulla quale si basano molti tipi di pane diverso. Se volete un pane più rustico, sostituite 125 g di farina bianca con la stessa quantità di farina integrale. Vi assicuro che il procedimento e di facilissima realizzazione . Riepilogo dei tempi: 1° Lievitazione: 1,30/2 h 2° Lievitazione: 45 m Temperatura Forno: 220°C
Ingredienti per 4 persone
1. Lievito di birra 5 g
2. Farina bianca ( tipo 0 ) 500 g
3. Sale 1,5 cucchiai
Preparazione
1
Stemperate il lievito in 100 ml di acqua, aspettate 5 minuti poi aspettate per scioglierlo bene.
Mescolate la farina con il sale in una terrina, fate una fontana al centro e versate il lievito sciolto nell’acqua.
2
Mescolate con un cucchiao di legno un pò di farina all’acqua fino a formare un’impasto morbido, coprite la terrina con un panno e aspettate fino a quando la pasta diventa schiumosa, semi liquida ed aumenta leggermente di volume ( circa 20 m ).
3
Versate metà dell’acqua restante al centro dell’impasto, poi unite la farina rimasta ai lati.
Versate l’acqua che rimane fino ad ottenere un impasto sodo ed umido.
4
Lavorate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato finchè diventa liscio ( circa una decina di minuti ).
5
Mettete la pasta in una terrina, coprite con un panno e lasciate lievitate finchè raddoppia di volume ( circa 1,5 – 2 h ):
Sgonfiate l’impasto, poi lasciate lievitare per 10 m.
fare la pagnotta forma desiderata infornare fino alla cottura deve fare un rumore sordo quando è pronto
mi date per favore la ricetta per fare in casa il pane? Me l’ha data a voce Alessandro (Olivia) ma non mi ricordo i dosaggi dei vari ingredienti. Grazieeeeee
Faccio spesso questo piatto perchè ci piace molto , pulire i funghi champignon grandi, li ho privati del gambo, scartato le lamelle e salati. Ho impastato insieme della carne macinata , , un pò di pane macinato, prezzemolo e aglio tritati fini, una buella spolverata di noce moscata e sale, più o meno lo stesso impasto per fare le polpette. Ho riempito i funghi con questo impasto, ci ho spolverato sopra un pò di pan grattato, irrorato con olio evo e ho messo al forno a 170 gradi per una mezz’ora circa. msi possono faare anche dei peperoni con lo stesso impasto, dietetico e piatto unico con un contorno d’insalata
ZUPPA PAESANA DI CICERCHIE
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle, 3 carote, 2 etti di cicerchie secche, 2 patate, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio, paprika dolce in polvere.
Preparazione:
Mettere a mollo le cicerchie per una notte, ben coperte di acqua.
Risciacquarle e cuocerle per 1 ora e mezza ricoperte di acqua con l’alloro, 1 carota e 1 cipolla pulite e intere.nella pentola a pressione 1/3 di tempo in meno
Tritare l’altra cipolla, rosolarla a fiamma bassa in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le carote e le patate tagliate a tocchetti, stufare per 5 minuti. Versare le cicerchie sgocciolate e rosolare per altri 5 minuti. Coprire con 2 litri di acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare per 5 minuti.
Dividere la zuppa nelle fondine, condire con un filo di olio e un pizzico di paprika. ricetta dietetica ci si può aggiungere anche della cicoria saltata e usare la pentola a pressione
La ricetta di mia mamma!!!
Ingrediente Principale: Patate vecchie
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. di Patate vecchie
- 300 cl di latte
- 100 Gr. di formaggio parmiggiano grattuggiato
- una noce di burro
- pangrattato q.b.( per i celiaci rotolarle nel parmigiano )
- sale q.b.
Per Friggere:
- Abbondante olio di oliva extra vergine
Preparazione:
Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, fatele raffeddare e pelatele. Passatele al setaccio.
In una pentola a sponde alte versate il purea di patate ed unite il latte, il burro e il parmiggiano.
Amalgamate il tutto.
Preparate delle palline abbastanza grosse e leggermente schiacchiate.
Passatele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio di oliva.
la mamma a volte faceva un buchetto nella pallina e dopo fritte le riempiva con del sughetto ricordi e profumi dell’infanzia
Crema Bruciata
Dessert per 4 persone
60 Cl Panna – 4 Tuorli D’uovo – 80 G Zucchero Grezzo
Sgusciate i tuorli delle uova in una pentola. In un’altra casseruola portate a bollore la panna e versatela a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Scaldate di nuovo senza far bollire. Appena il composto si addensa velando il mestolo, ritiratelo e versate in quattro pirofile. Lasciate in frigo alcune ore. Due ore prima di servire cospargete la superficie della crema con lo zucchero e ponete sotto il grill del forno riscaldato al massimo; fate caramellare. Quando la superficie è di un bel bruno lucido, ritirate e servite o tiepido o quando è freddo. E’ un dolce squisito.
Conchiglioni Ripieni Di Ricotta Con Salsa Di Forma
Primo per 2 persone
200 G Pasta Tipo Conchiglioni – 80 G Ricotta – 80 G Formaggio Montasio – Formaggio Parmigiano – 1 Uovo – Pangrattato
Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po’ di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 min., scolarli e riempirli con l’impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti.
Ingredienti
4 etti di ditali grossi (pasta)
1 cipolla
1 spicchio aglio
olio extra vergine
pinoli
uvetta passa
mezzo melone
sale pepe
basilico e prezzemolo
vino bianco
cozze e vongole sgusciate
Preparazione
in una padella capiente mettere olio, pinoli e uvetta quasi subito incorporare aglio cipolla prezzemolo e basilico tutto finemente tritato, aggiungere le cozze e le vongole amalgamando tutto bene e aggiungendo un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare.
Una volta preparati i ditali precedentemente bolliti in acqua salata, versarli nella padella insieme al mezzo melone fatti a dadini
il melone con il calore del sugo e dei ditali si sciogliera’ amalgamandosi bene al tutto
e dando un sapore molto particolare e gradevole
buon appetito a tutti
carla
Vi do la ricetta della nutella, prendete 100gr di zucchero, 60gr nocciole tritate fini fini, 100 gr cioccolato fondente 1/10 di litro di latte, dovrebbe corrispondere a circa 10 dl, 70 gr di burro.
Frullate lo zucchero aggiungere nocciole e cioccolato e rifrullate, sciogliere 70 gr di burro a temperatura ambiente, cuocete mescolando il tutto, quando diventa liquido, mettere in frigo.